Ceviche de Peixe

Ceviche, cebiche ou Seviche é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou outro cítrico.

O prato é basicamente uma marinada de peixe fresco, curtido no limão, sal, cebola roxa, alho, pimenta (aqui no Brasil a Dedo de Moça) e coentro. O peixe deve ser fresco, de carne branca e firme, não muito gorduroso, como o robalo e o linguado.

Foi provavelmente uma invenção dos incas e sua autoria é até hoje disputada entre o Peru e Equador.

A diferença básica entre as duas receitas é que no Peru o peixe é cozido no suco de limão e no Equador, no fogo, rapidamente, em uma água temperada, ficando menos ácido. O limão que mais se aproxima do usado no Peru é o limão galego, que é menos ácido que o Taiti. Fizemos duas receitas, uma com cada tipo de limão e a com limão galego ficou mais saborosa. Se não encontrar o limão galego, use o Taiti mesmo, mas não o esprema muito e adicione um pouco de açúcar.
É servido com batata doce e milho cozido, provavelmente para cortar a acidez do limão. Não chegamos a experimentar, mas faremos em breve.

Ceviche de Peixe:
-400g de robalo ou linguado (do grande)
-6 limões mal espremidos ( de preferência limão galego)
-1 cebola roxa pequena finamente fatiada
-1/2 dente de alho bem esmagado
-folhas de coentro ou de salsinha bem picadinhas (ou ambas)
-1 pimenta Dedo de Moça picadinha
-sal a gosto
-azeite a gosto
Corte o peixe em cubos e acrescente todos os ingredientes. Leve à geladeira , no mínimo, por 1/2 hora. Gostamos de comer assim com pouco tempo do preparo, pois o peixe não fica tão cozido. No dia seguinte não ficou tão bom, mas na hora, com uma taça de espumante bem gelado, ficou uma delícia.

Ceviche de Lula

-800 g de lulas frescas (repare se elas estão moles e não rígidas)
-1/2 cebola roxa finamente fatiada
-1/2 pimenta Dedo de Moça picadinha
-1 colher de sopa de suco de limão (de preferência de limão galego)
-coentro picadinho a gosto ou salsinha
-azeite a gosto
-sal a gosto
A quantidade dos ingredientes podem variar conforme o gosto de cada um. Nós nunca usamos nem muita cebola nem muito limão e cada um pode dar o toque pessoal na receita.
Depois de limpas e cortadas em aneis, jogar na água temperada* e deixar ferver por 3minutos. Retirar e esfriar (colocando numa tigela com água gelada e depois deixando escorrer numa peneira) para estancar o cozimento para que não fique borrachuda. Não descarte a parte dos tentáculos, acrescente também , pois são muito saborosos.
*Água temperada: Ferver por 15 minutos 1 l de água com sal, 1 folha de louro, 1 cebola fatiada , 1 dente de alho e 1/2 pimentão verde. Coe e reserve o líquido.
Misture as lulas com todos os ingredientes do ceviche e leve à geladeira pelos menos por 1/2hora para apurar.


Outra opção de salada é o que nós apelidamos de Pretinho nada básico: junte o ceviche de lula a 1 xic. de arroz selvagem previamente cozido conforme orientado na embalagem. Verifique o sal e acrescente azeite a gosto. Fica uma delícia.

Ceviche de Polvo

Cozinhe primeiro o polvo e para isso você vai precisar:
-1 polvo fresco
-1 cebola
-1 cenoura
-folhas de aipo (opcional)
-1 folha de loura pequena (opcional)
-um pouco de sal




Nunca tínhamos feito polvo em casa. Só de olhar dava nervoso, mas a gente foi se acostumando com ele e até que foi bem fácil.


Compramos um polvo grande. Ele tinha quase 1,8 kg e foi indicação do peixeiro que veio trazer em casa (tem gente que diz que ele não deve passar de 1/2kg). Ele já veio limpo e o pior já tinha sido feito, só tivemos que lavar bem todos os tentáculos.
Separamos a cabeça e os tentáculos e colocamos numa panela de pressão com um pouco de água, a cebola em pedaços grandes, a cenoura em rodelas, o louro, as folhas de aipo e o sal. Fechamos e quando começou a ferver, abaixamos o fogo , deixando 15 minutos fervendo.
Deixamos esfriar um pouco e só abrimos a tampa, quando não tinha mais pressão. Retiramos o polvo e deixamos escorrer em uma peneira.


O polvo ficou macio e bastante saboroso. Como ele era muito grande, utilizamos a metade dele no ceviche e com a outra, fizemos um risoto aproveitando o caldo que ficou na panela. Tanto o caldo como o polvo podem ser congelados.



Ceviche de Polvo

-4 tentáculos de polvo cozido (em torno de 800g de polvo cru)
-1/2 pimentão vermelho cortado em juliana (tirinhas)
-1/4 de cebola roxa finamente fatiada e deixada de molho 15 min. em água gelada para diminuir a acidez
-salsa e cebolinha picadinhas a gosto, se preferir acrescente um pouco de coentro
-1/2 pimenta Dedo de Moça picadinha sem as sementes (não toque diretamente com as mãos na pimenta)
-2 colheres de sopa de suco de limão (de preferência o galego)
-1/3 de dente de alho bem esmagado
-azeite a gosto



Fatie os tentáculos do polvo, já frios, o mais fino possível e enviezado.
Misture todos os ingredientes e deixe apurar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Bom apetite!

Religiosamente, todo sábado de manhã, minha mãe vai à feira aqui perto da minha casa comprar legumes, frutas e verduras para as nossas saladas. Meu pai de vez em quando vai também e ele adora ver as variedades e comprar ingredientes diferentes.

Seu Manoel (na foto) é feirante de verduras e legumes da Rua Freu Leandro - Jardim Botânico. Todos os seus produtos vêm fresquinhos de madrugada de Teresópolis e por isso minha mãe compra na barraca dele.

Nosso tema da semana (não tem jeito, minha mãe não consegue mais fazer um final de semana não-temático) é sardinha. O nome é originário da ilha Sardenha, no Mar Mediterrâneo Ocidental, situada a oeste da Península Itálica, onde um dia as sardinhas já foram abundantes. Ela é muito rica em ômega 3, assim como o atum (quem não gostar de sardinha pode substituí-las por atum na salada) e o salmão. O ômega 3 é um lipídio muito importante para o coração. A sardinha também é uma excelente fonte de proteínas. Mesmo enlatada, ela não perde seus nutrientes e continua sendo altamente benéfica à saúde.

Aqui estão algumas receitas com esse delicioso peixe para quem não sabe como consumi-lo.

Salada Grega com Sardinha (Lagarta Light)

Já postamos uma que é parecida com essa, mas foi bem no comecinho do blog, quando eu ainda estava vegetariana (por causa de uma promessa que eu tinha feito), então minha mãe fez a versão sem peixe pra mim. Eu tinha prometido colocar depois a receita com sardinha e antes tarde do que nunca...

Salada Grega com Sardinha

- 1 pimentão vermelho

- 1/2 pimentão verde

- 1/2 pepino japonês

- 1/2 cebola escaldada ou não

- 2 tomates sem semente

- 100g de queijo minas

- 1 lata de sardinha (ou atum)

- azeitona preta a gosto

- salsinha picada a gosto

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de vinagre

- 1/2 dente de alho

- 1/2 col. de chá de orégano

- 1/2 col. de chá de sal

Faça o molho e depois misture todos os ingredientes previamente picados.

Salada de Batata, Chuchu e Sardinha

Sabe o chuchu que você comprou, mas não usou? Aquele que está no fundo da geladeira estragando porque você não sabe o que fazer?

SEUS PROBLEMAS ACABARAM!

Brincadeiras à parte, aqui em casa ninguém é muito fã de chuchu por achar sem gosto e sem graça, mas nessa salada ele ganha vida e fica muito gostoso.

Salada de Batata, Chuchu e Sardinha

- 500g de batata

- 250g de vagem francesa

- 1 col. de sopa de alcaparra picada (ou azeitona a gosto)

- 2 chuchus pequenos

- 1 lata de sardinha (ou atum)

Molho:

- 1 col. de sopa de vinagre

- 1 col. de sopa de azeite

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 1/3 de dente de alho

- sal e pimenta a gosto

- salsinha picada a gosto

Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque em uma panela com água, sal e 1 col. de sopa de vinagre. Cozinhe até ficarem macias, mas ainda firmes e depois reserve.

Descasque os chuchus, lavando-os para tirar a sica. Corte-os em pedaços de tamanho semelhante ao da batata. Cozinhe-os em água e sal até ficarem macios e ainda firmes também. Escorra-os e reserve.

Cozinhe as vagens no vapor retirando previamente os cabinhos. Quando estiverem cozidas, retire-as do fogo e coloque em uma bacia com água gelada para interromper o cozimento e evitar que fiquem muito moles. Depois de escorrer, corte em 3 pedaços e reserve.

Misture todos os ingredientes do molho e então adicione os outros ingredientes (chuchu, batata, vagem, alcaparra e sardinha). Misture tudo, mas com cuidado para não desmanchar as batatas e as sardinhas.

Obs.: Hoje no almoço fizemos esse prato no forno com azeitona e ovo cozido. Ficou muito bom também.

Salada de Gorgonzola com Pera e Nozes

Feliz dia dos pais!

Para comemorar esse dia tão especial, fizemos a salada de gorgonzola com pera que eu tinha falado que era uma delícia. O almoço foi ótimo e além dessa salada, ainda fizemos uma caprese para minha prima apaixonada por tomates ficar feliz.

O desenho foi a minha irmã que fez para o meu pai, deles dois juntos.

Espero que todos tenham tido um ótimo dia dos pais.

Salada de Gorgonzola com Pera e Nozes

- alface americana e romana

- 30g de nozes picadas

- meia pera por pessoa (madura, mas ainda firme)

Molho:

- 60g de queijo gorgonzola

- 60g de creme de leite fresco

- 5 col. sopa de água (isso pode variar de acordo com a consistência do creme de leite)

- 3 col. sopa de azeite

- sal a gosto

Para fazer a pera, descaque-as, retire as sementes e corte-as em gomos. Coloque em uma panela com um pouquinho de água (não chega a cobrir as peras) e 1 col. de sobremesa rasa de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 7 - 10 min (isso depende de quão firme estiver a pera). Cuidado para não secar totalmente a calda. As peras devem ficar macias e claras.

O molho é muito simples de fazer. Adicione todos os ingredientes no liquidificador e pulse até ficar homogêneo. Cuidado para não bater demais e talhar, virando manteiga de gorgonzola. Isso realmente aconteceu quando minha mãe fez na primeira vez.

Antes de montar a salada no prato, envolva a alface com parte do molho. Depois arrume as folhas em uma travessa e regue com mais um pouco do molho. Salpique as nozes por cima e coloque as peras em volta.

Cogumelos

Cogumelos não são vegetais, eles fazem parte de um reino diferente: os fungos.

Eles possuem grande quantidade de proteína com traços de minerais e vitaminas. Especialmente o shitake, contém grande quantidade de potássio com 2500 mlg em 110 g, enquanto os outros cogumelos fornecem apenas 300 mlg na mesma quantidade.

Além de fontes de vitaminas, minerais e proteínas, os cogumelos ainda ajudam a diminuir o colesterol, reforçando a imunidade e dando alguma proteção contra alguns tipos de câncer.

Eles tem poucas calorias e sódio, mas são contra-indicados para pessoas que sofrem de hiperuricemia (presença alta de ácido úrico no sangue) e cálculos urinários.

Preferencialmente, não os coma crus, pois contém toxinas que o cozimento destrói.

Postamos duas receitinhas com cogumelos para quem não souber como consumi-los, já que fazem tão bem à saúde e são deliciosos.

Salada de Shitake

Essa salada é criação da minha mãe e fico feliz por ela ter que testar algumas vezes até definir a receita definitiva para colocar no blog, pois isso significa que tive que provar várias vezes e eu amei essa salada. Eu como uma "viciada" em shitake não tinha como não gostar...

Salada de Shitake

- 2 bandejas de shitake (1 cogumelo grande por pessoa)

- folhas variadas

- 2 fatias de pão italiano em cubinhos

- 3 funghi secos já hidratados e bem picados

- cebolete

- queijo tipo grana ou parmesão

- 1/2 dente de alho bem picadinho

- azeite a gosto

- sal e pimenta a gosto

Fritar os cogumelos inteiros com azeite e depois fatiar em 6 pedaços. Colocar sal, pimenta e alho na frigideira e deixar dourar um pouco. Depois tranferir para uma tigela, juntando a cebolete picada. Aproveitar a mesma frigideira colocando mais um pouco de azeite e juntando o cubinhos de pão com o funghi. Deixar dourar e reservar.

Em uma tigela colocar as folhas e os shitakes, regar com azeite e misturar. Temperar com sal e pimenta e distribuir em pratos individuais. Colocar o queijo (fatiado com descascador de legumes ou ralado com ralo grosso) por cima e salpicar os cubinhos de pão com funghi.

Bom apetite!

Cogumelos Recheados

Na minha opinião, a salada aqui seria dispensável, mas para o bem da minha consciência, acrescentamos umas folhinhas, pois adoro esse cogumelo.

Cogumelos Recheados

- Cogumelos paris tamanho médio

- 2 col. de sopa de queijo cottage

- 2 tomates secos picadinhos

- sal e pimenta a gosto

Retire os talos dos cogumelos e emborque-os em um tabuleiro com papel alumínio por baixo. Coloque um pouco de sal e reserve. Misture o queijo com o tomate seco, temperando a gosto e recheie os cogumelos. Leve ao forno (previamente aquecido) por 20-30 min. Sirva com uma saladinha verde.

Salada Waldorf

A clássica Salada Waldorf foi criada na virada do século passado pelo maître - d'hotel Oscar, no Hotel Waldorf de Nova York.

Hoje em dia existem diversas adaptações desse clássico. Muitos já inventaram e reinventaram em cima dela.

Salada Waldorf

- 1 xic. de maçã verde picada

- 1 xic. de talos de aipo (salsão) picado

- 1/4 de xic. de nozes

- 1/4 de xic. de passas

- 1/4 de xic. de maionese light (para um molho mais leve usar maionese light com creme de leite fresco, na proporção de 1:1)

Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 1 hora antes de servir (ela fica mais gostosa gelada).

Usamos algumas folinhas de endívia que sobraram da salada de Endívia com Molho de Gorgonzola para fazer barquetinhas de endívia com Salada Waldorf.

A salada Waldorf é servida hoje no hotel com esse formato, mas eles usam vinagrete com trufas pretas ao invés de papoula.

Endívias com Molho de Gorgonzola

Apesar de eu não gostar de fruta na salada de um modo geral, adoro salada com pera. Ainda mais com molho de gorgonzola. Além dessa, tem uma outra receita que também leva essa combinação. Vou sugerir à minha mãe para a gente fazer em breve, pois assim como essa, é uma delícia.

Endívias com Molho de Gorgonzola

- 3 endívias lavadas e secas

- 2 peras em fatias e com casca

- salsinha a gosto picada grosseiramente

- estragão a gosto picado grosseiramente

- nozes a gosto para salpicar

- pequenos pedaços de gorgonzola para salpicar

Molho:

- 50g de queijo gorgonzola

- 50g de creme de leite fresco

- 1 col. de sopa de vinagre de maçã

- 5 col. de sopa de azeite

- 6 col. de sopa de água

- sal e pimenta a gosto

Bater os ingredientes do molho por 15 segundos no liquidificador. Depois misturar as endívias, as peras e as ervas. Colocar um pouco de molho para envolver. Arrumar nos pratos individuais e regar com mais um pouco de molho. Enfeitar com as nozes e os pedacinhos de queijo.

Mozzarella de Búfala no Azeite

Sabe aquela mozzarella que sobrou depois de fazer uma salada e que vai ficar estragando na geladeira? Uma ótima solução é colocá-la no azeite com temperos, pois assim ela não estraga tão rapidamente e fica uma delícia para comer com pão, ou colocar em outra salada também. Mas também não precisa ser feito só com sobra de mozzarella. Gostamos tanto aqui em casa que minha mãe usou o pote todo de mozzarella e fez um vidrão.

Mozzarella de Búfala no Azeite

- 1 pote de 250g de mozzarella de búfala tipo bolinhas (o mais fresco possível) previamente escorridas

- 1 xic. de azeite

- 1/2 dente de alho

- 1/2 col. de chá de sal

- pimenta do reino a gosto

- pimenta caalbresa a gosto

- 2 col. de chá de orégano

Misturar todos os ingredientes do molho. Envolver as mozzarellas com ele e colocar em um vidro. Preencher com azeite até cobrir todas as bolinhas. Deixar apurar na geladeira pelo menos por 1 semana.

Afinal, o que é um tomate?

Para fechar nossa temporada do tomate, resolvi responder essa questão que está no ar há muito tempo. Achei que tivesse resolvida com a resposta: tomate é um fruto. Mas o que é um fruto? Bom, vamos esclarecer algumas coisas...

fruto: 1. (bot.) órgão gerado pelos vegetais floríferos, e que conduz a semente, carpo.

2. fruta

Então, botanicamente falando, o tomate é realmente um fruto.

Eu adoro essa série de vídeos e mal podia esperar uma oportunidade para colocar no blog, afinal, é sobre uma laranja irritando diversos vegetais (e outras coisas de vez em quando). Eu adoro e já vi todos...

Se a qualidade estiver ruim, ou quiserem ver os outros vídeos, tá aqui o link do youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=X8gWoJY7_rw

Divirtam-se!

Salada com Chutney de Tomate

O chutney é tão bom que minha mãe fez um molho com ele. Uma delícia.

Salada com Chutney de Tomate

- Frango cozido e desfiado grossamente a gosto

- Amêndoas picadas e torradas a gosto

Molho:

- 2 col. de sopa de chutney de tomate

- 3 col. de sopa de azeite

- 3 col. de sopa de óleo de milho

- 6 col. de sopa de água

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco (opcional, só se o chutney estiver muito doce)

Bata com um batedor manual e reserve.

Arrume as folhas em um prato, coloque o frango e depois o molho e por último salpique com as amêndoas e sirva imediatamente.

Obs.: tomate cozido misturado com óleo/azeite garante a absorção de licopeno.

Bom apetite!

Chutney de Tomate

Saímos um pouquinho do tema saladas, mas só para finalizar a temporada de tomate. Adoro esse chutney e achei ótimo minha mãe querer colocar no blog, pois assim ela precisou fazer de novo.

Chutney de Tomate

- 3 a 4 dentes de alho

- 1 pedaço (de aproximadamente 3cm) de gengibre picado

- 250ml de vinagre de vinho branco

- 1kg de tomate

- 200g de açúcar cristal (se o tomate estiver muito maduro, coloque somente 180g)

- 1 1/2 col. de chá de sal

- 1 pequena pitada de pimenta calabresa

- 2 col. de sopa de passas brancas

- 2 col. de sopa de amêndoas sem pele e picadas

Tire a pele e as sementes dos tomates e reserve. Bata no liquidificador o alho, o gengibre e 1 xic. de vinagre. Numa panela coloque a pasta de alho e gengibre, os tomates, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela tampada por 1 hora, mexendo de vez em quando.

No final acrescente as passas e as amêndoas e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até dar o ponto de geleia ou a mistura desprenda da panela.

Se quiser guardar por mais tempo, freva um pote de vidro (a tampa também) e depois coloque o chutney ainda quente. Tampe, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar.

E a revolta continua...

Ficamos tanto tempo sem receitas com tomate que apenas uma postagem não foi suficiente para divulgar todas as saladas.

Minha prima é que iria adorar essa revolta, pois é a pessoa mais apaixonada por tomate que eu conheço. Não se pode deixar um prato com tomates na frente dela, que quando for servir já não estará mais lá. Ela adora comer tomate cereja vendo televisão, como pipoca.

Recebemos algumas respostas para o porquê do nome "Caprese". É originário da ilha de Capri, no sul da Itália, pois é lá que são produzidos os ingredientes mais frescos e saboros para a preparação desse prato. Agradecemos aos e-mails com a explicação.

Tomate com Tomate

Inspirada na receita de salada "Tomates da Mãe" de Jamie Oliver. Foi sugestão de uma de nossas leitoras. Agradecemos à contribuição e por favor continuem mandando receitas sempre que possível...

Salada de Tomate com Tomate

- 1kg de tomates variados (usamos 4 tipos diferentes) bem maduros

- sal e pimenta a gosto

- 1 col. de chá de orégano

- folhas de manjericão fresco rasgadas

- mozzarella de búfala grande

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de aceto balsâmico

- 1/2 dente de alho amassado

- 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

Fatie os tomates grandes e corte os pequenos ao meio ou em quatro. Coloque os tomates em um escorredor e tempere com uma boa pitada de sal. Misture e deixe escorrer o excesso de líquido. Deixe por no mínimo 15 min. Isso irá deixar o sabor do tomate mais concentrado.

Coloque os tomates em uma tigela e acrescente o molho, o orégano e o manjericão. Verifique o sal.

Sirva com a mozzarella ao lado decorada com a pimenta e com uma fatia grelhada de pão italiano ou ciabatta.

OBS.: Provamos a salada fresca e 4 horas depois. O sabor ficou ainda mais apurado. Uma delícia!

Caprese com Crosta

Apesar de a parte que torrar o pão ser um pouquinho chata, pelo que pude perceber da minha mãe fazendo, vale muito a pena experimentar, pois é uma delícia. Dessa vez eu que me dei bem, porque minha mãe que fez e eu só comi (pra compensar eu ter montado a Caprese semana passada).

Caprese com Crosta

- 4 tomates

- 2 mozzarellas de búfala grandes em fatias

- farinha de rosca (se possível da grossa)

- azeite (para fritar)

- sal a gosto

Pesto:

- folhas de manjericão

- pinolis (ou nozes)

- queijo parmesão ralado na hora

- 1 dente de alho

- azeite (o suficiente para bater)

Fatiar os tomates descartando as estremidades (total de 3 fatias). Intercalar as fatias com as fatias de mozzarella de búfala e um pouco de sal, fazendo uma torre.

Apertar as fatias de cima para baixo na farinha de rosca.

Colocar sobre uma frigideira já bem aquecida e com azeite. Tostar um pouco de cada lado e pousar sobre um prato com um pouco do pesto.

Decorar com uma folhinha de manjericão.

Para o pesto: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Cuidado para não ficar ralo. Colocar azeite o suficiente para bater (cuidado para não exagerar, pois não fica tão gostoso. Nós colocamos um pouco demais no nosso...).