domingo, 22 de abril de 2012

Vinagre Balsâmico

Tínhamos prometido em dezembro que iríamos experimentar um aceto balsâmico brasileiro. Assim que conseguimos comprar um, resolvemos fazer uma degustação com vários balsâmicos. Reunimos 9 exemplares de várias faixas de preço e chegamos a conclusão que quanto mais caro, melhor é o balsâmico (nenhuma novidade até aí). O brasileiro não fez feio na degustação e a relação custo-beneficio é boa. Para o dia a dia, ficaríamos com o Colavita e dentro da faixa dos mais caros, o aceto balsamico branco  foi o nosso escolhido.  Caros na nossa degustação, porque na loja, a vendedora mencionou que o aceto branco era baratinho (R$ 44,00), depois de ter repondido sobre o preço de um aceto balsamico que estava num vidro lindo (R$ 390,00).  Esse o blog não vai experimentar por motivos óbvios...
   Só para ilustrar: o vinagre balsâmico (aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce, de forte sabor. Os mais famosos e conhecidos no mundo são os acetos balsamicos  produzidos em Módena na Itália.
   Comparamos a acidez dos vinagres e todos os degustados, quando mencionado, tinham a acidez de 6%.  Para comparar, um vinagre de vinho tinto ou branco costuma ter também a acidez de 6%, o de maçã 5% e o de arroz 4%.
   Conclusão: se você prefere usar somente o vinagre com azeite para temperar a sua salada,  invista em um bom vinagre balsâmico. Ele mesmo se basta e você não precisará fazer nenhuma mistura especial.

Vinagres balsâmicos degustados:

La Secchia Antica Aceitaia
250 ml
Origem: Itália
4 anos de envelhecimento
Acidez: não fornecido
Validade: não fornecido
Preço: R$ 25,00
Preço por litro: R$ 100,00
Comentário: vinagre equilibrado





Casa da Madeira Gourmet
500 ml
Origem: Brasil
8 anos de envelhecimento
Acidez: 6%
Validade:  prazo indetermindado
Preço: R$ 15,00
Preço por litro: R$ 60,00
Comentário: vinagre com bom paladar e acidez agradável


Fine Balsami Condiment - Leonardi
100 ml
Origem: Itália
4 anos de envelhecimento
Acidez: não fornecido
Validade: não fornecido
Preço: R$ 68,00
Preço por litro: R$ 680,00
Comentário: aceto muito bom, acidez reduzida



Balsama Bianco - Leonardi
100 ml
Origem: Itália
4 anos de envelhecimento
Acidez: não fornecido
Validade: não fornecido
Preço: R$ 44,00
Preço: R$ 440,00
Comentário: aceto muito bom, acidez reduzida. Nosso preferido.



Colavita
250 ml
Origem: Módena-Itália
Acidez: 6%
Validade: não mencionado
Preço: 19,96
Preço por litro: R$ 79,84
Comentário: vinagre balsâmico bom e nosso prederido para o dia a dia.



Antica Tradizzione
250 ml - spray
Origem: Itália
Acidez: 6%
Validade: indeterminada
Preço: R$ 20,17
Preço por litro: R$ 80,68
Comentário: vinagre ácido, mas bastante aceitável.




Gallo
250 ml
Origem: Itália, embalado em Portugal
Acidez: 6%
Validade: não mencionado
Preço: R$ 12,68
Preço por litro: R$ 50,72
Comentário: vinagre ácido, uso para redução ou para misturas.



Borges
250 ml
Origem: Itália, engarrafado na Espanha
Acidez: 6%
Validade: 5 anos
Preço: R$ 10,69
Preço por litro: R$ 42,76
Comentário: vinagre ácido, uso para redução ou para misturas.



Gino Toschi
500 ml
Origem: Itália
Acidez: 6%
Validade: indeterminada
Preço: R$ 13,25
Preço por litro: R$ 26,50
Cometário: vinagre ácido, uso para redução ou para misturas.

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