domingo, 28 de março de 2010

Páscoa lembra coelhos e coelhos lembram cenouras. Por isso, a postagem dessa semana é temática: cenouras! Fizemos três receitas diferentes de saladas de cenoura e a Dica da Semana é sobre a melhor maneira de comer cenoura.
Minha mãe queria fazer uma das preferidas dela (de cenoura com suco de laranja), mas ficou com medo do que eu ia escrever sobre a salada, porque é umas das poucas que eu não gosto. E claro, umas das que ela insiste em fazer sempre que pode, ou seja, quando eu não reclamo antes.




Salada de Cenoura com Gergelim


- 5 cenouras fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de gergelim branco torrado
- 6 cebolinhas verdes fatiadas

Molho:
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 3 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol
- 1/3 de dente de alho esmagado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- sal a gosto (não colocamos por causa do molho de soja)

Faça primeiro o molho, misturando todos os ingredientes com um batedor manual.Cozinhe a cenoura fatiada no vapor (aproximadamente 5 minutos). Quando estiver cozida, mas ainda ao dente, misture a cenoura com o molho e acrescente o gergelim. Leve à geladeira e antes de servir junte a cebolinha fatiada.

O molho de soja escurece a cenoura, mudando sua cor original, mas é uma salada muito saborosa

Salada de Cenoura com Passas

Acho que essa deve ser a salada mais maravilhosa que minha mãe comeu na vida, porque há mais de 10 anos que ela tenta recriar essa salada. É uma salada de cenoura, que ela comeu no sítio de uma colega minha de jardim. A menina mudou de turma e minha mãe não teve mais contato com os pais. Por isso não consegue pedir a receita. Ela tenta, tenta, já fez diversas vezes e embora ainda ache que não está igual, gostou bastante do resultado dessa; o bastante para postar no blog.

Salada de Cenoura com Passas


- 4 cenouras raladas no ralo grosso
- 1 xic. de passas (não muito cheia)

Molho:
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de maionese light
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco (não é o de lata)
- 3 colheres de chá de mostarda de Dijon
- sal a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual. Se o creme de leite estiver muito grosso, acrescente 3 colheres de sopa de água, para que o molho fique cremoso. Em seguida misture a cenoura e as passas. Leve a geladeira e sirva gelado.

Salada de Cenoura com Repolho

Essa salada não poderia ser mais alemã. É a típica salada de acompanhamento nos restaurantes de lá. Quase sempre já faz parte do prato, porque eles sabem que é fundamental comer saladas.

Salada de Cenoura com Repolho


- 2 cenouras raladas no ralo grosso
- 1 pedaço pequeno de repolho finamente fatiado (aproximadamente 200g)

Molho:
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de água gelada
- 1/2 xícara de óleo de milho ou girassol (pode ser um pouco menos)
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa rasas de açúcar
- 1 colher de chá de Kümmel (alcarávia, não é cominho)

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual, deixando o óleo por último para que os outros ingredientes dissolvam mais facilmente. Depois misture a cenoura e o repolho. Leve à geladeira e sirva gelado.

Dica da Semana 6: Qual é a melhor maneira de comer cenouras? Crua ou cozida?

Crua e cozida.

A cenoura é uma excelente fonte de betacaroteno, que o organismo utiliza para produzir vitamina A.

O betacaroteno pertence a família dos carotenos.Nas pesquisas, pessoas que comem mais alimentos ricos em carotenos correm risco menor de ter doenças do coração, derrame, catarata e alguns tipos de câncer.

Para aproveitar melhor o betacaroteno (pró-vitamina A, de ação antioxidante), o ideal é servir a cenoura cozida e regada com azeite. Isso porque as moléculas de betacaroteno estão envolvidas por fibras e por moléculas de água. O cozimento amolece essas fibras e diminui a quantidade de água, abrindo espaço para o betacaroteno e deixando-o mais acessível ao organismo.

No cozimento em água, uma pequena parte da pró-vitamina A se perde -aquela que é hidrossolúvel (solúvel em água). Como a maioria dessas moléculas são lipossolúveis (solúveis em gordura), elas se conservam. É por isso também que regar a cenoura com azeite aumenta sua biodisponibilidade. O ideal é cozinhar a cenoura no vapor, o que conserva melhor as substâncias hidrossolúveis e não deixa o alimento amolecer demais. Quando a cenoura for consumida crua, o ideal é ralá-la, misturá-la bem com azeite e deixá-la descansar por cerca de meia hora.

domingo, 21 de março de 2010

Lagarta Festiva

Normalmente nossas receitas são saladas para o dia-a-dia (não que não possam ser feitas em festas), fáceis e com ingredientes ricos em vitaminas e nutrientes. A Lagarta Festiva veio para apresentar receitas mais elaboradas, justamente para ocasiões especias.

Lagarta Festiva: Salada de Rúcula com Figo e Queijo de Cabra

A primeira vez que fui apresentada a queijo de cabra, foi na França em 2001 quando meu tio levou todos nós no domingo para uma feirinha de artesãos, na praça principal da cidade, onde os pais dele moram. Lá ele comprou dois tipos para nós experimentarmos. Minha mãe ficou super empolgada, pois ela também nunca tinha comido e estava louca para provar. Mas quando demos a primeira "mordida", que decepção! Era puro gosto de estábulo. Também, ele pegou logo os mais fortes, curados, enrugados e cheios de cinza. Hoje em dia, que já estamos acostumados, provavelmente iríamos adorar, mas comer pela primeira vez, um queijo tão forte, não tinha como gostar.
















Depois daquele dia, só tivemos coragem de comer queijo de cabra de novo dois anos depois, quando fomos ao Cremerie Genève (um capril na estrada Teresópolis-Friburgo, onde além de criação de cabras e fabricação de queijos, eles também têm um restaurante), que meus pais quiseram conhecer depois de terem visto uma reportagem no jornal. Fomos e adoramos!
















Já voltamos lá duas vezes. A última foi agora em fevereiro.



É um lugar bonito, friozinho, o queijo é uma delícia e as cabras umas gracinhas - muito dóceis! Vale mesmo à pena a visita, não deixando de fazer o tour pelo estábulo.













Salada de Rúcula com Figo e Queijo de Cabra




-1 maço de baby rúcula (se for pequeno, coloque dois)
-300g de queijo de cabra tipo Chevrotin
-9 figos frescos com casca

Molho:
-3 colheres de sopa de açúcar mascavo
-1 xícara de café de vinho do Porto
-1 xícara de café de água

Lave muito bem a rúcula e despreze as folhas maiores (já fizemos com a rúcula normal e ficou bom também). Reserve.
Corte o queijo em lascas (pode ralar no ralo grosso). Reserve.
Lave os figos e corte a metade do talo. Numa frigideira antiaderente bem quente coloque os figos para grelhar com a polpa virada para baixo. Deixe grelhar por um minuto. Reserve.
Prepare o molho: misture os três ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir até o ponto de calda lisa, aproximadamente cinco minutos.

Montagem do prato:
Cubra o fundo do prato com as folhas de rúcula. Disponha os figos grelhados, salpique com 80% das lascas de queijo de cabra e cubra com o molho de vinho do Porto (frio ou ligeiramente morno). Derrame um fio de azeite por toda a salada, e, por último, tempere com sal e pimenta. Finalize com o resto do queijo de cabra. Sirva imediatamente.

O queijo de cabra tipo Chevrotin é um queijo de maturação curta, de massa compacta e lisa, próprio para ralar ou cortar. O sabor pode ser suave ou acentuado, dependendo da idade do queijo, com 6 semanas o queijo ainda é jovem e tem o sabor suave, a partir daí vai se intensificando. Repare na data de fabricação. O queijo da salada tinha 8 semanas e estava bastante saboroso e com sabor ainda suave. O queijo tipo Chevrotin no Brasil ainda está muito caro e nem sempre encontramos nos supermercados. Uma vez utilizamos o queijo de cabra tipo Chabichou (formato cilíndrico e com a casca tipo o Brie) e ele substituiu bem, além de ter sido mais barato.

Dica da Semana 6: Sazonalidade das Frutas, Verduras e Legumes

Sazonalidade das Frutas, Verduras e Legumes

Para comprar hortaliças (verduras e legumes) e frutas de boa qualidade, observe se os produtos estão em safra. Adquirir produtos na época de colheita farta garante melhor qualidade, preços mais baixos, produtos mais frescos e saborosos.
O link www.uov.com.br/biblioteca_arquivos/Curso53-5.pdf é de uma tabela que mostra qual a melhor época de compra de cada produto no Brasil.
A salada dessa semana leva figos frescos. Infelizmente já está no fim da safra e eles não estão tão saborosos. Utilizamos em substituição a eles, figos em calda e ficou muito bom também. O preço foi equivalente, o preparo mais fácil e renderam mais. É uma boa opção.

segunda-feira, 15 de março de 2010

Dica da Semana 5: Higienização na Cozinha

Como há duas semanas não postamos nenhuma dica, resolvemos matar a saudade de vocês com uma dica "pequeninha".

1-Higienização dos alimentos
Qualquer alimento antes de ser utilizado deve ser bem lavado e higienizado.
As folhas devem ser bem lavadas, uma a uma, em água corrente, na direção das pontas para a raiz, e depois colocadas de molho por 20 minutos em uma solução de água com hipoclorito de sódio na proporção indicada do produto empregado ( o fabricante que usamos indica 10 gotas para 1 litro dágua). Retiradas do molho, escorra o excesso de água em uma peneira grande. Não volte à lavá-las após a higienização para não sujeitá-las a nova contaminação ou enxague com água potável, se preferir. Termine de secar em um enxugador manual ou com papel toalha.
Não coma as folhas exteriores de repolhos e alfaces. Remova as áreas e folhas com perfurações, escuras ou defeituosas, pois as bactérias crescem rapidamente nelas.
Caso não vá utilizar todas as folhas, seque-as bem e coloque-as em um vasilhame tampado e forrado com papel toalha. Guarde na geladeira.
Os legumes que forem utilizados crus também devem ser lavados em água corrente, com o auxilio de uma escovinha, para que saia toda a terra e as impurezas retidas na casca. Assim como as folhas, os legumes devem ficar de molho, com sua casca, 20 minutos em uma solução de hipoclórito de sódio. Retirados do molho, escorra o excesso de água e seque com papel toalha.
Para quem não sabe, hipoclórito de sódio é a mesma coisa que água sanitária e ambos são uma mistura de água com cloro ativo.
Outro método de higienização para frutas, folhas, legumes e utensílios de cozinha é utilizar dois pulverizadores: primeiro lave em água corrente os alimentos, em seguida pulverize com uma mistura de 97% de água com 3% de água oxigenada 10 volumes (1 colher de chá cheia de água oxigenada 10 volumes para 1 litro de água), depois pulverize com vinagre branco de maçã e por último enxágüe com água potável. Não importa a ordem. Esse processo não acarreta em modificação de gosto nem é tóxico, pois as substâncias residuais (água, oxigênio e ácido acético) não representam riscos para a saúde. O importante é utilizá-los em separado, primeiro um, depois o outro.

2-Higienização nas cozinhas
Na cozinha as bactérias estão em todo lugar, nas esponjas, panos de prato, tábuas e até nas pias.
As esponjas fornecem um caminho ideal para espalhar microorganismos causadores de DVAs (doenças veiculadas por alimentos). O ideal é enxaguá-las e guardá-las secas, de preferência lavar utensílios e pratos com escovas, que podem ser facilmente limpas e secas.
Os panos de prato também são um ambiente perfeito para a proliferação de bactérias. Os panos que são substituídos diariamente não apresentam contagens elevadas de bactérias, portanto esta é a melhor maneira de evitar contaminações.
Tábuas de corte, com acúmulo de cortes, reentrâncias e orifício são também um local hospitaleiro para bactérias. É mais indicado a utilização de placas de corte plásticas do que de as de madeira, mas se higienizadas corretamente, também podem ser utilizadas. A higienização é feita através de uma solução de alvejante clorado, isto é, uma colher de chá de cloro líquido por litro dágua (essa proporção é água sanitária pura). Inunde a superfície da tábua com esta solução, deixando por 3 a 5 minutos, enxágüe então e seque ao ar ou bata levemente com toalhas de papel. Costumamos deixar as tábuas imersas em água sanitária dentro de um tabuleiro de inox, nunca de alumínio, pois a água sanitária reage e mancha o tabuleiro. As tábuas de corte contendo uma série de cortes devido à utilização de facas devem ser substituídas.
Outra medida eficaz é utilizar várias tábuas. Aqui em casa utilizamos três: uma para pão, uma para carnes e uma para legumes e verduras. Isso evita a contaminação cruzada (essa contaminação se refere a como microorganismos podem ser espalhados de um alimento até outro).
Lavar as tábuas de corte, pratos e pias com água quente e sabão, após preparar cada alimento e antes de iniciar nova preparação, auxilia a evitar a expansão de microrganismos de um artigo para o próximo.
Devemos manter as superfícies das pias o mais secas possível, pois as bactérias não se multiplicam em superfícies secas. A parte mais difícil de manter higienizada é a parte da válvula para baixo (sifão e tubulação). Jogar periodicamente água quente com detergente e água sanitária ajuda na higienização.

Parece complicado, mas as poucos vamos adotando uma ou outra dica sem sentir.

Quinoa à Grega

Essa realmente foi uma surpresa para mim. Curiosa do jeito que eu sou, e como provar coisas novas está no meu sangue, assim que vi a quinoa cozida, tive que provar. Detestei. Particularmente, achei com gosto de grama e me lembrou a época em que minha mãe batia clorofila no meu suco e me obrigava a comer broto. Já não esperava mais nada da salada.
Mas quando provei ela pronta, já com tempero e os outros ingredientes, A-DO-REI! Não conseguia parar de comer. Tanto que comi no jantar no que sobrou do almoço. Nem dava mais para sentir o gosto de capim. Recomendo provar.


Quinoa à Grega


- 1 1/2 xic. de quinoa crua (em grãos)
- 2 tomates sem semente picados
- 8 queijos bolinha picados
- 2 echalotes (cebola pequena) picadinhas
- azeitona preta picada a gosto
- salsinha picada a gosto
- 1/2 pepino japones em cubinhos com casca

OBS.: Para preparar a quinoa, basta cozinhá-la com o dobro da quantidade de água (para 1 1/2 xic. de quinoa, utilizar 3 xic. de água) até a evaporação total da água (isso deve levar de 10 a 15 min.).

Vinagrete básico com alho:
- 4 col. de sopa de azeite de oliva
- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/3 de dente de alho amassado
- 1/2 col. de chá de sal
- pimenta a gosto

Mexa bem o molho com o batedor manual e misture os ingredientes.

segunda-feira, 8 de março de 2010

Arroz com Cenoura

Essa salada é bem gostosa, mas eu ainda estranho um pouco o arroz como salada. Experimentem!

Arroz com Cenoura


- 2 1/2 xic. de arroz integral cozido (nesse caso utilizamos o arroz 7 cereais que tinha sobrado do almoço)
- 1 cenoura média ralada
- 5 tomates secos
- 1 xic. de queijo minas picado
- 1 xic. de tomate cereja
- folha de manjericão a gosto

Misturar tudo colocando um pouco do azeite do tomate seco e sal a gosto.

Pepino Acridoce


Essa salada tem muita cara de restaurante japonês, já que é a salada que eles servem. Adoro!
O kani você pode ou não colocar. Eu prefiro com, mas aí é pessoal...

Pepino Acridoce



- 2 pepinos japoneses em fatias bem finas (nós fazemos no fatiador de legumes)
- 1 pacote de kani picado
- gergelim torrado a gosto

Molho:
- 1/2 xic. de óleo de canola
- 1/2 xic. de vinagre de arroz
- 1/2 xic. de água
- 1 col. de chá de sal
- 1/4 de xic. de açúcar


Misture os ingredientes do molho e depois acrescente o pepino, kani e gergilim.

Vagem com Feijão Fradinho

Para comemorar a quebra da minha promessa, uma salada com atum. Pois é, não aguentei e voltei a comer carne. Na verdade quem não aguentou foi a minha mãe que não suportava mais o meu mau humor.

Essa é uma variação de outra salada já postada no blog. Aquela de vagem com tomate cereja, só que acrescentando atum e feijão fradinho. Uma delícia.

Vagem com Feijão Fradinho


- 2 1/2 xic. de feijão fradinho cozido (ver como cozinhar na Salada de Feijão)
- 1 bandejinha de vagem cozida no vapor
- 1 lata de atum
- 1/2 cebola pequena fatiada e escaldada
- 1 xic. de tomate cereja cortado em 4
- salsinha picada

Molho:
- 1 col. de chá de mostarda de Dijon
- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco
- sal e pimenta
- 4 col. de sopa de azeite extra virgem

Bata tudo. Se quiser pode acrescentar 1 colher de sopa de água.

Para a salada, basta fazer o vinagrete e depois acrescentar os ingredientes.