Salada de Espinafre, Endívias e Laranja

Domingo, na Revista do Globo, o Celidônio publicou duas receitas saladas de espinafre e minha mãe resolveu experimentar. Eu apoiei, pois ironicamente, apesar de quando criança odiar espinafre e até hoje não ser muito fã, adoro ele cru.

Essa receita eu não gostei muito, achei meio sem graça. Vale experimentar e dar sua opinião.

-3 xícaras de chá de folhas miúdas de espinafre(usar as pequenas e descartar as grandes)
-2 laranjas (pera)descascadas, eliminando inclusive a parte branca, cortadas em fatias
-1 endívia grande ou 2 pequenas cortadas em rodelas e depois ao meio
-castanha de caju torradas e salgadas a gosto


Molho:
-1 colher de sopa de hortelã picadinha
-1 colher de chá de raspas de casca de laranja
-1 colher de sopa de suco de laranja
-1 colher de chá de cebolinha verde picada
-1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
-4 colheres cheias de azeite
-sal e pimenta a gosto


Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual. Verifique o tempero e reserve.
Coloque as folhas de epinafre e a endívia em uma tigela e acrescente o molho. Misture bem.
Arrume tudo sobre uma travessa e coloque por cima as fatias de laranja e a castanha de caju. Sirva em seguida.
Bom Apetite!

Salada de Espinafre com Ovos

Essa foi a segunda receita, que eu gostei muito, apesar do espinafre estar mais para cozido do que para cru.

-6 xícaras bem cheias de folhas de espinafre
-2 claras cozidas picadas grosseiramente
-queijo parmesão em lascas a gosto

Molho:
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de mostarda de Dijon
- 2 gemas cozidas e picadas
- sal e pimenta a gosto

Coloque uma panela com bastante água e sal para ferver. Quando levantar fervura, retire do fogo e introduza as folhas de espinafre já lavadas e deixe por 20 segundos, apenas para "quebrar" a dureza das folhas. Retire, passe por água gelada para interromper o cozimento e enxugue bem. Reserve.
Em uma vasilha redonda, coloque as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Bata bem com o batedor manual. Acrescente lentamente o azeite, batendo energicamente. Fica um pouco espesso, mas não coloque água, pois pode talhar. O melhor é acrescentar mais azeite, se preferir.
Coloque o espinafre sobre uma saladeira, regue com o molho. Coloque por cima as claras picadas e por último as lascas de queijo parmesão.
Não fica muito bonita, mas é saborosa. Bom Apetite!

Lagarta Light: Salada de Tomate, Cenoura e Grão de Bico

Outra saladinha da nossa dieta. Originalmente ela levava beterraba, mas fizemos com e sem, preferindo a sem. Eu achei esquisito comer uma salada rosa, com molho parecendo iogurte de morango. Com certeza na foto ficou mais bonita assim.

Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 cenouras médias raladas
- 2 tomates em cubos
- 1 xic. de grão de bico cozido
- folhas de alface americana

Molho:
- 2 colheres de sopa de maionese light (rasas)
- 1/2 xic. de chá de creme de leite light
- 1 colher de sopa de ketchup
- sal a gosto

Misture a maionese, o ketchup, o creme de leite e reserve.
Misture a cenoura, o tomate e o grão de bico. Acrescente o molho e verifique o sal.
Arrume as folhas de alface americana sobre uma travessa, cubra com os legumes e sirva em seguida.

Torta de Aspargos com Salada Verde

Para aqueles que não estão de dieta e não procuram uma refeição light, postamos a receita da torta de aspargos, que é maravilhosa, mas muito calórica.
Queijo, creme de leite na massa folhada não tinha como não ser bom...


Aspargos são muito nutritivos e ricos em fibras. Saborosos e fáceis de cozinhar, não poderiam faltar na mesa dos brasileiros, apesar do preço. Existe um grupo que é contra todo o consumo de alimentos que vem de longe, porque no seu transporte, muito gás carbônico é emitido. O aspargos que consumimos vem do Peru, realmente vem de longe, mas , como não comemos todos os dias e previlegiamos os alimentos plantados próximos da cidade, não vemos problemas abrir uma exceção de vez em quando.



-500g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
-500g de brotos de aspargos (2 amarrados)
-600g de massa folhada laminada (2 pacotes)
-150g de queijo bola ou emental
-50g de queijo parmesão ralado na hora
-3 ovos
-250ml de creme de leite fresco
-noz moscada a gosto
-sal e pimenta a gosto

Limpe os aspargos com o descascador de legumes, tirando a casca 3cm abaixo do broto e eliminando as pontas de baixo. Cozinhe em água fervente com sal por 4 min. Escorra e reserve.

Cozinhe as batatas em água fervente com sal por pelo menos 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra e reserve.

Pré-aqueça o forno.

Unte bem com manteiga uma travessa refratária ou um tabuleiro. Cubra com a massa folheada, deixando passar da borda um pouco da massa. Fure a massa com um garfo e reserve.

Amasse as batatas ainda quentes e misture os queijos. Misture em uma tigela separada os ovos e o creme de leite. Adicione essa mistura à massa de batata e queijo. Rale a noz moscada e misture à massa. Verifique o sal e acrescente um pouco de pimenta.

Despeje a mistura à tigela com a massa folhada.

Pegue os aspargos e arrume -os sobre a massa, certificando-se de cobri-los quase que por completo.

Pincele os aspargos com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno quente por, no mínimo, 30 minutos ou até que fique dourada.

Sirva com uma salada verde, regada com um vinagrete tradicional (1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, sal, pimenta, 4 colheres de sopa de azeite e , se preferir, 1 colher de sopa de água para diluir).

Bom Apetite!

Lagarta Light: Salada de Atum Tropical

Há umas 3 semanas atrás meu pai comprou uma revista de receitas de salada em que tinha uma dieta para 1 mês. Ele quis fazer e pediu companhia. Gostei da ideia e resolvi fazer com ele. A dieta é boa; não se passa fome e as saladinhas são bem gostosas. Tanto que resolvemos postar algumas no blog.

- 1/2 cebola média picada

- 2 tomates sem sementes em cubos

- 1 pepino japonês em cubos

- 1/2 pimentão verde sem sementes em cubos

- 1 lata de atum (em água)

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

- cheiro verde a gosto

- folhas verdes

Molho:

- 1 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de vinagre

- 1 col. de sopa de suco de limão

Misture todos os ingredintes, exceto a alface, em um recipiente e guarde na geladeira por 2 horas. Arrume a alface em uma saladeira, espalhe a salada por cima e sirva.

Salada de Feijão com Batata

Outra saladinha do nosso regime. Adorei o feijão com o presunto, mas particularmente dispenso a batata (não sou muito fã, principalmente gelada). Minha mãe tiraria o presunto e meu pai não colocaria o feijão (lembram que ele não gosta de salada de feijão?)... realmente uma família com gostos muito diferentes. Ah, e minha irmã não comeria nada disso, pois é salada.

- 1 xic. de presunto magro em cubos

- 3 col. de sopa de cebolinhas em conserva (ih, não colocamos)

- 1 col. de sopa de salsa picada

- 2 col. de sopa de vinagre

- 2 xic. de feijão verde cozido

- 4 batatas médias cozidas em fatias

- 1 col. de sopa de cheiro verde-picado

- 2 col. de sopa de azeite

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

Em uma frigideira untada com azeite, leve o presunto ao fogo até dourar. Junte as cebolinhas, a salsa, refogeu por 2 min. e retire. Regue com o vinagre e deixe esfriar. Misture o feijão, o cheiro-verde e tempere com azeite, sal e pimenta. Ajeite as batatas em um refratário e disponha a mistura por cima. Deixe gelar por 1 hora antes de servir.

Salada de Frango Defumado com Aipo

Vocês devem ter visto que a salada contém aipo e estão pensando: "Lá vem a Amiga da Lagarta falar mal do aipo na salada..." ou "A mãe dela não cansa de fazer salada com aipo para ela falar mal no blog? E ainda estão fazendo o "especial-aipo"...". Mas dessa vez, vou surpreendê-los. Amei a salada. Com aipo e tudo. O fato de eu adorar frango defumado ajuda, mas o aipo junto com o aneto realmente deu um toque especial. Minha mãe fez outro dia para um jantar com os amigos, mas antes de ela sair com a salada pedi que deixasse para o meu jantar também (já tinha gostado quando provei enquanto ela fazia). Felizmente ainda sobrou e eu pude almoçar no dia seguinte também (sim, eu realmente gostei da receita).

O aipo era cultivado como planta medicinal muito antes de ser usado na alimentação. Tem alto conteúdo de potássio, além de possuir efeito diurético e calmante. Quanto mais verde, mais vitamina C, ácido fólico e carotenos ele possui. Rico em fibra e, o melhor, 100g tem somente 20 calorias.

Molho:
- 1/2 xic. de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de maionese light
- 1/2 colher de chá rasa de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de água gelada
- 1 colher de sopa de aneto(dill) picado
Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.

Salada:
- 200g de frango defumado em pedaços
- 3 talos de aipo
- 1/2 xic. de damascos picados
- nozes picadas a gosto (opcional)

Retire os fiapos dos talos do aipo com uma faca ou com um descascador de legumes. Cortes os talos em finas fatias enviezadas.
Misture o frango, o aipo, o damasco e acrescente o molho. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Coloque as nozes por cima, na hora de servir.
Pode ser servida no dia seguinte, mas fica mais crocante se consumida no dia.

Bom Apetite!

Molho de Mostarda Especial

Definitivamente recomendo que experimentem esse molho. Adoro e é um dos meus preferidos.

- 1/2 cebola pequena picada
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 dente de alho
- 1 colher de sobremesa de mostarda (não precisa ser Dijon)
- 150 ml de azeite
- sal e pimenta a gosto
- 60ml de iogurte natural cremoso

Deixe a cebola picada por 1 minuto de molho em água quente. Escorra e reserve.
Coloque a cebola, o ovo cozido, a mostarda, o suco de limão, o alho, um pouco de sal e de pimenta no liquidificador e bata bem. Coloque um pouco do azeite para criar uma pasta. Sem parar de bater, acrescente o restante do azeite em fio.
Coloque o molho numa tigela e acrescente o iogurte batendo com batedor manual. Se preferir um molho mais diluído, acrescente umas 2 colheres de sopa de água gelada.
Consumir, preferencialmente, gelado sobre uma salada de folhas verdes. Tomatinhos cereja sempre combinam.
Conserva bem por uns 3 dias na geladeira.
Bom Apetite!