Dica da Semana 3: Cozimento de Legumes

Já se sabe que o cozimento dos alimentos causam muitos prejuizos: destruição das vitaminas e das enzimas, eliminação de minerais e produção de substâncias cancerígenas. A melhor maneira de cozinhar vagens, brócolis, couve-flor e cenoura para as nossas saladas, é cozinhá-los no vapor. O mínimo de tempo possível e em pedaços grandes para que não percam muito os nutrientes.

As vagens, por exemplo, são cozidas inteiras e só depois cortadas.

Para cozinhar no vapor, use uma panela de inox, que possui uma cesta própria para isso e que fique praticamente hermética, com um pouco de água. Só colocar a cestinha com os legumes, depois que a água começar a ferver. Tampar em seguida.

Para interromper o cozimento após a retirada do vapor, passe água fria nos legumes, mas isso só se tiverem cozidos demais.