Salada Figos e Torradas com Queijo de Cabra

Estivemos em agosto na Alemanha e na França e reparamos que as saladas na Alemanha são menos ácidas que as francesas. Alguém comentou que deveria ser o tipo de vinagre e por isso resolvemos testar alguns mais especiais que os vendidos nos supermercados.Além de sabores diferentes, as garrafinhas são muito bonitinhas.

Gostamos tanto da experiência que será nosso presente de Natal para muitos amigos. Esperamos que eles aproveitem!

A primeira experiencia foi colocar somente 1 colher de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Ficou ótimo. Leve e agradável.

A segunda foi acrescentar figos turcos secos e nozes. Os figos nessa época de Natal estão ótimos e não muito caros. Uma delícia!

A terceira, para completar a salada, fizemos torradas com queijo de cabra. Essas torradas comemos como acompanhamento de uma salada de folhas na França (só podia ser, na Alemanha é que não seria).

As torradas são muito fáceis de fazer:

Pegue pão de forma sem casca e corte as fatias na diagonal. Coloque em cada pão uma fatia de queijo de cabra (do tipo que vem no formato de um cilindro, qualquer tipo fica bom) com , mais ou menos, 0,5cm de espessura. Passe um pouco de mel sobre o queijo (só sobre o queijo, no pão não coloque nada). Leve ao forno para torrá-las. Quando o pão estiver torrado, o queijo estará bom também. Sirva em seguida.

Bom Apetite!

Manjericão

Há muito tempo estávamos curiosas para saber qual era a diferença entre os diversos tipos de manjericão. Fomos à feira e conseguimos comprar 5 tipos diferentes: manjericão verde(folha miúda), manjericão roxo (folha miúda), basilico verde, basilico roxo e alfavaca.

Picamos um punhado de folhas de cada tipo, misturamos azeite com uma pitada de sal e um pouquinho de alho e fomos experimentando um a um.

Achamos que o verde de folha miúda tem um sabor mais intenso que o manjericão de folha larga. O pesto tradicional é feito com ele, talvez porque seja menos trabalhoso retirar folhinha por folhinha

Achamos que o manjericão verde de folha miúda tem um sabor mais intenso que o de folha larga. O pesto tradicional é feito com o manjericão de folha larga e dizem, que é porque dá mais trabalho tirar folhinha por folhinha quando o de folha miúda é usado.

A alfavaca tem o sabor mais intenso e deve ser usado com moderação. É bastante aromático e bastante agradável.

Não notamos diferença entre os verdes e os roxos. É uma questão de escolha.

Ficamos um pouco frustradas, porque não chegamos a uma conclusão de qual o melhor poderíamos sugerir. No final da degustação, misturamos todos os 5 tipos e utilizamos assim sobre uma salada de folhas verdes.

Ficou ótimo!

Salada de Frango com Manjericão

-800g de filé de peito de frango já limpo e em pedaços grandes

-1 ovo

-1 cebola média picada grosseiramente

-1 colher de sopa de farinha de rosca

-sal e pimenta do reino a gosto

-1 pitada de curry

-folhas diversas

-tomatinhos cereja a gosto

-queijo Grana em lascas (pode ser Parmesão)

Molho:

-azeite

-manjericão fresco

-alho esmagado a gosto

-sal e pimenta a gosto

Misture meia xicara de azeite com um pouco de sal, pimenta e o alho esmagado. Acrescente um punhado de manjericão picadinho e reserve.

Hamburguer de Frango:

Bata todos os ingredientes no multiprocessador de alimentos (verifique o tempero fritando um pequeno hamburguer). Leve à geladeira para endurecer um pouco e molde os hamburguers.

Frite em uma frigideira com óleo quente, um pouco de cada lado até ficarem com uma crosta bonita. Preste atenção, pois eles ficam prontos rapidamente. Reserve. Corte-os em tiras na hora de montar a salada.

Esta receita rende bastante e não será utilizada inteiramente na salada. Molde os hamburguers e congele para utilizá-los posteriormente.

Coloque as folhas, previamente rasgadas. Arrume as tiras de frango(1 hamburguer por pessoa) e os tomatinhos. Regue com o molho de manjercão e por último, coloque as lascas de queijo.

Bom Apetite!

PS. Esse hamburguer fica ótimo dentro de um pão tipo ciabatta (previamente aquecido) com um pouco de rúcula, o molho de manjercão e as lascas de queijo Grana. Humm....

Barquetes de Cogumelos com Salada Verde

Essa é das antigas, minha mãe já faz há bastante tempo, o que é ótimo, porque é uma delícia. Nada melhor para fazer em um sábado à noite. As folhinhas estão para acompanhar e como diria a minha mãe: "Para dar aquela força na gordura".

Recomendo que experimentem, pois vale muito a pena.

- 1 bandeja de cogumelos Paris (200g)
- manteiga
- 5 cogumelos secos (funghi secchi Porcini)
- 1/2 dente de alho
- 1/3 de vinho branco
- sal e pimenta a gosto
- 200g de creme de leite (pode ser o de caixinha, se preferir usar o fresco, deixe evaporar bem ou acrescente um pouco de farinha para engrossar)
- ceboulete bem picadinha
- queijo Gouda ou Emmental
- barquetes compradas prontas

Hidrate o funghi em um copo com água bem quente e reserve.
Lave os cogumelos e pique em pedaços médios, inclusive os talos, descartando a ponta exposta. Leve ao fogo em uma frigideira quente com manteiga (se não couber tudo, faça em 2 vezes) até que todo líquido tenha se evaporado. Acrescente o alho e o funghi hidratado, escorrido e picado, misture um pouco. Coloque o vinho e espere evaporar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite e espere ferver. Verifique novamente o tempero, coloque a ceboulete e desligue o fogo.
Recheie as barquetes e cubra com uma fatia de queijo. Leve ao forno, previamente aquecido, até que o queijo tenha derretido. Sirva em seguida com uma salada verde com um vinagrete suave (1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de água, 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon, 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto). Bom Apetite!

Outra opção é recheiar os próprios cogumelos. Compre cogumelos Paris grandes, retire os talos e coloque o recheio. Leve ao forno quente por 20 a 30 minutos.
Essa receita é um coringa, serve como molho para massas, bifes e até recheiar massas folheadas. Como molho de Fondue também é uma delícia.

Uma de nossas amigas da lagarta comercializa cogumelos secos italianos Porcini (funghi secchi Porcini)diretamente da Itália e vocês podem encomendar através do site www.lumibrasil.com/loja
O funghi secchi legítimo vem da Itália e seu custo é elevado. Encontramos aqui no Brasil um semelhante vindo do Chile que custa 20% do preço do italiano. O sabor é mais intenso, quebra um galho, mas não dá para comparar.

Salada de Abobrinha com Tomate

-3 abobrinhas médias e novas
-3 tomates maduros sem a pele e sem sementes
-alho e um pouco de azeite
-sal e pimenta a gosto

Molho:
-1 colher de vinagre de vinho branco
-4 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-1/3 de dente de alho bem esmagado
-folhas de manjericão bem picadinhas
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Pique o tomate, tempere com sal, pimenta, um pouco de alho bem esmagado e um pouco de azeite. Reserve.
Lave as abobrinhas e retire a casca com o descascador de legumes. Use o outro lado do descascador de legumes (o que faz batata palha) para fazer o "macarrão" de abobrinha até chegar a parte central das sementes. Descarte esta parte. Se não tiver esse cortador de legumes, o jeito e cortar a parte branca da abobrinha em tiras bem fininhas.
Acrescente o molho na abobrinha. Sirva em pratos individuais, colocando primeiro a abobrinha, por cima o tomate e por último, decore com folhas de manjericão. Bom Apetite!
Se preferir, ao invés de usar tomates grandes e descascá-los, utilize tomates cereja bem maduros e saborosos. Divida-os ao meio e tempere da mesma maneira. Essa versão é bem mais simples e rápida.

Salada Colorida à Moda Alemã

Essa semana mudamos um pouquinho. Minha mãe comentou a receita e meu pai tirou as fotos. E eu... bom, eu tirei a semana de folga.


Nada melhor que um lindo domingo de verão para fazer um churrasquinho no jardim.
Estávamos todos reunidos para receber uma querida prima que tinha acabado de chegar da Alemanha. Tudo para ela era novidade e o dia não podia ter sido mais agradável.
Ela quis participar dos preparativos e nos fez uma salada colorida para acompanhar o churrasco: crocante e refrescante, combinou muito bem com a ocasião.



Apesar de quente, o dia estava exuberante. Para finalizar, abrimos uma jaca, coisa que não faziamos há quase 40 anos. Foi voltar no passado.

Outra coisa que fizemos que estava esquecida na família, foi o molho à campanha. Ficou muito bom com a farofa de ovos. Foi um sucesso.


OBS.: quem se animar em abrir uma jaca, não esquecer de passar um pouco de óleo nas mãos para que a cica da fruta não grude

Molho à campanha:

- 2 tomates maduros sem sementes e picadinhos

- 1/2 pimentão verde médio sem sementes e picadinho

- 1 cebola média bem picada (coloque-a numa peneira e escorra com água quente)

- sal a gosto (mais ou menos 1 colher de chá rasa)

- 1/2 colher de chá de açúcar

- 6 colheres de sopa de azeite

- 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

- 6 colheres de sopa de água

Misture tudo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Salada Colorida:

- 1 pepino japonês fatiado finamente

- 1/2 pimentão amarelo picado

- 20 tomates cerejas cortados ao meio

- 1/2 lata de milho cozido

- 1/2 maça fuji em pequenos pedaços, sem a casca

Molho:

- 1/2 pote de iogurte natural (90g)

- 2 colheres de sopa de maionese light

- 1 colher de sopa do líquido do milho

- 1 colher de chá de suco de limão

- flocos de alho a gosto ou 1/4 de dente de alho esmagado

- salsinha picada a gosto

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 colher de chá de açúcar

Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual e acrescente o pimentão, o milho, o pepino e a maça. Misture e reserve por pelo menos 1 hora. Acrescente o tomate na hora de servir para não criar líquido.
Bom Apeteite!

Salada de Folhas com Ovos Recheados

Todo dia é dia da mãe, mas já que não comemoramos e valorizamos isso sempre, pelo menos uma vez por ano temos que comemorar. Nosso Dia das Mães será como todo ano, almoço na casa da mãe da minha mãe.
Essa salada, que ficou linda, por sinal, além de delicioasa, minha mãe vai fazer no domingo.

Desejo a todos um feliz Dia das Mães!

- 5 ovos cozidos
- 100g de salmão defumado
- 1 colher de sopa rasa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de creme de leite (de caixinha mesmo)
- 1 colher de sopa de ceboulete picadinha (opcional)
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- sal e pimenta branca a gosto

Vinagrete:
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes do vinagrete com o batedor de arame e reserve.
Corte os ovos ao meio e retire com cuidado as gemas. Separe o menos bonito para picar posteriormente e decorar a salada.
Num liquidificar ou processador de alimentos, coloque o salmão defumado, o suco de limão, as 4 gemas e o creme de leite. Bata até obter uma pasta homogênea. Ajude com uma colher, se necessário. Passe para uma vasilha, acrescente um pouco de pimenta branca moída e verifique o sal. A receita original acrescenta as ervas picadinhas nessa etapa, mas experimentamos colocar as ervas posteriomente sobre as folhas e ficou bom também.
Recheie as claras com a ajuda de 2 colheres de chá. Pode encher bastante, pois o recheio rende bastante.
Arrume as folhas sobre cada prato. Coloque por cima um pouco de vinagrete. Salpique com a clara, a gema, a salsinha e a ceboulete. Por último, arrume 2 metades de ovos já com o recheio e sirva em seguida.
Bom Apetite!

P.S.: A melhor de fazer ovo cozido postaremos na semana que vem...

Feliz Páscoa 2011

Estamos aqui mais uma vez (mais um ano) desejando feliz páscoa a todos! Depois de todo o chocolate de hoje, o jeito é entrar no blog e fazer as saladas mais light para voltar à forma. Mas deixa isso para amanha, porque hoje o bom é comer chocolate!

Ontem minha mãe coloriu os ovinhos, como no ano passado. Mesmo já sendo domingo de Páscoa, ainda dá tempo de fazer o seu. Postamos como se faz, passo a passo, no dia 10/04/10. Vale a pena conferir.

Tapenade

Esse é o tipo de entradinha light, muito gostosa e amiga da dieta... mais que amendoim pelo menos.

Tapenade é uma pasta típica do sul da França, Toulon na Provence, à base de alcaparras (a palavra tapenade é derivada de tapeno, alcaparra no dialeto provençal), anchovas e azeitonas trituradas com azeite e suco de limão.

- 1 xic. de azeitonas pretas sem caroço
- 3 filés de anchovas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas e passadas na água para tirar um pouco do sal

Bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos. Transfira para uma tigela e acrescente 3 colheres de sopa de iogurte natural (sabor suave), pimenta do reino moída na hora e uma colher de sopa de manjericão fresco picado. Verifique o sal. e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
O iogurte não faz parte da receita original, mas para comer com verduras e as folhas, faz o sabor ficar mais suave.

Saladas de Folhas Verdes com Camarão

Ela é interessante. O azeite com limão siciliano é bem diferente e dá um toque original.

- folhas diversas bem frescas e limpas

- camarões médios já sem casca (6 por pessoa)

- azeite com limão siciliano

- sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões por meia hora com sal, pimenta e um pouco de alho bem amassado. Frite-os em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo (melhor azeite), rapidamente, o suficiente para dourar primeiro um lado e depois o outro. Reserve. Arrume as folhas em pratos individuais e depois acrescente os camarões. Coloque um pouco de sal, pimenta ralada na hora e regue com o azeite de oliva com limão siciliano. Sirva em seguida. Compramos esse azeite da Oliviers&CO. porque uma amiga da lagarta o ganhou de presente e gostaria de receber uma sugestão de como poderia utilizá-lo. Não tivemos dúvidas: com qualquer fruto do mar ele, com certeza, iria muito bem. Já o utilizamos, além do camarão, com lulas e polvo. Ficou muito bom. Como é um azeite difícil de comprá-lo, resolvemos misturar o azeite extra virgem de boa qualidade com raspas de casca do limão siciliano. Ficou muito bom também.

Vale a pena experimentar.

Salada de Quinoa com Pepino, Ervilhas e Pimentão

Adoro quinoa, então adorei a salada. Minha mãe fez no almoço com a salada de Folhas Verdes com Camarão, que eu não gostei muito e por isso acabou sendo prato único para mim. Nesse caso, senti falta da proteína. Um peito de frango ficaria uma delícia, mas como não tinha, coloquei cubinhos de queijo minas, que também ficou muito bom. Experimentem...

- 1 1/2 xic. de quinoa em grãos

- 1 pepino japonês -1 xic. de ervilhas congeladas

- 1/2 pimentão vermelho -salsinha picadinha a gosto

Molho:

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1/3 de dente de alho amassado

- 1/2 pimentão vermelho

- sal e pimenta a gosto

Cozinhe a quinoa em 3 xic. de água com um pouco de sal até evaporar por completo. Cuidado para não queimar. Tire da panela e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve. Cozinhe a ervilha em água fervente com um pouco de sal até ficarem macias. Escorra-as e reserve. Pique o pimentão em fatias finas e reserve. Corte o pepino ao comprido, retire as sementes e corte-o em fatias bem finas. Misture a quinoa (já fria) com a ervilha, o pimentão, o pepino e a salsinha. Acrescente o molho, verifique o sal e leve à geladeira por, pelo menos, meia hora. Esta salada é muito nutritiva, gostosa e crocante.

Bom Apetite!

Tartar de Salmão

Eu sou um pouco suspeita para falar de salmão. Mas, como eu também não sou a pessoa mais imparcial para julgar uma salada de aipo (não pelos mesmos motivos) e minha mãe faz mesmo assim, acho que eu posso falar que amei o tartar. Caso tenham opinião contrária à minha, não digam que eu não avisei que sou louca por salmão e gosto dele de qualquer jeito: frito, assado, grelhado, sashimi, defumado; tartar não seria uma exceção.

Tartar ou tartare é o nome dado a preparações com carne crua. O mais conhecido é o Steak Tartare, uma receita clássica, russa, com carne crua, condimentos, acompanhada de gema crua. O prato vem do tempo dos tártaros, grupo étnico que ocupava o sudeste da Rússia.

- 500g de filé de salmão sem pele

- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha, se preferir, coloque em uma peneira e jogue um pouco de água fervente.

- 1 colher de chá de salsa picadinha

- 1 colher de sopa de cebolinha picadinha

- 1 colher de alcaparras picadas

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de chá de soyo

- 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon

- suco de 1/2 limão - 1 colher de sopa de conhaque

- sal e pimenta a gosto.

Corte o salmão em cubinhos e reserve. Em uma tigela, misture o suco de limão, a mostarda, o azeite, o conhaque, o soyo, um pouco de sal e de pimenta. Acrescente a salsinha, a cebolinha, a cebola e a alcaparra. Misture cuidadosamente o salmão e verifique o tempero. Leve a geladeira por meia hora e sirva em seguida. Se preferir, utilize um aro de inox para enformar o tartar e sirva com uma salada de folhas verdes.

Bom Apetite!

Salada de Penne Tricolor

Simplesmente adorei essa salada. Ela é simples, mas uma delícia. Eu até colocaria uma mozzarela de búfala cortadinha.

- 2 xic. de penne tricolor (crua)

- 8 tomates tipo perinha cortados ao meio

- 1 brocolis americano pequeno

- azeitona preta a gosto

Molho:

- 1 xic. de azeite

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 1/2 dente de alho

- 1/2 xic. de folhas de manjericão

- 3 nozes (metades)

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até misturar tudo. É necessário ajudar um pouco com a colher com o liquidificar desligado. A mistura fica um pouco granulada, mas é assim mesmo. Esse molho lembra o pesto italiano.

Cozinhe a penne em água fervente com sal e um pouco de azeite até ficar ao dente. Escorra
e coloque em água gelada, para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.

Cozinhe o brócolis no vapor até ficar ao dente e reserve.

Em uma tigela, misture a penne, o tomate e o brócolis. Acrescente 4 colheres de sopa do molho cuidadosamente. Verifique o tempero e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Com o que sobrou do molho pode-se criar muitas saladas. Hoje, por exemplo, fizemos uma salada com shitake (fatiado e passado na frigideira com manteiga), tomate cereja cortado ao meio ,lascas de queijo Grana Pagano e o molho já preparado de manjericão.

Salada de Folhas com Pera

Gostei da salada, pois ela é leve e molho com mel fica com sabor doce, combinando bem com a pera. Ótima para acompanhar um bife.

- 2 peras sem sementes e em gomos (com casca)

- 1 pé alface crespa (não muito grande)

- 2 colheres de sopa de semente de girassol torrada

- 2 colheres de chá de gergelim torrado (preto ou branco)

Molho:

- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha

- 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de maçã

- 1 colher de sopa de mel (cheia)

- 5 colheres de sopa de azeite

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com batetor manual, acrescente a cebola por último e reserve.

Cozinhe as peras em uma panela pequena com 1 colher de sopa rasa de acúcar e 1/2 xic. de água por 10 min. Retire da panela, separando-a da calda(descarte-a) e deixe esfriar.

Rasgue as folhas de alface, misture o molho e depois acrescente cuidadosamente as peras. Coloque sobre uma travessa e salpique as sementes. Sirva em seguida.

Salada de Batata da Tia Ruth

No nosso blog não podia faltar a receita da salada de batata da tia Ruth. Da mesma geração do meu avô Hans e da minha vó Sylvia, cujas saladas de batata foram postadas em outubro, tia Ruth faz ainda a sua própria maionese em casa. Gaúcha, de família italiana, deu a sua receita para a gente postar neste carvaval. A idéia era fazer um churrasco, que é perfeito para combinar com salada de batata, mas como o tempo não ajudou , a solução, encontrada pelo meu pai, foi de acompanhar a salada de batata com carré de porco defumado e uma cervejinha, já levando para o lado alemão da família...

- 2 kg de batatas

- 1/2 cebola pequena bem picadinha

Maionese:

- 2 ovos

- 3 colheres de chá de mostarda amarela

- 1 colher de chá de molho inglês

- 2 colheres de sopa (rasas) de vinagre de vinho branco

- 1 1/2 xic. de óleo (de preferêcia de milho ou canola)

- sal e pimenta a gosto

Cozinhe as batatas em água e sal. Quando estiverem macias, escorra em uma peneira grande e deixe amornar.

Retire a casca e corte as batatas em lascas (ou rodelas). Tempere com 2 colheres de vinagre de vinho branco e 2 colheres de azeite. Reserve.

Compre os ovos o mais frescos possíveis ou verifique se os que estão na geladeira estão ainda bons. Para isso é só mergulhá-los em uma panela cheia de água. Se ficarem no fundo é porque estão frescos, se boiarem é porque já são mais velhos. Como a casca é porosa, com o tempo o ar entra nos ovos e por isso eles boiam. Como a maionese é feita com ovos crus, é importante serem o mais frescos possível e de boa procedência.

Coloque os ovos, a mostarda, o vinagre, o molho inglês, o sal e a pimenta no liquidificador. Bata rapidamente, pulsando 3 vezes. Bata com a velocidade baixa e com a tampinha aberta, vá acrescentando o óleo em fio até engrossar. Essa quantidade de 1 1/2 xícaras é suficiente para uma maionese cremosa, mas se preferi-la mais espessa, acrescente um pouco mais de óleo. Desligue o liquidificador e verifique se está tudo bem misturado. Verifique o sal.

Misture cuidadosamente a maionese na batata, não esquecendo de acrescentar a cebola bem picadinha. Leve à geladeira coberta em papel de alumínio por, pelo menos, 2 horas. Pode ser feita de véspera.

Bom Apetite!

Salada de Espinafre, Endívias e Laranja

Domingo, na Revista do Globo, o Celidônio publicou duas receitas saladas de espinafre e minha mãe resolveu experimentar. Eu apoiei, pois ironicamente, apesar de quando criança odiar espinafre e até hoje não ser muito fã, adoro ele cru.

Essa receita eu não gostei muito, achei meio sem graça. Vale experimentar e dar sua opinião.

-3 xícaras de chá de folhas miúdas de espinafre(usar as pequenas e descartar as grandes)
-2 laranjas (pera)descascadas, eliminando inclusive a parte branca, cortadas em fatias
-1 endívia grande ou 2 pequenas cortadas em rodelas e depois ao meio
-castanha de caju torradas e salgadas a gosto


Molho:
-1 colher de sopa de hortelã picadinha
-1 colher de chá de raspas de casca de laranja
-1 colher de sopa de suco de laranja
-1 colher de chá de cebolinha verde picada
-1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
-4 colheres cheias de azeite
-sal e pimenta a gosto


Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual. Verifique o tempero e reserve.
Coloque as folhas de epinafre e a endívia em uma tigela e acrescente o molho. Misture bem.
Arrume tudo sobre uma travessa e coloque por cima as fatias de laranja e a castanha de caju. Sirva em seguida.
Bom Apetite!

Salada de Espinafre com Ovos

Essa foi a segunda receita, que eu gostei muito, apesar do espinafre estar mais para cozido do que para cru.

-6 xícaras bem cheias de folhas de espinafre
-2 claras cozidas picadas grosseiramente
-queijo parmesão em lascas a gosto

Molho:
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de mostarda de Dijon
- 2 gemas cozidas e picadas
- sal e pimenta a gosto

Coloque uma panela com bastante água e sal para ferver. Quando levantar fervura, retire do fogo e introduza as folhas de espinafre já lavadas e deixe por 20 segundos, apenas para "quebrar" a dureza das folhas. Retire, passe por água gelada para interromper o cozimento e enxugue bem. Reserve.
Em uma vasilha redonda, coloque as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Bata bem com o batedor manual. Acrescente lentamente o azeite, batendo energicamente. Fica um pouco espesso, mas não coloque água, pois pode talhar. O melhor é acrescentar mais azeite, se preferir.
Coloque o espinafre sobre uma saladeira, regue com o molho. Coloque por cima as claras picadas e por último as lascas de queijo parmesão.
Não fica muito bonita, mas é saborosa. Bom Apetite!

Lagarta Light: Salada de Tomate, Cenoura e Grão de Bico

Outra saladinha da nossa dieta. Originalmente ela levava beterraba, mas fizemos com e sem, preferindo a sem. Eu achei esquisito comer uma salada rosa, com molho parecendo iogurte de morango. Com certeza na foto ficou mais bonita assim.

Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 cenouras médias raladas
- 2 tomates em cubos
- 1 xic. de grão de bico cozido
- folhas de alface americana

Molho:
- 2 colheres de sopa de maionese light (rasas)
- 1/2 xic. de chá de creme de leite light
- 1 colher de sopa de ketchup
- sal a gosto

Misture a maionese, o ketchup, o creme de leite e reserve.
Misture a cenoura, o tomate e o grão de bico. Acrescente o molho e verifique o sal.
Arrume as folhas de alface americana sobre uma travessa, cubra com os legumes e sirva em seguida.

Torta de Aspargos com Salada Verde

Para aqueles que não estão de dieta e não procuram uma refeição light, postamos a receita da torta de aspargos, que é maravilhosa, mas muito calórica.
Queijo, creme de leite na massa folhada não tinha como não ser bom...


Aspargos são muito nutritivos e ricos em fibras. Saborosos e fáceis de cozinhar, não poderiam faltar na mesa dos brasileiros, apesar do preço. Existe um grupo que é contra todo o consumo de alimentos que vem de longe, porque no seu transporte, muito gás carbônico é emitido. O aspargos que consumimos vem do Peru, realmente vem de longe, mas , como não comemos todos os dias e previlegiamos os alimentos plantados próximos da cidade, não vemos problemas abrir uma exceção de vez em quando.



-500g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
-500g de brotos de aspargos (2 amarrados)
-600g de massa folhada laminada (2 pacotes)
-150g de queijo bola ou emental
-50g de queijo parmesão ralado na hora
-3 ovos
-250ml de creme de leite fresco
-noz moscada a gosto
-sal e pimenta a gosto

Limpe os aspargos com o descascador de legumes, tirando a casca 3cm abaixo do broto e eliminando as pontas de baixo. Cozinhe em água fervente com sal por 4 min. Escorra e reserve.

Cozinhe as batatas em água fervente com sal por pelo menos 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra e reserve.

Pré-aqueça o forno.

Unte bem com manteiga uma travessa refratária ou um tabuleiro. Cubra com a massa folheada, deixando passar da borda um pouco da massa. Fure a massa com um garfo e reserve.

Amasse as batatas ainda quentes e misture os queijos. Misture em uma tigela separada os ovos e o creme de leite. Adicione essa mistura à massa de batata e queijo. Rale a noz moscada e misture à massa. Verifique o sal e acrescente um pouco de pimenta.

Despeje a mistura à tigela com a massa folhada.

Pegue os aspargos e arrume -os sobre a massa, certificando-se de cobri-los quase que por completo.

Pincele os aspargos com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno quente por, no mínimo, 30 minutos ou até que fique dourada.

Sirva com uma salada verde, regada com um vinagrete tradicional (1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, sal, pimenta, 4 colheres de sopa de azeite e , se preferir, 1 colher de sopa de água para diluir).

Bom Apetite!

Lagarta Light: Salada de Atum Tropical

Há umas 3 semanas atrás meu pai comprou uma revista de receitas de salada em que tinha uma dieta para 1 mês. Ele quis fazer e pediu companhia. Gostei da ideia e resolvi fazer com ele. A dieta é boa; não se passa fome e as saladinhas são bem gostosas. Tanto que resolvemos postar algumas no blog.

- 1/2 cebola média picada

- 2 tomates sem sementes em cubos

- 1 pepino japonês em cubos

- 1/2 pimentão verde sem sementes em cubos

- 1 lata de atum (em água)

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

- cheiro verde a gosto

- folhas verdes

Molho:

- 1 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de vinagre

- 1 col. de sopa de suco de limão

Misture todos os ingredintes, exceto a alface, em um recipiente e guarde na geladeira por 2 horas. Arrume a alface em uma saladeira, espalhe a salada por cima e sirva.

Salada de Feijão com Batata

Outra saladinha do nosso regime. Adorei o feijão com o presunto, mas particularmente dispenso a batata (não sou muito fã, principalmente gelada). Minha mãe tiraria o presunto e meu pai não colocaria o feijão (lembram que ele não gosta de salada de feijão?)... realmente uma família com gostos muito diferentes. Ah, e minha irmã não comeria nada disso, pois é salada.

- 1 xic. de presunto magro em cubos

- 3 col. de sopa de cebolinhas em conserva (ih, não colocamos)

- 1 col. de sopa de salsa picada

- 2 col. de sopa de vinagre

- 2 xic. de feijão verde cozido

- 4 batatas médias cozidas em fatias

- 1 col. de sopa de cheiro verde-picado

- 2 col. de sopa de azeite

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

Em uma frigideira untada com azeite, leve o presunto ao fogo até dourar. Junte as cebolinhas, a salsa, refogeu por 2 min. e retire. Regue com o vinagre e deixe esfriar. Misture o feijão, o cheiro-verde e tempere com azeite, sal e pimenta. Ajeite as batatas em um refratário e disponha a mistura por cima. Deixe gelar por 1 hora antes de servir.

Salada de Frango Defumado com Aipo

Vocês devem ter visto que a salada contém aipo e estão pensando: "Lá vem a Amiga da Lagarta falar mal do aipo na salada..." ou "A mãe dela não cansa de fazer salada com aipo para ela falar mal no blog? E ainda estão fazendo o "especial-aipo"...". Mas dessa vez, vou surpreendê-los. Amei a salada. Com aipo e tudo. O fato de eu adorar frango defumado ajuda, mas o aipo junto com o aneto realmente deu um toque especial. Minha mãe fez outro dia para um jantar com os amigos, mas antes de ela sair com a salada pedi que deixasse para o meu jantar também (já tinha gostado quando provei enquanto ela fazia). Felizmente ainda sobrou e eu pude almoçar no dia seguinte também (sim, eu realmente gostei da receita).

O aipo era cultivado como planta medicinal muito antes de ser usado na alimentação. Tem alto conteúdo de potássio, além de possuir efeito diurético e calmante. Quanto mais verde, mais vitamina C, ácido fólico e carotenos ele possui. Rico em fibra e, o melhor, 100g tem somente 20 calorias.

Molho:
- 1/2 xic. de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de maionese light
- 1/2 colher de chá rasa de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de água gelada
- 1 colher de sopa de aneto(dill) picado
Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.

Salada:
- 200g de frango defumado em pedaços
- 3 talos de aipo
- 1/2 xic. de damascos picados
- nozes picadas a gosto (opcional)

Retire os fiapos dos talos do aipo com uma faca ou com um descascador de legumes. Cortes os talos em finas fatias enviezadas.
Misture o frango, o aipo, o damasco e acrescente o molho. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Coloque as nozes por cima, na hora de servir.
Pode ser servida no dia seguinte, mas fica mais crocante se consumida no dia.

Bom Apetite!

Molho de Mostarda Especial

Definitivamente recomendo que experimentem esse molho. Adoro e é um dos meus preferidos.

- 1/2 cebola pequena picada
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 dente de alho
- 1 colher de sobremesa de mostarda (não precisa ser Dijon)
- 150 ml de azeite
- sal e pimenta a gosto
- 60ml de iogurte natural cremoso

Deixe a cebola picada por 1 minuto de molho em água quente. Escorra e reserve.
Coloque a cebola, o ovo cozido, a mostarda, o suco de limão, o alho, um pouco de sal e de pimenta no liquidificador e bata bem. Coloque um pouco do azeite para criar uma pasta. Sem parar de bater, acrescente o restante do azeite em fio.
Coloque o molho numa tigela e acrescente o iogurte batendo com batedor manual. Se preferir um molho mais diluído, acrescente umas 2 colheres de sopa de água gelada.
Consumir, preferencialmente, gelado sobre uma salada de folhas verdes. Tomatinhos cereja sempre combinam.
Conserva bem por uns 3 dias na geladeira.
Bom Apetite!

Terrine de Frango e Pistache

Pensamos, pensamos e pensamos, sobre o que poderíamos fazer de bolo para o blog e chegamos à conclusão de que uma terrine seria o ideal, pois, apesar de não ser salada, é ótimo para comer acompanhada de folhas.
Adorei a terrine-torta-de-aniversário da minha mãe e foi ótima para cantar "parabéns".

-350g de peito de frango moido
-350g de linguiça de porco fresca (tipo de churrasco)
-1 1/2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 colher de sopa de salsinha picada (pode ser manjericão também)
-1 colher de chá de orégano
-1 colher de sobremesa de sal
-pimenta do reino moída na hora a gosto
-1 ovo
-4 fatias de pão de forma sem casca
-1/2 xic. de leite
-1 cálice de conhaque
-1/3 cálice de vinho do porto
-1/2 xic. de pistaches sem casca
-bacon fatiado ou peito de peru fatiado

Deixe os pistaches de molho no vinho do porto e reserve.
Molhe as fatias de pão com o leite e reserve.
Passe a cebola e o alho no multi-processador de alimentos e reserve.
Passe o frango no multi-processador de alimentos e reserve.
Retire a linguiça da pele e reserve.
Forre uma forma de pão de forma grande com o bacon ou com o peito de peru (nessa opção ficará bem menos gorduroso). Deixe sair para fora da forma, para que depois do recheio colocado, possa virar o bacon ou o peito de peru para cima , forrando toda a superfície.
Misture numa tigela grande o frango, a linguiça, o pão, a cebola com o alho, as ervas, o sal, a pimenta, o ovo, o conhaque. Use as mãos e misture bem, para que fique bem homogêneo. Por último acrescente os pistaches.
Encha a forma com o recheio, vire o bacon/peito de peru e finalize a terrine cubrindo-a com papel de alumínio. Coloque sobre um tabuleiro com um pouco de água quente.
Leve ao forno quente pré-aquecido por 2 horas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de colocá-la na geladeira. Melhor consumir depois de 3 dias.

Acompanha bem uma salada verde regada com um pouco de azeite.
Esta é uma receita básica e pode variar muito nos temperos, como acrescentar gengibre ou cogumelos, mas isso fica a critério de cada um...
Bom Apetite a todos!

Torta de Tomate à Francesa

Essa receita já é antiga, mas minha mãe não a fazia há algum tempo. Felizmente ela a ressucitou para o blog. Essa foto foi no aniversário do meu tio, no dia 01/01.


-1 colher de sopa de mostarda de Dijon
-1 kg de tomates pequenos (tipo perinha)
-600g de massa folhada laminada (2 pacotes)
-1/3 xic. de azeite
-60g de queijo parmesão ralado na hora
-2 colheres de sopa de salsinha picada
-1 dente de alho pequeno bem esmagado
-1 colher de chá de tomilho fresco
-1 colher de chá de orégano seco
-pimenta e sal a gosto
-60g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Corte os tomates ao meio e coloque-os sobre uma grelha e asse-os por 30 minutos em forno quente. Coloque a grelha sobre um tabuleiro grande com um pouco de água.
Unte um tabuleiro grande(44x33cm) com manteiga. Coloque a massa em todo o fundo. Pincele com água a borda da massa e "cole" uma tira de 1cm de massa em toda a volta, para fazer as bordas. Faça alguns furos na massa com um garfo.
Misture o azeite com o alho, um pouco de sal, pimenta, a salsinha, o tomilho , o orégano e reserve.
Pincele a massa com a mostarda de Dijon. Coloque por cima o queijo parmesão. Arrume as metades de tomates lado a lado. Coloque a misture de azeite sobre os tomates e espalhe as azeitonas picadas.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, ou até que fique bem dourada e crocante.


Sirva quente ou frio com uma salada verde regada com azeite. Bom Apetite!

10/01/2011 - atrasado

Parabéns pra você, nessa data querida, muitas felicidades, muitos anos de vida!

Ontem foi aniversário do Amigos da Lagarta. Sim, ja se passou um ano desde que postamos nossa primeira salada, da qual eu ainda consigo me lembrar. Foi a salada que meu tio fez no Natal de 2009. A nossa ideia era começar o blog em 01/01, mas como ele não tinha uma receita para a salada, precisamos desses 10 diazinhos para acertar e tirar uma boa foto.

Queríamos ter feito algo especial para comemorar essa data, talvez um bolo de salada... Brincadeira, bolo não pode ser muito saudável, senão não é bolo. De qualquer maneira, pensamos em fazer algo especial, mas, pra variar, eu e minha mãe estamos sem muito tempo, então adiamos um pouquinho a comemoração. Semana que vem as coisas devem acalmar, aí faremos algo.