domingo, 17 de outubro de 2010

Desculpe a demora das postagens últimamente, mas eu estou em ano de vestibular e não tenho tido muito tempo para escrever no blog. Para que ele não ficasse abandonado, minha mãe assumiu as postagens e por isso elas não têm sido comentadas, já que essa é minha função.


Espero em breve estar de volta comentando toda semana como antes, falando como eu AMO aquela salada ou reclamando de como a minha mãe só faz receita com ingredientes dos quais eu não sou exatamente fã...

sábado, 16 de outubro de 2010

Batatinha quando nasce...

Todo ano, a Escola Alemã dá uma semana de recesso em outubro, pois segue a tradição alemã de antigamente as crianças pararem um semana nessa época para ajudar seus pais na colheita de batata. Em homenagem a Semana da Batata (como é chamado o recesso), que foi essa semana, escolhemos a batata como tema.


Todo mundo acha que batata é coisa de alemão (bom, não se pode culpar, quando há uma semana de férias por causa da batata), mas na verdade, esse tubérculo é originário do Peru e foi levado para a Europa em 1570 pelos espanhóis.

Há diversas versões da tradicional salada de batata. Postamos duas bem diferentes.

Salada de Batata da Sylvia

Para mim, a versão feita pela minha avó seria a verdadeira salada de batata brasileira, aquela que vai bem com tudo: churrasco, frango de padaria, frango grelhado...

-1 kg de batata

Molho:
-250 g de maionese light
-1 colher de chá de mostarda
-1 colher de chá de mel
-1/4 de cebola bem picadinha
-1 pitada de sal

Descasque as batatas e corte em pedaços irregulares colocando-os em uma panela com água, sal e 1 colher de sopa de vinagre. Levar ao fogo até ficar macia, sem cozinhar demais. Escorra e coloque em um tabuleiro para que esfrie mais rápido.
Misture a maionese com 1/4 de xícara de água. Acrescente o sal, a mostarda e o mel. Verifique o tempero e acrescente a cebola. Envolva as batatas com o molho e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, antes de servir.



Salada de Batata do Hans

Já a versão do meu avô, eu considero totalmente alemã. Aquela que você espera para comer com salsicha ou Kassler (carré de porco defumado). A festa mais esperada do ano é o aniversário dele, pois é quando ele faz sua salada de batata para comer acompanhada de salsicha e chucrute.


-2kg de batatas
-1 maçã ácida média picadinha(sem casca)
-1/2 maçã tipo gala picadinha (sem casca)
-2 pepinos em conserva picadinhos

Molho:
-5 colheres de sopa de maionese (não é light)
-5 colheres de sopa de creme de leite (não precisa ser o fresco)
-1 colher de chá de mostarda
-1/2 cebola picadinha e escaldada com água quente
-salsinha picadinha ( 1 colher de sopa cheia)
-pimenta do reino a gosto


Cozinhe as batatas na véspera em água e sal(1 colher de sopa). Quando estiverem cozidas(cerca de 1/2hora), mas ainda firmes, retire do fogo , escorra e deixe amornar.
Tire as cascas e deixe na geladeira até o dia seguinte. Corte-as em lascas grandes e deixe na geladeira até acrescentar o molho.
Misture a maionese com o creme de leite e a mostarda. Acrescente a pimenta, a cebola e a salsinha. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.
Retire a batata da geladeira. Acrescente o pepino, as maçãs e o molho. Misture cuidadosamente. Verifique o sal e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Bom Apetite!

domingo, 3 de outubro de 2010

Maionese

A maionese foi inventada pelo cozinheiro do Duque de Richelieu em 1756. Após derrotar os ingleses em uma batalha na cidade portuária de Mahon, capital da ilha de Minorca (Espanha), o cozinheiro preparou um banquete em comemoração da vitória. Quando o chefe percebeu que não havia mais leite, resolveu usar azeite misturado com ovos, o que resultou em um novo molho: o Mahonneise.

A maionese foi inventada por um francês na Espanha e dizem, que foi levada para a America por um alemão. Eta molhinho globalizado ...
Sempre fomos adeptas da maionese light industrializada, até ler o rótulo dela. São tantos nomes que resolvemos fazer a nossa própria maionese. É muito fácil de fazer e seguem as 2 receitas testadas:



Receita 1:

-1 ovo
-1 colher rasa de chá de mostarda
-1/2 colher de chá de sal
-1 colher de sopa de vinagre
-1 colher de sopa de água
-1 xic. de óleo de milho



Receita 2:

-2 gemas
-1 colher de sopa de água
-1/2 colher de chá de sal
-1 colher de chá de vinagre
-1 colher de chá de mostarda
-1 xicara de chá de óleo (não muito cheia)



As duas receitas são feitas da mesma maneira:

Coloque numa leiteira (panelinha alta) o vinagre, a água, o sal, a mostarda e o ovo (ou as gemas). Misture um pouco com um mixer ( pode usar o liquidificador) e depois vá acrescentando o óleo lentamente em fio até terminar/ou chegar no ponto de maionese. Se estiver muito rala, acrescente mais um pouco de óleo. Cuidado para não talhar.

A maionese caseira não se conserva por muito tempo, mesmo na geladeira. Melhor consumir no máximo em 3 dias.

Por curiosidade, resolvemos lançar as receitas na nossa tabela de calorias e chegamos a seguinte conclusão:

-maionese com ovo: 12g=76 kcal.
-maionese com gemas: 12g=85kcal.
-maionese industrializada light: 12=30 kcal.

Depois dessa descoberta, como não usamos muita maionese, resolvemos não olhar mais o rótulo com tanta seriedade...
Seguem 2 receitas com maionese que são uma delícia.

OBS.: uma de nossas amigas me perguntou após ler o blog: Ovos crus? E a salmonella?
Fiquei anos sem ter coragem de fazer maionese como meu pai fazia quando eu era criança, por causa do fantasma da salmonella. Para quem não sabe, salmonella é uma bactéria que é transmitida ao homem através da ingestão de alimentos contaminados, como carne, galinha, ovos e leite. O cozimento dos alimentos mata a salmonella. A maioria das pessoas infectadas apresenta diarreia, dor abdominal e febre. A doença dura de 4 a 7 dias e a maioria se recupera sem tratamento.

Os ovos de boa procedência são cuidadosamente lavados nas granjas com um detergente especial e, logo após, envolvidos por óleo mineral para proteção da casa. É importante que eles fiquem no ponto de venda em ambiente refrigerado e que sejam logo armazenados em casa na geladeira. Sabendo tudo isso, resolvi não pensar mais na tal bactéria e acabei fazendo as maioneses, mas em caso de dúvida, não consuma ovos crus. É mais seguro.

Li em um livro que os ovos podem ser substituídos por ricota fresca. Irei fazer e depois passarei a experiência para o blog.

Salada de Camarão com Ovo de Codorna


-300g de camarões médios já descascados previamente temperados com sal, pimenta e um pouco de alho;
-20 ovos de codorna;
-1 alho poró grande fatiado em meias luas.

Molho:
-100g de creme de leite (não precisa ser o fresco)
-1 colher de sopa cheia de maionese light
-1 colher de sobremesa rasa de conhaque (opcional)
-1 colher de chá de molho inglês
-1 1/2 colher de sopa de Ketchup
-sal e pimenta a gosto

Cozinhe os ovos em água por 5 minutos após levantar a fervura. Não coloque os ovos na água fria, somente após a fervura. Escorra e deixe em uma tigela de água fria até esfriarem. Descasque-os e reserve.
Frite os camarões em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite. Em torno de 5 min. de cada lado. Deixe esfriar.
Refoque rapidamente o alho poró em um frigideira quente. Cuidado para não cozinhar demais. Salgue e reserve.
Misture os ingredientes do molho com batedor manual. Verifique o sal e, se o molho estiver muito espesso, coloque um pouco de água. Reserve.
Acrescente com cuidado os camarões, o alho poró e os ovos de codorna. Deixe 1 hora na geladeira antes de servir.
Essa salada lembra o bom tempo do coquetel de camarão. Bom Apetite!

Salpicão com Batata Palha



-3 cenouras médias raladas (200g)
-250g de frango cozido e desfiado
-100g de ervilha congelada
-100g de milho cozido
-100g de passas
-100g de batata palha


Molho:

-80g de maionese (3 colheres de sopa cheia)
-2 colheres de sopa de Ketchup
-1 colher de sobremesa de azeite
-1 colher de chá de mostarda
-sal e pimenta a gosto
Cozinhe as ervilhas conforme indicado na embalagem. Escorra e deixe esfriar (ou dê um choque térmico com água gelada.
Em uma tigela grande misture todos os ingredientes do molho. Acrescente o frango, a ervilha, o milho, as passas e a cenoura. Misture e verifique o sal.
Deixe , pelo menos, 1 hora na geladeira. Coloque a batata palha sobre a salada somente na hora de servir.
Bom Apetite!