Afinal, o que é uma salada?

Com tantos tipos e receitas diferentes (saladas de grãos, de folhas, de feijão, frias, quentes...), fiquei me perguntando: o que é uma salada?

Para tirar essa dúvida, fomos ao Aurélio ver qual a sua definição.

Aurélio: sa.la.da sf cul. Prato de verduras, legumes, etc., que se come frio.

Mas e as saladas quentes? Não fiquei muito satisfeita com essa explicação, mas realmente é muito difícil achar uma definição que englobe todos os tipos de salada existentes, pois como eu disse, são muitos.

Só para contrariar o dicionário, escolhemos essa semana duas saladas com molhos quentes.

Lagarta Festiva: Salada com Molho Morno de Alecrim

Escolhemos essa especialmente para provar que a definição de salada não é 100% correta, porque isso definitivamente é uma salada. E o molho é quente.

Minha mãe já vem tentando fazer essa há algum tempo, mas eu não deixo porque lembrava de não ter gostado, já que ela leva manga e uva e eu não sou muito fã de fruta na salada. Agora só digo uma coisa: me surpreendeu. Adorei. Dispensaria as uvas, mas a manga faz toda a diferença.

Salada com Molho Morno de Alecrim

- folhas variadas

- uva rubí cortada ao meio sem caroço (mais ou menos 15)

- 1 manga fatiada (preferimos a palmer)

Molho:

- 1/2 xic. de aceto balsâmico

- 2 col. de sopa (cheias) de açúcar mascavo

- 1/2 xic. de azeite

- 1 dente de alho cortado ao meio

- 1 punhado de alecrim fresco (2 raminhos equivalentes a 1 col. de sopa)

- sal a gosto (pouco)

Arrume em uma travessa as folhas previamente rasgadas, as mangas e as uvas.

Coloque o aceto balsâmico com açúcar em uma panela reduza pela metade em fogo brando. Reserve em uma tigela.

Esquente 2 col. de azeite com o alho e o alecrim picado em uma frigideira. Ao ferver retire o alho, acrescente o restante do azeite e junte à tigela. Misture com um batedor manual. Verifique a acidez e se necessário acrescente 1 col. de chá de mel.

Despeje imediatamente por cima das folhas e sirva quentinho.

Caso o molho tenha ficado muito espesso, acrescente 1 col. de sopa de água morna, batendo bem.

Lagarta Festiva: Salada Quente de Cogumelos

Tivemos que fazer essa salada duas vezes, pois da primeira, minha mãe usou um queijo meio duro que não derreteu direito. Mas ontem ela fez de novo e aí sim, com o queijo certo, ficou excelente. Os cogumelos, o queijo e o molho docinho... muito bom.

Salada com Molho Quente de Cogumelos

- folhas variadas

- 1 xic. de tomates cereja cortados ao meio

- 300g de cogumelo paris

- 200g de mozarela de búfala fresca picada em pedaços grandes

Molho:

- 6 col. de sopa de aceto balsâmico

- 2 col. de sopa (cheias) de mel

- 2 col. de chá (rasas) de mostarda

- 1 raminho de tomilho fresco (opcional)

- 1/2 xic. de água

- pimenta a gosto

Arrume as folhas previamente rasgadas e os tomates em uma travessa.

Misture os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.

Frite o cogumelo com azeite até secar. Salgue e acrescente o molho. Espere reduzir um pouco (de 5 a 10 min.), acrescente o queijo e apague o fogo.

Despeje sobre as folhas e sirva imediatamente.

Salada do tempo do onça

Todo mundo conhece essa, pois é a típica salada brasileira. É comida desde o tempo da minha mãe (e quem sabe da minha avó, bisavó...) e ainda é servida em muitos restaurantes. Na minha opinião, essa é a salada mais sem graça que existe e eu só como (quando ela é a única opção no cardápio) pra aliviar a consciência depois da picanha.

Ainda bem que os tempos mudaram e hoje temos muitas receitas de saladas bem incrementadas. Mas muita gente ainda come sempre a mesma, talvez, por não conhecer receitas diferentes. Pensando nisso minha mãe começou com o grupo de saladas chamado Amigos da Lagarta (ela mandava semanalmente receitas por email para amigos e família) para que as pessoas conhecessem novas saladas. Depois que o grupo "morreu", muitos pediram para que ele voltasse e ao invés disso, minha mãe e eu, resolvemos criar o blog com a finalidade de que ninguém tivesse que comer saladas como essa por falta de opção.

Antigamente essa era a salada mais consumida, talvez, por não haver tantos ingredientes disponíveis e nem tantos adeptos a salada, como hoje. Para comemorar a diversidade de receitas, escolhemos duas bem diferentes e com ingredientes que segundo a minha mãe, não eram comuns no tempo dela, como funcho, queijo cottage, sardinha em lata sem espinha, pêssego fresco, aneto fresco...

Pêssegos ao Cottage

Essa é uma salada bem diferente, que na minha opinião é um pouco diferente demais. Acho a textura do cottage no meio da salada um pouco esquisito, mas minha mãe e meu pai adoram, então só posso dizer o de sempre: gosto não se discute e só experimentando para opinar.

Pêssegos ao Cottage

- 150g de vagem francesa cozida no vapor e cortada em pedaços grandes

- 100g de rúcula (1 molho)

- 5 folhas de alface romana

- 2 pêssegos frescos, maduros cortados em fatias

- 200g de queijo cottage

- 4 col. de sopa de amêndoas torradas e cortadas ao meio

- pimenta vermelha em pó (chilli) a gosto (opcional, eu particularmente prefiro sem)

Molho:

- 2 col. de sopa de azeite

- 2 col. de sopa de suco de limão

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 2 col. de chá de mel

- 1 col. de sopa de aneto fresco picado

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual. Adicione as vagens, folhas e misture para envolver no molho. Coloque a salada em um prato, espalhe por cima as fatias de pêssego e complete com queijo cottage. Polvilhe as lascas de amêndoa e um pouco de pimenta vermelha sobre o pêssego e o queijo.

Como fazer as amêndoas:

Coloque as amêndoas em uma panela com um pouco de água fervente e deixe por 10 min (com o fogo aceso). Escorra a água. Corte as pontinhas das amêndoas com uma faca e esprema-as para que se soltem da casca. Corte-as ao meio e leve ao forno por aproximadamente 10 min ou até que fiquem ligeiramente douradas. Espere esfriar e use-as em sua salada ou como aperitivo (com um salzinho) que também fica uma delícia.

Salada de Funcho com Sardinha

Adoro essa salada. O que é incrivel porque eu odeio funcho, mas acho que o resto compensa. Claro que na minha opinião ela ficaria melhor sem o funcho, mas ai é pessoal...

Salada de Funcho com Sardinha

- 150g de vagem francesa cozida no vapor cortada em pedaços grandes

- 2 latas de sardinha em óleo

- 1 cebola pequena cortada ao meio em fatias finas escaldada

- 2 col. de sopa de alcaparras escorridas e cortadas ao meio

- 1 bulbo de funcho cortado em pedaços pequenos

- 3 tomates grandes sem pele e sem semente cortados em gomos

- 1 pão de ciabatta pequeno partido em pedaços de mais ou menos 2,5 cm

- 1 molho pequeno de rúcula

Molho:

- 3 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa rasa de suco de limão

- sal e pimenta a gosto

Numa saladeira, bata o azeite com suco de limão. Junte a cebola e as alcaparras. Acrescente o funcho e a vagem. Misture e reserve.

Pegue as sementes dos tomates e passe por uma peneira para extrair o suco (utilize as costas de uma colher para expremer bem). Tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Utilize esse caldo para umidecer as fatias de ciabatta (não demore muito fazendo para que o pão não amoleça).

Junte à tigela as sardinhas, o tomate, o pão e a rúcula, misturando delicadamente de modo que tudo fique envolvido no molho.

Sirva imediatamente e bom apetite!

Molhos de Iogurte

Depois da Páscoa e de muito chocolate, nada melhor que saladinhas pouco calóricas para dar uma equilibrada. Ou então, fazer uma delas e depois poder comer o chocolate sem culpa.

Não tem jeito, molho de salada light, só à base de iogurte.

O iogurte é um alimento originário dos Balcãs (região do sudeste europeu, como Grécia, Turquia, Bulgaria) e é consumido há milhares de anos. É uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformada em ácido lático, não provocando, como acontece frequentemente no consumo do leite, reações alérgicas. É muito nutritivo, de fácil digestão, excelente fonte de cálcio, proteína, zinco, vitamina A, complexo B e seu consumo regula o sistema imunológico. É tudo de bom.

Molho de Iogurte com Hortelã

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco

- 1 pote de iogurte natural desnatado (180g)

- 1/2 dente de alho espremido

- 1 col. de sopa de óleo de girassol

- 1 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de hortelã picada (15 - 20 folhas)

- sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes com batedor manual e sirva gelado.

Para ter uma noção de como é light, 1 col. de sopa (15g) = 24kcal, enquanto 1 col. de sopa de azeite = 110kcal

Uma sugestão para esse molho, é fazer uma saladinha de pepino. Para isso é só misturar o molho com 3 pepinos japoneses cortados em cubos. Antes deixe-os por 30 min. em uma peneira misturados com meia col. de café de sal. Isso fará com que o excesso de líquido saia.

Molho de Iogurte com Gergelim

- 1 pote de iogurte natural desnatado (180g)

- 1 col. de sopa de suco de limão

- 1/3 de dente de alho espremido

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 2 col. de sopa de azeite

- 1/2 col. de chá de orégano

- 2 col. de chá gergelim torrado (de preferência misture o branco e preto)

- sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes com batedor manual e sirva gelado.

Caloria: 1 col. de sopa (15g) = 24kcal

Obs.: esse é outra especialidade da casa que mamãe só parou de fazer porque eu enjoei de tanto que comi.

Molho de Iogurte com Curry

- 2 col. de chá de curry (suave)

- 2 col. de sopa de suco de limão

- 2 col. de sobremesa de açúcar

- 2 col. de sopa de vinagre de maçã

- 1 pote de iogurte natural desnatado (180g)

- 1 col. de sopa de hortelã picada (15 - 20 folhas)

- sal a gosto

Bata os ingredientes com batedor manual e sirva gelado.

Esse molho tem um gosto diferente, mas bastante refrescante.

Caloria: 1 col. de sopa (15g) = 8kcal

Nem só de salada vive a lagarta

Esperamos que todos tenham tido uma ótima Páscoa, cheia de cenoura... Brincadeira, é claro que a Páscoa foi cheia de chocolate e ninguém lembrou da cenoura. E para mostrar que nós não somos as únicas diferentes que pensam em cenoura ao invés de chocolate, resolvemos postar fotos da nossa produção.

Minha mãe fez os chocolatinhos e a rosca de amêndoa com canela para dar de presente (até parece que ia ser aqui pra casa). Esses definitivamente eu adoro.

Depois do final de semana festivo e cheio de doces, no próximo voltamos com as nossas saladas.

Ovos Coloridos de Páscoa

É engraçado como culturas são dieferentes. Aqui no Brasil, é tradição dar ovos de chocolate na Páscoa e enfeitarmos nossa casa com coelhinhos. Já na Alemanha, uma das tradições é pintar ovos cozidos e colocar na mesa do café da manhã. E além do coelho branquinho, eles também enfeitam com galinhas, o que é bem lógico, pois afinal são elas que põem os ovos. É claro que o coelho não enfeita nossas casas por acharmos que ele põe ovos e sim por ser um símbolo de fertilidade.
Bom, como minha família pelo lado da minha mãe tem origem alemã, nós seguimos algumas tradições, como a de pintar ovos e usá-los de enfeite. Achamos uma ideia legal colocar no blog, para quem quiser seguir também. A mesa fica linda cheia de ovos coloridos.

Como fazer:
Compre anilina líquida (aquela comestível para tingir glacê de bolo) em lojas especializadas ou em padarias.

Encha cada copo pela metade com água na temperatura ambiente. Coloque uma colher de sopa de vinagre e por último acrescente 20 gotas de anilina. No caso do azul e do verde, foi suficiente. No vermelho e no amarelo foi necessário colocar ao todo 40 gotas. Utilize para cada copo uma colher para mexer, para não misturar as cores. Misture e reserve.
Cozinhe os ovos (devem estar em temperatura ambiente) por 10 minutos em água fervente. Antes de levar ao fogo, coloque um pouco de vinagre na água, para que os ovos não rachem e evitar que a panela fique preta com a fervura da água, no caso de panela de alumínio. Só coloque os ovos na panela após a fervura, não antes. Observe as cascas os ovos antes de comprá-los, pois muitos já tem aspecto frágil e com certeza irão rachar ao cozinhar. Prefira os ovos com casca lisa e homogênea.
Ao completar 10 minutos, desligue o fogo e retire a primeira leva de ovos que serão tingidos. Coloque-os um a um nos copos e espere 10 minutos, mexendo umas 2 vezes para uniformizar as cores. Deixe os ovos que ainda serão tingidos dentro da panela com a água quente.

Retire os ovos do copo e deixe escorrer sobre papel toalha. Coloque a segunda leva e repita o procedimento.
Quando estiverem frios, passe um pouco de óleo para que fiquem brilhantes e mais bonitos.
Nem todos ficarão perfeitamente tingidos, uns irão rachar e outros irão ficar com a tinta manchada. Nesse caso é só deixar a parte perfeita para cima na hora de arrumar a cestinha. Descarte os ovos que tenham se aberto ao cozinhar.

FELIZ PÁSCOA A TODOS !

Salada Niçoise

Os ovos coloridos ficam lindos na mesa de Páscoa , mas ai, o que fazer com eles depois? Pensando nisso, escolhemos para a receita da semana, uma salada com muito ovo cozido.
Essa salada, é originária da cidade de Nice, no sul da França. Essa versão é completa com batata, vagem, ovo, tomate, anchovas e atum enlatado.

Salada Niçoise


Os ingredientes podem ser separados com até 6 horas de antecedência, mas só monte no máximo 1 hora antes.
- 700g de batata (crua e com casca)
- 250g de vagem
- 5 ovos
- 3 tomates grandes
- filé de anchovas (opcional)
- 2 latas de atum
- azeitonas sem caroço a gosto

Molho:
- 1 xic. de azeite
- 6 col. de sopa de vinagre
- 2 col. de chá rasas de mostarda de Dijon
- 1 dente de alho pequeno esmagado
- salsinha bem picadinha a gosto
- sal e pimenta a gosto

Descasque a batata, corte-a em 4 pedaços. Coloque-os em uma panela grande com água fria e sal. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos, até ficarem macias. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra e deixe esfriar. Depois corte em pedaços menores.
Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.
Cozinhe a vagem no vapor, cortando previamente o cabinho e dividindo-a em 3 pedaços. Ela irá ficar pronta por volta de 8 minutos. Coloque a vagem em uma tigela e acrescente 3 colheres de sopa de molho. Deixe tomar gosto.
Cozinhe os ovos. Ovo cozido parece fácil, mas tem os seus segredinhos. Coloque água em uma panela com um pouco de vinagre(para que o ovo não rache com facilidade) e leve a ferver. Somente depois de ferver é que coloque os ovos, isso irá evitar que a pele do ovo grude na casca e fique difícil de descascá-lo. Deixe cozinhar por 10 minutos, retire de fogo e deixe esfriar. Se precisar acelerar, é só dar um choque térmico com água gelada. Descasque os ovos, corte-os em 4 e reserve.
Escorra o atum e desmanche-o com um garfo. Acrescente um pouco do molho e reserve.

Prepare os tomates, tirando o miolo e fazendo um X na base de cada tomate. Mergule os tomates na água fervente por 8-15 segundos, até que a pele se rompa. Transfira-os para uma tigela com água fria. Quando os tomates estiverem frios, retire a pele. Corte-os em gomos e reserve.


Monte o prato:

Coloque a batata no fundo da travessa (o ideal é usar uma como um grande prato de sopa).


Por cima coloque a vagem e depois o atum. Alterne os tomates com os ovos em volta da batata. Bata rapidamente o molho e despeje-o sobre a salada. Não colocamos todo o molho e acabamos guardando para uma próxima salada. Arranje os filés de anchovas e as azeitonas sobre a vagem. Sirva em temperatura ambiente.
BOM APETITE!