A Revolta dos Tomates

Como eu disse, desde que minha mãe descobriu a baixa caloria da maionese, só tem feito salpicão. E como salpicão não leva tomate (uma das poucas coisas), ficamos muito tempo sem salada com tomate. Tanto, que resolvemos fazer um final de semana especialmente para eles.

Escolhemos algumas receitas em que tomates são o ingrediente pricipal, como a tradicionalíssima Salada Caprese.

Salada Caprese

Um clássico! Tentamos encontrar o significado do nome "Caprese", mas não achamos. Se alguém souber, pode deixar um cometário ou mandar email, será muito bem vindo.

Temos duas versões dela. Na verdade, a receita é a mesma. Só muda a apresentação. A primeira seria para dias de festa e ocasiões especias, porque cá entre nós, montar e colocar folhinhas de manjericão em cada um, é bem chatinho (eu sei, pois fui eu que montei). A outra não fica tão bonita, mas é bem mais prática e o gosto é o mesmo.

Na segunda, pode-se aumentar a proporção de azeite para que sirva de molho, em cima da alface.

Salada Caprese:

- 3 tomates grandes (maduros)
- 3 mozzarelas de búfala grandes
- azeite a gosto
- sal a gosto
- folhas de manjericão a gosto

Salada de Tomate Cereja com Atum

Essa salada é muito rica em proteina, pois é feita com atum e ovo. Acompanhada de alface é uma refeição completa.

Salada de Tomate Cereja com Atum:

- 1/2 cebola roxa fatiada em meia lua

- 15 tomates cereja cortados ao meio

- 220g de atum light (2 latas escorridas)

- 10 azeitonas verdes sem caroço

- 20 ovos de codorna

- 1/2 pimentão vermelho cortado em fatias finas

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de chá de mostarda

- 1 col. de sopa de vinagre

- sal e pimenta a gosto

Tomate Cereja ao queijo cremoso e Torradas

Essa salada pode parecer um pouco diferente, meio sem graça pois o molho é só azeite, mas os tomatinhos recheados são uma delícia e os cruttons que minha mãe fez ficaram ótimos (muito melhores que aqueles comprados, vale a pena fazer).

Tomate Cereja ao Queijo Cremoso e Torradas:

- 10 folhas de alface romana cortadas em tiras largas

- 12 tomates cerejas

- 1/2 pimentão vermelho

- 1/2 pimentão amarelo

- 2 cebolinhas em fatias (opcional)

- 20 azeitonas pretas picadas bem fininho

- 70g de cream cheese (1/2 pote)

- 3 fatias de pão italiano sem casca

- folhas de manjericão rasgadas a gosto

- 4 col. de sopa de azeite

- sal e pimenta a gosto

Corte os tomates-cerejas ao meio e esvazie o interior. Tempere internamente com sal, disponha as metades, emborcadas, numa peneira (ou em papel toalha) e deixe escorrer a água.

Corte os pimentões e a cebolinha em fatias finas.

Corte o pão em cubos pequenos e doure-os em 2 colheres de azeite.

Misture a azeitona ao cream cheese, encha os tomatinhos com essa mistura e junte novamente as metades.

Insira todos os ingredientes numa saladeira, acrescente as folhas de manjericão e tempere com sal, pimenta e com o azeite restante. Misture com cuidado e sirva.

Salada de Abobrinha com Rúcula

Essa semana escolhemos o tema Rapidinhas, para postar saladas fáceis e lógico, rápidas de preparar. Elas podem ser feitas em 15 minutos (minha mãe cronometrou). São para aqueles dias em que estamos sem a menor vontade de cozinhar, quando seria mais fácil pegar o telefone e pedir uma pizza, mas a consciência nos manda fazer salada. Seus problemas acabaram! Nada mais de ficar 1 hora na cozinha...

Salada de Abobrinha com Rúcula

- 1 abobrinha média

- 1 punhado de rúcula

Molho:

- 4 col. de sopa de azeite

- 1 col. de vinagre de vinho branco

- 1 pimenta dedo de moça bem picadinha (se ela for grande, usar só meia)

- sal a gosto

Misturar os ingredientes do molho. Fatiar a abobrinha com descascador de legumes até chegar na parte com as sementes. Acrescentar as fatias de abobrinha e a rúcula.

Cuidado ao cortar a pimenta

Usar um saco plástico ou luva de borracha para proteger as mãos, afim de não queimá-las com a pimenta. Algumas pessoas não queimam as mãos, mas outras como a minha mãe...

Salada de Vagem com Queijo Minas

Adoro essa salada. Ótima para fazer rápido e comer rápido antes de sair ou quando não se está com muita fome.

Salada de Vagem com Queijo Minas

- 1 bandeja de vagem (240g) cozida no vapor e picada

- 150g de queijo minas picado

- 3 col. de sopa de azeite (rasas)

- 1 col. de chá de orégano

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva.

Salada de Cenoura com Laranja

Não sei quantas vezes eu já falei pra minha mãe que eu não gosto de salada com laranja, mas não tem jeito: ela finge que não escuta e faz pra mim assim mesmo. Eu devo parecer uma chata, sempre dizendo que eu não gosto disso ou daquilo e que minha mãe continua fazendo, mas deve ser porque ela escolhe a dedo o que eu não gosto, afinal eu não sou uma pessoa chata pra comer, não tenho frescuras. Eu só tenho minhas preferências...

Acho que ela se diverte comigo quando falo mal das saladas.

Até que eu gostei dessa de cenoura (cheguei a levar hoje de almoço para a escola), mas eu tiraria a laranja e colocaria um molho oriental. Com o gergelim ficaria tudo de bom!

Salada de Cenoura com Laranja

- 2 cenouras médias raladas no ralo grosso

- suco de 1 laranja

- 1/4 de xícara de óleo

- 2 col. de sopa de gergelim preto (ou branco ou ambos também) torrado

- algumas gotas de óleo de gergelim torrado (opcional)

- sal e pimenta a gosto

Misturar os todos ingredientes, com excessão da cenoura e depois acrescentá-la.

Salpicão de Frango com Cenoura e Milho

Desde que minha mãe descobriu que a Hellman's tem 40 kcal a colher de sopa (e a light só 30 kcal), ela fez as pazes com a maionese. A partir de então, ela abriu a temporada de salpicão aqui em casa. Ela tem feito em média uns três salpicões por semana.

Não que eu esteja reclamando, pois eu adoro salpicão e a minha mãe nunca fazia porque achava que era muito calórico. Tô achando ótimo.

Experimentamos várias receitas, mas a que eu mais gostei foi essa mesmo: a clássica (bom, pra mim é a clássica, minha mãe discorda).

Salpicão de Frango com Cenoura e Milho

- 1 peito de frango grande cozido desfiado

- 3 cenouras médias raladas (ralo grosso)

- 1 lata de milho cozido (200g)

- 2 col. de sopa de passas

- 1/2 cebola picada e escaldada

Molho:

- 4 col. de sopa de maionese light

- 3 col. de sopa de água

- 2 col. de chá de ketchup (cheias)

- sal e pimenta a gosto

Mistute o molho com um batedor manual e depois acrescente os outros ingredientes, envolvendo-os no molho. Deixe por no mínimo 1 hora na geladeira antes de servir.

Obs.: uma porção de 250g tem apenas 305 kcal.

Bom, esse salpicão sempre pede batata palha. E até que não é tão calórico, 2 col. de sopa (10g) tem 60,5 kcal.

Tentamos achar um substituto para ela e fizemos amêndoa palha, que tem as mesmas calorias 1 col. de sopa (também 10g) tem 61 kcal. A diferença, é que amêndoas têm gorduras mono- e poliinsaturadas, ou seja, gorduras boas e muito mais proteinas. Muito gostoso, mas muito trabalhoso e as mesmas calorias... e salve a batata palha!

Salpicão Vegetariano

Eu gostei bastante, só tive problema em vê-la como salpicão, uma vez que pra mim, a característica principal do salpicão é ser feito com carne. Ainda não experimentamos, mas eu falei para minha mãe colocar frango da próxima vez. Deve ficar muito bom também.

Salpicão Vegetariano

- 1/4 de repolho branco fatiado finamente (mais ou menos 200g)

- 1 cenoura grande ralada

- 50g de passas brancas

- 4 cebolinhas picadas (a parte branca; a parte verde servirá de decoração, portanto não jogue fora)

- 2 rabantes fatiados finamente

- 50g de amendoim

Molho:

- 2 col. de sopa de maionese light

- 1 col. de água

- 150g de iogurte natural desnatado

- 2 col. de sopa de salsinha picadinha

- 1 col. de sopa de cebolete picadinha (opcional)

- sal e pimenta a gosto

Misture o molho com um batedor manual e depois acrescente os outros ingredientes. Deixe 1 hora na geladeira antes de servir.

Obs.: uma porção de 250g tem apenas 260 kcal.

Salpicão de Frango com Aipo

Dizem que você deve provar um alimento 12 vezes antes de poder dizer se gosta ou não. Aipo eu já perdi a conta de quantas vezes minha mãe me fez comer em diferentes saladas e eu continuo não gostando. Não sei por que ela continua insitindo que eu coma... acho que ela perdeu a conta na décima vez.

O salpicão ficou bom, mas eu vou falar o que eu sempre falo: "Ficaria ótimo se tirasse o aipo."

Salpicão de Frango com Aipo

- 1 pimentão vermelho picado em tiras

- 1 peito de frango cozido em caldo e desfiado

- 2 talos de aipo cortados enviezados

- 1/2 cebola grande fatiada em meia lua e escaldada

- 1 alho porró pequeno em fatias finas

- 3 col. de sopa de passas pretas

- 3 cenouras médias raladas

Molho:

- 3 col. de sopa de maionese light

- 2 col. de sopa creme de leite light

- 2 col. de sopa de água

- sal e pimenta a gosto

Misture o molho com um batedor manual e depois acrescente os ingredientes. Deixe na geladeira por 1 hora antes de servir.

Obs.: Uma porção de 250g (prato único) tem apenas 295 kcal.

Salpicão de Carne Assada

Eu tinha escrito que a minha avó só fazia essa receita com frango, mas ela como leitora assídua do blog, viu meu erro e veio me avisar. Esse é realmente o verdadeiro salpicão da vovó. Ela sempre fez de carne e foi com ela que minha mãe conheceu a receita. Hoje em dia é que ela faz mais a versão de frango, pois minha tia prefere. Adoro ambos...

Salpicão de Carne Assada

- 250g de carne assada cortada em tiras finas

- 1 pimentão vermelho cortado em tiras pequenas (juliana)

- 1 pimentão verde cortado como o acima

- 1/2 cebola grande fatiada em meia lua e escaldada

Molho:

- 4 col. de sopa de maionese light

- 2 col. de sopa de água

- sal e pimenta a gosto

Misture o molho com um batedor manual e depois acrescente os ingredientes. Essa salada fica mais gostosa feita de véspera.

Obs.: uma porção de 250g tem apenas 255 kcal.

Salada de Salmão Defumado

Eu no Hofbräuhaus, típica cervejaria alemã.

Estas fotos foram tiradas no ano passado, quando meus pais, minha irmã, tios, avós e eu, enfim, praticamente a família inteira, fomos à Alemanha. Estou toda encasacada, porque fomos no outono. Até tive que perder umas duas semanas de aula, pois não estava de férias. Mas, afinal, foi por uma boa causa. Visitamos muitos parentes (meu avô materno é alemão), conheci melhor o país e ainda treinei meu alemão.

Não sei se foi o clima que esfriou, a chuva ou simplesmente a saudade da viagem que nos fez voltar às nossas origens alemãs, na postagem de hoje. Escolhemos duas saladas que são a cara da Alemanha. Na verdade qualquer coisa com aneto (dill) me lembra a culinária alemã.

A salada de salmão, fizemos hoje no almoço de dia das mães na casa da minha avó. Quem perdeu foi meu pai que almoçou com a mãe dele. Se bem, que eu aposto que o almoço dele também estava uma delícia, já que foi feito pelo meu tio Chef de cozinha.

A ideia inicial da minha mãe era fazer dois molhos separados e colocar um ao lado do outro no prato, mas não sei o que aconteceu, que ela acabou misturando os dois. Não que eu me incomode, pois ficou uma delícia.

Salada de Salmão Defumado

- 1 alface americana

- 200g de salmão defumado

Molho:

- 1 xic. de creme de leite fresco

- 2 col. de sopa de iogurte natural desnatado

- 2 col. de chá de raiz forte ralada (a quantidade pode variar com intensidade de seu sabor e gosto pessoal, é claro - para os meus pais, quanto mais forte, melhor)

- suco de limão

1 col. de sopa de aneto (dill) picado

- sal a gosto

Bata o creme de leite com algumas gotas de limão e um pouco de sal no liquidificador até ficar cremoso, mas não deixe chegar na consistência de chantily. Retire e misture com o iogurte usando um batedor manual. Acrescente a raiz forte e o aneto e reserve na geladeira por pelo menos 30 min.

Arrume as folhas de alface previamente rasgadas em pratos individuais. Coloque o salmão por cima e depois despeje um pouco do molho. Decore com um raminho de aneto (dill). Sirva imediatamente e bom apetite.

Obs.: A raiz forte pode ser um pouco difícil de achar, por isso, não se preocupe se não conseguir colocar na salada. Só o molho de aneto fica muito gostoso.

Obs. 2: Minha mãe fez pequenos crouttons com o pão Pumpernickel, ela gostou bastante. Eu não posso dizer o mesmo, mas quanto a isso, meu voto não conta muito, pois eu não gosto de Pumpernickel... só experimentando para saber.

Salada de Batatinhas

Essa salada, além de aneto, leva batata e pepino. Mais alemã impossível!

Salada de Batatinhas

- 900g de batatinhas bem pequenas com casca (tipo aperitivo)

- 1/2 pepino japonês cortados em cubos

Molho:

- 3 col. de sopa de maionese light

- 5 col. de sopa de iogurte natural desnatado

- 1 1/2 col. de sopa de cebolinha francesa picada

- 1 1/2 col. de sopa de aneto (dill) picado

- 1 1/2 col. de sopa de estragão picado (opcional)

- 1/4 de dente de alho esmagado

- sal e pimenta a gosto

Cozinhe as batatinhas até ficarem macias (é bom usar as bem pequeninhas porque são envolvidas melhor pelo molho). Escorra e deixe esfriar. Para essa quantidade colocamos 1/2 col. de sopa de sal na água de cozimento e mesmo assim, achei que elas ficaram com pouco sal (não a salada, só as batatas em si).

Misture a maionese e o iogurte com um batedor manual e depois acrescente as ervas. Em seguida, despeje o pepino e as batatas e envolva-os bem.

Essa salada rende 4 porções e por incrível que pareça, tem apenas 253kcal por porção.

Lagarta Festiva: Salada de Brie com Damasco

Esse desenho da minha mãe foi a minha irmãzinha (5 anos) que fez.

Para esse dia tão especial nada menos que uma Lagarta Festiva. Nossas mães merecem. A minha só de me aturar...

Essa saladinha diferente é gostosa e bonita, ótima para o almoço de Dia das Mães. Também, brie, damasco e amêndoa, não tinha como dar errado. A alface é até dispensável, só pra dizer que é saudável (brincadeirinha).

Tenho certeza de que vai fazer o maior sucesso no almoço.

Salada de Brie com Damasco:

- 1/2 xic. de amêndoas torradas e picadas

- 1/2 xic. de damasco picado

- 100g de brie em pedacinhos

- folhas variadas

Molho:

- 1 1/2 col. de sopa (cheia) de geleia de damasco

- 1 col. de sopa (rasa) de mostarda

- 1 col. de sopa de aceto balsâmico

- 4 col. de sopa de azeite

- 2 col. de sopa de água

Arrume as folhas em um prato, salpicando o damasco e o brie por cima, depois reserve. Misture os ingredientes do molho com um batedor manual.

Em seguida, despeje o molho sobre eles e termine colocando as amêndoas.

Molho de Laranja com Mel

Esse final de semana não postamos nada no Blog porque meus pais e minha irmã foram a Iporanga (litoral paulista). Todos, principalmente meu pai, acharam o paraíso. Praia vazia, céu azul e mar transparente. Até peixinhos eles encontraram.

Fora tudo isso, minha mãe ainda conheceu esse molho que é uma delícia. É claro que ela não podia deixar de pegar a receita.

Molho de Laranja com Mel:

- 2 col. de sopa de mel

- 2 col. de sopa de mostarda

- 1 col. de chá de azeite

- suco de 1 laranja (coado)

Misture primeiro a mostarda com o mel e depois acrescente os outros ingredientes e bata tudo com um batedor manual.

E o melhor de tudo, só 18 kcal a colher de sopa (12g)! Aproveitem.

Afinal, o que é uma salada?

Com tantos tipos e receitas diferentes (saladas de grãos, de folhas, de feijão, frias, quentes...), fiquei me perguntando: o que é uma salada?

Para tirar essa dúvida, fomos ao Aurélio ver qual a sua definição.

Aurélio: sa.la.da sf cul. Prato de verduras, legumes, etc., que se come frio.

Mas e as saladas quentes? Não fiquei muito satisfeita com essa explicação, mas realmente é muito difícil achar uma definição que englobe todos os tipos de salada existentes, pois como eu disse, são muitos.

Só para contrariar o dicionário, escolhemos essa semana duas saladas com molhos quentes.

Lagarta Festiva: Salada com Molho Morno de Alecrim

Escolhemos essa especialmente para provar que a definição de salada não é 100% correta, porque isso definitivamente é uma salada. E o molho é quente.

Minha mãe já vem tentando fazer essa há algum tempo, mas eu não deixo porque lembrava de não ter gostado, já que ela leva manga e uva e eu não sou muito fã de fruta na salada. Agora só digo uma coisa: me surpreendeu. Adorei. Dispensaria as uvas, mas a manga faz toda a diferença.

Salada com Molho Morno de Alecrim

- folhas variadas

- uva rubí cortada ao meio sem caroço (mais ou menos 15)

- 1 manga fatiada (preferimos a palmer)

Molho:

- 1/2 xic. de aceto balsâmico

- 2 col. de sopa (cheias) de açúcar mascavo

- 1/2 xic. de azeite

- 1 dente de alho cortado ao meio

- 1 punhado de alecrim fresco (2 raminhos equivalentes a 1 col. de sopa)

- sal a gosto (pouco)

Arrume em uma travessa as folhas previamente rasgadas, as mangas e as uvas.

Coloque o aceto balsâmico com açúcar em uma panela reduza pela metade em fogo brando. Reserve em uma tigela.

Esquente 2 col. de azeite com o alho e o alecrim picado em uma frigideira. Ao ferver retire o alho, acrescente o restante do azeite e junte à tigela. Misture com um batedor manual. Verifique a acidez e se necessário acrescente 1 col. de chá de mel.

Despeje imediatamente por cima das folhas e sirva quentinho.

Caso o molho tenha ficado muito espesso, acrescente 1 col. de sopa de água morna, batendo bem.

Lagarta Festiva: Salada Quente de Cogumelos

Tivemos que fazer essa salada duas vezes, pois da primeira, minha mãe usou um queijo meio duro que não derreteu direito. Mas ontem ela fez de novo e aí sim, com o queijo certo, ficou excelente. Os cogumelos, o queijo e o molho docinho... muito bom.

Salada com Molho Quente de Cogumelos

- folhas variadas

- 1 xic. de tomates cereja cortados ao meio

- 300g de cogumelo paris

- 200g de mozarela de búfala fresca picada em pedaços grandes

Molho:

- 6 col. de sopa de aceto balsâmico

- 2 col. de sopa (cheias) de mel

- 2 col. de chá (rasas) de mostarda

- 1 raminho de tomilho fresco (opcional)

- 1/2 xic. de água

- pimenta a gosto

Arrume as folhas previamente rasgadas e os tomates em uma travessa.

Misture os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.

Frite o cogumelo com azeite até secar. Salgue e acrescente o molho. Espere reduzir um pouco (de 5 a 10 min.), acrescente o queijo e apague o fogo.

Despeje sobre as folhas e sirva imediatamente.

Salada do tempo do onça

Todo mundo conhece essa, pois é a típica salada brasileira. É comida desde o tempo da minha mãe (e quem sabe da minha avó, bisavó...) e ainda é servida em muitos restaurantes. Na minha opinião, essa é a salada mais sem graça que existe e eu só como (quando ela é a única opção no cardápio) pra aliviar a consciência depois da picanha.

Ainda bem que os tempos mudaram e hoje temos muitas receitas de saladas bem incrementadas. Mas muita gente ainda come sempre a mesma, talvez, por não conhecer receitas diferentes. Pensando nisso minha mãe começou com o grupo de saladas chamado Amigos da Lagarta (ela mandava semanalmente receitas por email para amigos e família) para que as pessoas conhecessem novas saladas. Depois que o grupo "morreu", muitos pediram para que ele voltasse e ao invés disso, minha mãe e eu, resolvemos criar o blog com a finalidade de que ninguém tivesse que comer saladas como essa por falta de opção.

Antigamente essa era a salada mais consumida, talvez, por não haver tantos ingredientes disponíveis e nem tantos adeptos a salada, como hoje. Para comemorar a diversidade de receitas, escolhemos duas bem diferentes e com ingredientes que segundo a minha mãe, não eram comuns no tempo dela, como funcho, queijo cottage, sardinha em lata sem espinha, pêssego fresco, aneto fresco...

Pêssegos ao Cottage

Essa é uma salada bem diferente, que na minha opinião é um pouco diferente demais. Acho a textura do cottage no meio da salada um pouco esquisito, mas minha mãe e meu pai adoram, então só posso dizer o de sempre: gosto não se discute e só experimentando para opinar.

Pêssegos ao Cottage

- 150g de vagem francesa cozida no vapor e cortada em pedaços grandes

- 100g de rúcula (1 molho)

- 5 folhas de alface romana

- 2 pêssegos frescos, maduros cortados em fatias

- 200g de queijo cottage

- 4 col. de sopa de amêndoas torradas e cortadas ao meio

- pimenta vermelha em pó (chilli) a gosto (opcional, eu particularmente prefiro sem)

Molho:

- 2 col. de sopa de azeite

- 2 col. de sopa de suco de limão

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 2 col. de chá de mel

- 1 col. de sopa de aneto fresco picado

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual. Adicione as vagens, folhas e misture para envolver no molho. Coloque a salada em um prato, espalhe por cima as fatias de pêssego e complete com queijo cottage. Polvilhe as lascas de amêndoa e um pouco de pimenta vermelha sobre o pêssego e o queijo.

Como fazer as amêndoas:

Coloque as amêndoas em uma panela com um pouco de água fervente e deixe por 10 min (com o fogo aceso). Escorra a água. Corte as pontinhas das amêndoas com uma faca e esprema-as para que se soltem da casca. Corte-as ao meio e leve ao forno por aproximadamente 10 min ou até que fiquem ligeiramente douradas. Espere esfriar e use-as em sua salada ou como aperitivo (com um salzinho) que também fica uma delícia.