Barquetes de Cogumelos com Salada Verde

Essa é das antigas, minha mãe já faz há bastante tempo, o que é ótimo, porque é uma delícia. Nada melhor para fazer em um sábado à noite. As folhinhas estão para acompanhar e como diria a minha mãe: "Para dar aquela força na gordura".

Recomendo que experimentem, pois vale muito a pena.

- 1 bandeja de cogumelos Paris (200g)
- manteiga
- 5 cogumelos secos (funghi secchi Porcini)
- 1/2 dente de alho
- 1/3 de vinho branco
- sal e pimenta a gosto
- 200g de creme de leite (pode ser o de caixinha, se preferir usar o fresco, deixe evaporar bem ou acrescente um pouco de farinha para engrossar)
- ceboulete bem picadinha
- queijo Gouda ou Emmental
- barquetes compradas prontas

Hidrate o funghi em um copo com água bem quente e reserve.
Lave os cogumelos e pique em pedaços médios, inclusive os talos, descartando a ponta exposta. Leve ao fogo em uma frigideira quente com manteiga (se não couber tudo, faça em 2 vezes) até que todo líquido tenha se evaporado. Acrescente o alho e o funghi hidratado, escorrido e picado, misture um pouco. Coloque o vinho e espere evaporar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite e espere ferver. Verifique novamente o tempero, coloque a ceboulete e desligue o fogo.
Recheie as barquetes e cubra com uma fatia de queijo. Leve ao forno, previamente aquecido, até que o queijo tenha derretido. Sirva em seguida com uma salada verde com um vinagrete suave (1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de água, 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon, 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto). Bom Apetite!

Outra opção é recheiar os próprios cogumelos. Compre cogumelos Paris grandes, retire os talos e coloque o recheio. Leve ao forno quente por 20 a 30 minutos.
Essa receita é um coringa, serve como molho para massas, bifes e até recheiar massas folheadas. Como molho de Fondue também é uma delícia.

Uma de nossas amigas da lagarta comercializa cogumelos secos italianos Porcini (funghi secchi Porcini)diretamente da Itália e vocês podem encomendar através do site www.lumibrasil.com/loja
O funghi secchi legítimo vem da Itália e seu custo é elevado. Encontramos aqui no Brasil um semelhante vindo do Chile que custa 20% do preço do italiano. O sabor é mais intenso, quebra um galho, mas não dá para comparar.

Salada de Abobrinha com Tomate

-3 abobrinhas médias e novas
-3 tomates maduros sem a pele e sem sementes
-alho e um pouco de azeite
-sal e pimenta a gosto

Molho:
-1 colher de vinagre de vinho branco
-4 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-1/3 de dente de alho bem esmagado
-folhas de manjericão bem picadinhas
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Pique o tomate, tempere com sal, pimenta, um pouco de alho bem esmagado e um pouco de azeite. Reserve.
Lave as abobrinhas e retire a casca com o descascador de legumes. Use o outro lado do descascador de legumes (o que faz batata palha) para fazer o "macarrão" de abobrinha até chegar a parte central das sementes. Descarte esta parte. Se não tiver esse cortador de legumes, o jeito e cortar a parte branca da abobrinha em tiras bem fininhas.
Acrescente o molho na abobrinha. Sirva em pratos individuais, colocando primeiro a abobrinha, por cima o tomate e por último, decore com folhas de manjericão. Bom Apetite!
Se preferir, ao invés de usar tomates grandes e descascá-los, utilize tomates cereja bem maduros e saborosos. Divida-os ao meio e tempere da mesma maneira. Essa versão é bem mais simples e rápida.