Cogumelos

Cogumelos não são vegetais, eles fazem parte de um reino diferente: os fungos.

Eles possuem grande quantidade de proteína com traços de minerais e vitaminas. Especialmente o shitake, contém grande quantidade de potássio com 2500 mlg em 110 g, enquanto os outros cogumelos fornecem apenas 300 mlg na mesma quantidade.

Além de fontes de vitaminas, minerais e proteínas, os cogumelos ainda ajudam a diminuir o colesterol, reforçando a imunidade e dando alguma proteção contra alguns tipos de câncer.

Eles tem poucas calorias e sódio, mas são contra-indicados para pessoas que sofrem de hiperuricemia (presença alta de ácido úrico no sangue) e cálculos urinários.

Preferencialmente, não os coma crus, pois contém toxinas que o cozimento destrói.

Postamos duas receitinhas com cogumelos para quem não souber como consumi-los, já que fazem tão bem à saúde e são deliciosos.

Salada de Shitake

Essa salada é criação da minha mãe e fico feliz por ela ter que testar algumas vezes até definir a receita definitiva para colocar no blog, pois isso significa que tive que provar várias vezes e eu amei essa salada. Eu como uma "viciada" em shitake não tinha como não gostar...

Salada de Shitake

- 2 bandejas de shitake (1 cogumelo grande por pessoa)

- folhas variadas

- 2 fatias de pão italiano em cubinhos

- 3 funghi secos já hidratados e bem picados

- cebolete

- queijo tipo grana ou parmesão

- 1/2 dente de alho bem picadinho

- azeite a gosto

- sal e pimenta a gosto

Fritar os cogumelos inteiros com azeite e depois fatiar em 6 pedaços. Colocar sal, pimenta e alho na frigideira e deixar dourar um pouco. Depois tranferir para uma tigela, juntando a cebolete picada. Aproveitar a mesma frigideira colocando mais um pouco de azeite e juntando o cubinhos de pão com o funghi. Deixar dourar e reservar.

Em uma tigela colocar as folhas e os shitakes, regar com azeite e misturar. Temperar com sal e pimenta e distribuir em pratos individuais. Colocar o queijo (fatiado com descascador de legumes ou ralado com ralo grosso) por cima e salpicar os cubinhos de pão com funghi.

Bom apetite!

Cogumelos Recheados

Na minha opinião, a salada aqui seria dispensável, mas para o bem da minha consciência, acrescentamos umas folhinhas, pois adoro esse cogumelo.

Cogumelos Recheados

- Cogumelos paris tamanho médio

- 2 col. de sopa de queijo cottage

- 2 tomates secos picadinhos

- sal e pimenta a gosto

Retire os talos dos cogumelos e emborque-os em um tabuleiro com papel alumínio por baixo. Coloque um pouco de sal e reserve. Misture o queijo com o tomate seco, temperando a gosto e recheie os cogumelos. Leve ao forno (previamente aquecido) por 20-30 min. Sirva com uma saladinha verde.

Salada Waldorf

A clássica Salada Waldorf foi criada na virada do século passado pelo maître - d'hotel Oscar, no Hotel Waldorf de Nova York.

Hoje em dia existem diversas adaptações desse clássico. Muitos já inventaram e reinventaram em cima dela.

Salada Waldorf

- 1 xic. de maçã verde picada

- 1 xic. de talos de aipo (salsão) picado

- 1/4 de xic. de nozes

- 1/4 de xic. de passas

- 1/4 de xic. de maionese light (para um molho mais leve usar maionese light com creme de leite fresco, na proporção de 1:1)

Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 1 hora antes de servir (ela fica mais gostosa gelada).

Usamos algumas folinhas de endívia que sobraram da salada de Endívia com Molho de Gorgonzola para fazer barquetinhas de endívia com Salada Waldorf.

A salada Waldorf é servida hoje no hotel com esse formato, mas eles usam vinagrete com trufas pretas ao invés de papoula.

Endívias com Molho de Gorgonzola

Apesar de eu não gostar de fruta na salada de um modo geral, adoro salada com pera. Ainda mais com molho de gorgonzola. Além dessa, tem uma outra receita que também leva essa combinação. Vou sugerir à minha mãe para a gente fazer em breve, pois assim como essa, é uma delícia.

Endívias com Molho de Gorgonzola

- 3 endívias lavadas e secas

- 2 peras em fatias e com casca

- salsinha a gosto picada grosseiramente

- estragão a gosto picado grosseiramente

- nozes a gosto para salpicar

- pequenos pedaços de gorgonzola para salpicar

Molho:

- 50g de queijo gorgonzola

- 50g de creme de leite fresco

- 1 col. de sopa de vinagre de maçã

- 5 col. de sopa de azeite

- 6 col. de sopa de água

- sal e pimenta a gosto

Bater os ingredientes do molho por 15 segundos no liquidificador. Depois misturar as endívias, as peras e as ervas. Colocar um pouco de molho para envolver. Arrumar nos pratos individuais e regar com mais um pouco de molho. Enfeitar com as nozes e os pedacinhos de queijo.

Mozzarella de Búfala no Azeite

Sabe aquela mozzarella que sobrou depois de fazer uma salada e que vai ficar estragando na geladeira? Uma ótima solução é colocá-la no azeite com temperos, pois assim ela não estraga tão rapidamente e fica uma delícia para comer com pão, ou colocar em outra salada também. Mas também não precisa ser feito só com sobra de mozzarella. Gostamos tanto aqui em casa que minha mãe usou o pote todo de mozzarella e fez um vidrão.

Mozzarella de Búfala no Azeite

- 1 pote de 250g de mozzarella de búfala tipo bolinhas (o mais fresco possível) previamente escorridas

- 1 xic. de azeite

- 1/2 dente de alho

- 1/2 col. de chá de sal

- pimenta do reino a gosto

- pimenta caalbresa a gosto

- 2 col. de chá de orégano

Misturar todos os ingredientes do molho. Envolver as mozzarellas com ele e colocar em um vidro. Preencher com azeite até cobrir todas as bolinhas. Deixar apurar na geladeira pelo menos por 1 semana.

Afinal, o que é um tomate?

Para fechar nossa temporada do tomate, resolvi responder essa questão que está no ar há muito tempo. Achei que tivesse resolvida com a resposta: tomate é um fruto. Mas o que é um fruto? Bom, vamos esclarecer algumas coisas...

fruto: 1. (bot.) órgão gerado pelos vegetais floríferos, e que conduz a semente, carpo.

2. fruta

Então, botanicamente falando, o tomate é realmente um fruto.

Eu adoro essa série de vídeos e mal podia esperar uma oportunidade para colocar no blog, afinal, é sobre uma laranja irritando diversos vegetais (e outras coisas de vez em quando). Eu adoro e já vi todos...

Se a qualidade estiver ruim, ou quiserem ver os outros vídeos, tá aqui o link do youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=X8gWoJY7_rw

Divirtam-se!

Salada com Chutney de Tomate

O chutney é tão bom que minha mãe fez um molho com ele. Uma delícia.

Salada com Chutney de Tomate

- Frango cozido e desfiado grossamente a gosto

- Amêndoas picadas e torradas a gosto

Molho:

- 2 col. de sopa de chutney de tomate

- 3 col. de sopa de azeite

- 3 col. de sopa de óleo de milho

- 6 col. de sopa de água

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco (opcional, só se o chutney estiver muito doce)

Bata com um batedor manual e reserve.

Arrume as folhas em um prato, coloque o frango e depois o molho e por último salpique com as amêndoas e sirva imediatamente.

Obs.: tomate cozido misturado com óleo/azeite garante a absorção de licopeno.

Bom apetite!

Chutney de Tomate

Saímos um pouquinho do tema saladas, mas só para finalizar a temporada de tomate. Adoro esse chutney e achei ótimo minha mãe querer colocar no blog, pois assim ela precisou fazer de novo.

Chutney de Tomate

- 3 a 4 dentes de alho

- 1 pedaço (de aproximadamente 3cm) de gengibre picado

- 250ml de vinagre de vinho branco

- 1kg de tomate

- 200g de açúcar cristal (se o tomate estiver muito maduro, coloque somente 180g)

- 1 1/2 col. de chá de sal

- 1 pequena pitada de pimenta calabresa

- 2 col. de sopa de passas brancas

- 2 col. de sopa de amêndoas sem pele e picadas

Tire a pele e as sementes dos tomates e reserve. Bata no liquidificador o alho, o gengibre e 1 xic. de vinagre. Numa panela coloque a pasta de alho e gengibre, os tomates, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela tampada por 1 hora, mexendo de vez em quando.

No final acrescente as passas e as amêndoas e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até dar o ponto de geleia ou a mistura desprenda da panela.

Se quiser guardar por mais tempo, freva um pote de vidro (a tampa também) e depois coloque o chutney ainda quente. Tampe, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar.

E a revolta continua...

Ficamos tanto tempo sem receitas com tomate que apenas uma postagem não foi suficiente para divulgar todas as saladas.

Minha prima é que iria adorar essa revolta, pois é a pessoa mais apaixonada por tomate que eu conheço. Não se pode deixar um prato com tomates na frente dela, que quando for servir já não estará mais lá. Ela adora comer tomate cereja vendo televisão, como pipoca.

Recebemos algumas respostas para o porquê do nome "Caprese". É originário da ilha de Capri, no sul da Itália, pois é lá que são produzidos os ingredientes mais frescos e saboros para a preparação desse prato. Agradecemos aos e-mails com a explicação.

Tomate com Tomate

Inspirada na receita de salada "Tomates da Mãe" de Jamie Oliver. Foi sugestão de uma de nossas leitoras. Agradecemos à contribuição e por favor continuem mandando receitas sempre que possível...

Salada de Tomate com Tomate

- 1kg de tomates variados (usamos 4 tipos diferentes) bem maduros

- sal e pimenta a gosto

- 1 col. de chá de orégano

- folhas de manjericão fresco rasgadas

- mozzarella de búfala grande

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de aceto balsâmico

- 1/2 dente de alho amassado

- 1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

Fatie os tomates grandes e corte os pequenos ao meio ou em quatro. Coloque os tomates em um escorredor e tempere com uma boa pitada de sal. Misture e deixe escorrer o excesso de líquido. Deixe por no mínimo 15 min. Isso irá deixar o sabor do tomate mais concentrado.

Coloque os tomates em uma tigela e acrescente o molho, o orégano e o manjericão. Verifique o sal.

Sirva com a mozzarella ao lado decorada com a pimenta e com uma fatia grelhada de pão italiano ou ciabatta.

OBS.: Provamos a salada fresca e 4 horas depois. O sabor ficou ainda mais apurado. Uma delícia!

Caprese com Crosta

Apesar de a parte que torrar o pão ser um pouquinho chata, pelo que pude perceber da minha mãe fazendo, vale muito a pena experimentar, pois é uma delícia. Dessa vez eu que me dei bem, porque minha mãe que fez e eu só comi (pra compensar eu ter montado a Caprese semana passada).

Caprese com Crosta

- 4 tomates

- 2 mozzarellas de búfala grandes em fatias

- farinha de rosca (se possível da grossa)

- azeite (para fritar)

- sal a gosto

Pesto:

- folhas de manjericão

- pinolis (ou nozes)

- queijo parmesão ralado na hora

- 1 dente de alho

- azeite (o suficiente para bater)

Fatiar os tomates descartando as estremidades (total de 3 fatias). Intercalar as fatias com as fatias de mozzarella de búfala e um pouco de sal, fazendo uma torre.

Apertar as fatias de cima para baixo na farinha de rosca.

Colocar sobre uma frigideira já bem aquecida e com azeite. Tostar um pouco de cada lado e pousar sobre um prato com um pouco do pesto.

Decorar com uma folhinha de manjericão.

Para o pesto: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Cuidado para não ficar ralo. Colocar azeite o suficiente para bater (cuidado para não exagerar, pois não fica tão gostoso. Nós colocamos um pouco demais no nosso...).

Tomate em Gomos

Essa salada com um pão italiano para mergulhar no caldinho... nada melhor. Minha mãe ainda tomou vinho para acompanhar, mas como eu não gosto, fiquei na água mesmo.

Tomates em Gomos

- 6 tomates maduros

Molho:

- 5 col. de sopa de azeite

- 1/3 de dente de alho

- 3 col. de chá de alcaparra picada

- salsinha picada a gosto

- sal e pimenta a gosto

(se não gostar de alcaparra, substitua ela e a salsinha por manjericão que fica ótimo)

Tire a pele dos tomates e corte cada tomate em 8 gomos deixando as sementes. Misture todos os ingredientes do molho e junte os tomates. Deixe pelo menos 4 horas na geladeira. Irá criar bastante líquido, mas que fica muito gostosa para comer com salada de folhas ou pão.

A Revolta dos Tomates

Como eu disse, desde que minha mãe descobriu a baixa caloria da maionese, só tem feito salpicão. E como salpicão não leva tomate (uma das poucas coisas), ficamos muito tempo sem salada com tomate. Tanto, que resolvemos fazer um final de semana especialmente para eles.

Escolhemos algumas receitas em que tomates são o ingrediente pricipal, como a tradicionalíssima Salada Caprese.

Salada Caprese

Um clássico! Tentamos encontrar o significado do nome "Caprese", mas não achamos. Se alguém souber, pode deixar um cometário ou mandar email, será muito bem vindo.

Temos duas versões dela. Na verdade, a receita é a mesma. Só muda a apresentação. A primeira seria para dias de festa e ocasiões especias, porque cá entre nós, montar e colocar folhinhas de manjericão em cada um, é bem chatinho (eu sei, pois fui eu que montei). A outra não fica tão bonita, mas é bem mais prática e o gosto é o mesmo.

Na segunda, pode-se aumentar a proporção de azeite para que sirva de molho, em cima da alface.

Salada Caprese:

- 3 tomates grandes (maduros)
- 3 mozzarelas de búfala grandes
- azeite a gosto
- sal a gosto
- folhas de manjericão a gosto

Salada de Tomate Cereja com Atum

Essa salada é muito rica em proteina, pois é feita com atum e ovo. Acompanhada de alface é uma refeição completa.

Salada de Tomate Cereja com Atum:

- 1/2 cebola roxa fatiada em meia lua

- 15 tomates cereja cortados ao meio

- 220g de atum light (2 latas escorridas)

- 10 azeitonas verdes sem caroço

- 20 ovos de codorna

- 1/2 pimentão vermelho cortado em fatias finas

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de chá de mostarda

- 1 col. de sopa de vinagre

- sal e pimenta a gosto

Tomate Cereja ao queijo cremoso e Torradas

Essa salada pode parecer um pouco diferente, meio sem graça pois o molho é só azeite, mas os tomatinhos recheados são uma delícia e os cruttons que minha mãe fez ficaram ótimos (muito melhores que aqueles comprados, vale a pena fazer).

Tomate Cereja ao Queijo Cremoso e Torradas:

- 10 folhas de alface romana cortadas em tiras largas

- 12 tomates cerejas

- 1/2 pimentão vermelho

- 1/2 pimentão amarelo

- 2 cebolinhas em fatias (opcional)

- 20 azeitonas pretas picadas bem fininho

- 70g de cream cheese (1/2 pote)

- 3 fatias de pão italiano sem casca

- folhas de manjericão rasgadas a gosto

- 4 col. de sopa de azeite

- sal e pimenta a gosto

Corte os tomates-cerejas ao meio e esvazie o interior. Tempere internamente com sal, disponha as metades, emborcadas, numa peneira (ou em papel toalha) e deixe escorrer a água.

Corte os pimentões e a cebolinha em fatias finas.

Corte o pão em cubos pequenos e doure-os em 2 colheres de azeite.

Misture a azeitona ao cream cheese, encha os tomatinhos com essa mistura e junte novamente as metades.

Insira todos os ingredientes numa saladeira, acrescente as folhas de manjericão e tempere com sal, pimenta e com o azeite restante. Misture com cuidado e sirva.

Salada de Abobrinha com Rúcula

Essa semana escolhemos o tema Rapidinhas, para postar saladas fáceis e lógico, rápidas de preparar. Elas podem ser feitas em 15 minutos (minha mãe cronometrou). São para aqueles dias em que estamos sem a menor vontade de cozinhar, quando seria mais fácil pegar o telefone e pedir uma pizza, mas a consciência nos manda fazer salada. Seus problemas acabaram! Nada mais de ficar 1 hora na cozinha...

Salada de Abobrinha com Rúcula

- 1 abobrinha média

- 1 punhado de rúcula

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de vinagre de vinho branco

- 1 pimenta dedo de moça bem picadinha (se ela for grande, usar só meia)

- sal a gosto

Misturar os ingredientes do molho. Fatiar a abobrinha com descascador de legumes até chegar na parte com as sementes. Acrescentar as fatias de abobrinha e a rúcula.

Cuidado ao cortar a pimenta

Usar um saco plástico ou luva de borracha para proteger as mãos, afim de não queimá-las com a pimenta. Algumas pessoas não queimam as mãos, mas outras como a minha mãe...

Salada de Vagem com Queijo Minas

Adoro essa salada. Ótima para fazer rápido e comer rápido antes de sair ou quando não se está com muita fome.

Salada de Vagem com Queijo Minas

- 1 bandeja de vagem (240g) cozida no vapor e picada

- 150g de queijo minas picado

- 3 col. de sopa de azeite (rasas)

- 1 col. de chá de orégano

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva.

Salada de Cenoura com Laranja

Não sei quantas vezes eu já falei pra minha mãe que eu não gosto de salada com laranja, mas não tem jeito: ela finge que não escuta e faz pra mim assim mesmo. Eu devo parecer uma chata, sempre dizendo que eu não gosto disso ou daquilo e que minha mãe continua fazendo, mas deve ser porque ela escolhe a dedo o que eu não gosto, afinal eu não sou uma pessoa chata pra comer, não tenho frescuras. Eu só tenho minhas preferências...

Acho que ela se diverte comigo quando falo mal das saladas.

Até que eu gostei dessa de cenoura (cheguei a levar hoje de almoço para a escola), mas eu tiraria a laranja e colocaria um molho oriental. Com o gergelim ficaria tudo de bom!

Salada de Cenoura com Laranja

- 2 cenouras médias raladas no ralo grosso

- suco de 1 laranja

- 1/4 de xícara de óleo

- 2 col. de sopa de gergelim preto (ou branco ou ambos também) torrado

- algumas gotas de óleo de gergelim torrado (opcional)

- sal e pimenta a gosto

Misturar os todos ingredientes, com excessão da cenoura e depois acrescentá-la.