Vinagre Balsâmico

Tínhamos prometido em dezembro que iríamos experimentar um aceto balsâmico brasileiro. Assim que conseguimos comprar um, resolvemos fazer uma degustação com vários balsâmicos. Reunimos 9 exemplares de várias faixas de preço e chegamos a conclusão que quanto mais caro, melhor é o balsâmico (nenhuma novidade até aí). O brasileiro não fez feio na degustação e a relação custo-beneficio é boa. Para o dia a dia, ficaríamos com o Colavita e dentro da faixa dos mais caros, o aceto balsamico branco  foi o nosso escolhido.  Caros na nossa degustação, porque na loja, a vendedora mencionou que o aceto branco era baratinho (R$ 44,00), depois de ter repondido sobre o preço de um aceto balsamico que estava num vidro lindo (R$ 390,00).  Esse o blog não vai experimentar por motivos óbvios...
   Só para ilustrar: o vinagre balsâmico (aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce, de forte sabor. Os mais famosos e conhecidos no mundo são os acetos balsamicos  produzidos em Módena na Itália.
   Comparamos a acidez dos vinagres e todos os degustados, quando mencionado, tinham a acidez de 6%.  Para comparar, um vinagre de vinho tinto ou branco costuma ter também a acidez de 6%, o de maçã 5% e o de arroz 4%.
   Conclusão: se você prefere usar somente o vinagre com azeite para temperar a sua salada,  invista em um bom vinagre balsâmico. Ele mesmo se basta e você não precisará fazer nenhuma mistura especial.

Vinagres balsâmicos degustados:

La Secchia Antica Aceitaia
250 ml
Origem: Itália
4 anos de envelhecimento
Acidez: não fornecido
Validade: não fornecido
Preço: R$ 25,00
Preço por litro: R$ 100,00

Comentário: vinagre equilibrado

Casa da Madeira Gourmet
500 ml
Origem: Brasil
8 anos de envelhecimento
Acidez: 6%
Validade:  prazo indetermindado
Preço: R$ 15,00
Preço por litro: R$ 60,00

Comentário: vinagre com bom paladar e acidez agradável

Fine Balsami Condiment - Leonardi
100 ml
Origem: Itália
4 anos de envelhecimento
Acidez: não fornecido
Validade: não fornecido
Preço: R$ 68,00
Preço por litro: R$ 680,00

Comentário: aceto muito bom, acidez reduzida

Balsama Bianco - Leonardi
100 ml
Origem: Itália
4 anos de envelhecimento
Acidez: não fornecido
Validade: não fornecido
Preço: R$ 44,00
Preço: R$ 440,00

Comentário: aceto muito bom, acidez reduzida. Nosso preferido.

Colavita
250 ml
Origem: Módena-Itália
Acidez: 6%
Validade: não mencionado
Preço: 19,96
Preço por litro: R$ 79,84

Comentário: vinagre balsâmico bom e nosso prederido para o dia a dia.

Antica Tradizzione
250 ml - spray
Origem: Itália
Acidez: 6%
Validade: indeterminada
Preço: R$ 20,17
Preço por litro: R$ 80,68

Comentário: vinagre ácido, mas bastante aceitável.

Gallo
250 ml
Origem: Itália, embalado em Portugal
Acidez: 6%
Validade: não mencionado
Preço: R$ 12,68
Preço por litro: R$ 50,72

Comentário: vinagre ácido, uso para redução ou para misturas.

Borges
250 ml
Origem: Itália, engarrafado na Espanha
Acidez: 6%
Validade: 5 anos
Preço: R$ 10,69
Preço por litro: R$ 42,76
Comentário: vinagre ácido, uso para redução ou para misturas.

Gino Toschi
500 ml
Origem: Itália
Acidez: 6%
Validade: indeterminada
Preço: R$ 13,25
Preço por litro: R$ 26,50

Cometário: vinagre ácido, uso para redução ou para misturas.

Vinagrete de Mel, Mostarda e Vinagre Balsâmico

Essa é uma receita que fazemos muito. Já ficou boa muitas vezes, outras não. Isso porque ela muda muito dependendo da marca de algum ingrediente. Seria bom testá-la primeiramente fazendo somente a metade dela. Usamos a mostarda de Dijon da marca GRAIN DOR porque é mais suave, o mel sempre de boa qualidade (em geral o do tipo silvestre) , o azeite o mais neutro possível e o balsâmico não tão ácido.


-2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
-2 colheres de sopa de mel
-8 colheres de sopa de azeite (pode ser 4 de azeite e 4 de óleo de milho ou girassol)
-1 pitada de sal
-2 colheres de sopa de água (se preferir um vinagrete mais líquido, acrescente mais um pouco de água)
Bata a mostarta, o vinagre e o mel com um batedor manual, depois acrescente o azeite e o sal. Bata bem e por último acrescente a água.
Coloque em um vidro com tampa e guarde na geladeira.

Salada de Vagem e Atum

Hoje tivemos uma salada para o nosso jantar de sábado. Como está todo mundo de regime, a opção de pedir uma pizza ficou para outro dia e o jeito era fazer algo sem muita complicação.
Foi no improviso e por isso não escrevi as quantidades com muita precisão (não faz muita diferença).
A salada ficou gostosa e leve, mas ficaria melhor se tivesse ficado pelo menos meia hora na geladeira, porque a noite estava quente.


-1 lata de atum ( com um pouco do óleo da lata)
-1/2 pimentão vermelho picado
- 2 tomates picados sem sementes
- 200g de vagem francesa cozida no vapor e depois picada
-um punhado de cebolete picadinha (poderia ter sido salsinha)
-1 pepino japonês sem casca e sem sementes picadinho
-2 echalotas picadinhas (poderia ter sido 1/2 cebola pequena)
-azeite a gosto
-sal e pimenta a gosto
Misturei tudo e no fim, Veronica achou melhor acrescentar 2 colheres de sopa de aceto balsâmico. Valeu a pena, ficou bem melhor.

Feliz Páscoa 2012

Gostaríamos de desejar a todos os amigos da lagarta uma Feliz Páscoa!

A cestinha da foto foi feita com uma massa de quiche (240g de farinha + 150g de manteiga com sal + 2 gemas + 2 colheres rasas de água gelada, tudo misturado rapidamente e aberta somente 1 hora depois de descansar na geladeira). O vinagrete usado por cima dos tomatinhos foi o vinagrete com manjerona, que será postado na semana que vem).