Pão da Lagarta

Essa semana teve um concurso para eleger o pão oficial da cidade. 9 chefs padeiros foram selecionados afim de criar um pão doce que se tornasse "O Pão de Açúcar do Rio". Ele foi realizado 24/02 no Morro da Urca e o resultado sai amanhã, 1º de março, no aniversário da cidade. O evento foi uma iniciativa da empresa que explora o Pão de Açúcar em pareceria com a Prefeitura para criar um pão que fosse a cara do Rio, assim como o croissant é a de Paris.

Aproveitando a ocasião, resolvemos fazer algo diferente essa semana. Ao invés de uma salada, estamos postando a receita de uma massa de pão super versátil.

Esse é o nosso candidato para Pão de Açúcar do Rio apesar de não estarmos concorrendo.

Para ver os concorrentes e o ganhador acesse o site:

http://www.bondinho.com.br/

Massa:

- 225 ml de leite

- 50g de manteiga sem sal

- 30g de açúcar

- 15g de fermento fresco ou 2 col. de chá de fermento seco

- 1 ovo (gema e clara separados)

- 1/2 col. de chá de sal

- 400g de farinha

Essa receita é bem certinha. Não acrescente mais farinha, mesmo se der vontade. Não precisa nem colocar sobre a bancada de trabalho.

Então vamos, lá e mãos na massa!

Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Desligue e acerscente o açúcar e a manteiga. Deixe a mistura amornar (temperatura alta mata o fermento).Misture o fermento e espere 5 minutos até fazer espuma. Junte o sal e a clara do ovo.

Coloque a farinha numa tigela e faça um buraco no meio. Despeje no buraco a mistura líquida e vá mexendo lentamente em círculos.

Quando não conseguir mais usar a colher, pegue a massa e trabalhe ela durante 10minutos no mínimo sobre uma bancada até que ela fique macia e elástica. É cansativo, mas vale a pena.

Forme uma bola e coloque de volta à tigela cobrindo com um plástico. Deixe descansar por cerca de 1 hora ou até duplicar de volume.

Volte colocar a massa sobre a bancada. Não trabalhe mais a massa, somente abaixe, para que o ar que ficou retido dentro dela saia. Divida a massa em 24 pedaços (cerca de 30g cada) usando uma faca. Nunca esgarce a massa.

Forme uma bolinha de cada pedaço e deixe descansando por mais 15 minutos cobrindo com um plástico para não ressecar a superfície.

Molde os pãezinhos conforme a receita:

Pão Delícia

Abra a massa com as mãos e coloque dentro um pedaço de requeijão (tipo Catupiry), previamente cortado e gelado para permitir que se molde uma bola dele. Feche bem a massa, apertando com a ponta dos dedos fazendo uma costura. Molde novamente a bola e coloque sobre um tabuleiro, previamente untado com manteiga, colocando a costura para baixo. Deixe descansando por mais 30 minutos.

Não pincele os pãezinhos e leve ao forno alto, previamente aquecido, por 5 minutos, depois abaixe para forno médio e deixe por mais 10 minutos. Controle bem, porque os pãezinhos não devem ficar dourados. Retire do forno, pincele com manteiga derretida e depois polvilhe com queijo parmesão ralado. Deixe esfriar sobre uma grelha. É realmente uma delícia.

Kidoguinho

Abra a massa com as mãos e coloque uma salsicha aperitivo dentro. Envolva a salsicha e feche bem a massa, apertando com a ponta dos dedos fazendo uma costura. Coloque sobre um tabuleiro, previamente untado com manteiga, colocando a costura para baixo.

Pincele os pãezinhos com a mistura de uma gema com 1 colher de sopa de leite e leve ao forno alto, previamente aquecido, por 5 minutos, depois abaixe para forno médio e deixe por mais 10 minutos. Controle bem. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. Essa versão é a alegria da garotada.

Enroladinho recheado

Esse não tem um recheio fixo, é ao gosto do freguês. Já fizemos com pastrami com queijo prato, salaminho com muzarela, presunto com muzarela (ou queijo prato), peito de peru com catupiry e até frango ao curry.

Abra a massa com as mãos e coloque o recheio, previamente enrolado. Envolva o rolinho e feche bem a massa, apertando com a ponta dos dedos fazendo uma costura. Coloque sobre um tabuleiro, previamente untado com manteiga, colocando a costura para baixo. Deixe descansar por mais 30 minutos.

Pincele os pãezinhos com a mistura de uma gema com 1 colher de sopa de leite e leve ao forno alto, previamente aquecido, por 5 minutos, depois abaixe para forno médio e deixe por mais 10 minutos. Controle bem. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. Não há quem resista.

Simplesmente Pãezinhos

Pegue a bolinha e molde-a novamente, agora colocando sobre um tabuleiro , previamente untado. Deixe descansar por mais 30minutos. Pincele com uma mistura de uma gema com uma colher de leite e leve ao forno alto, já aquecido anteriormente, por 5 minutos. Após esse tempo( minutos onde a massa cresce), abaixe o forno para forno médio e deixe por mais 10minutos, para terminar de assar. Deixe esfriar sobre uma grelha.

Caracol de Canela

Se quiser fazer essa versão doce, não faça bolinhas com a massa. Faça uma bola grande. Deixe descansar 15 min. e depois abra a massa, o mais fino possível com um rolo (pode ser feito em duas bolas para facilitar) em formato de retângulo. Espalhe açúcar com canela e passas sobre a superfície. Passe ovo batido nas bordas e enrole em formato de rocambole. Corte em fatias e coloque em um tabuleiro untado com manteiga. Deixe descansar 30 min, pincele com ovo batido e leve ao forno por 20 min. (10 min. no forno alto e 10 min. no baixo).

Observações:

Você pode fazer pães maiores, a única coisa que muda é o tempo de cozimento. Passe para 10 minutos iniciais em forno alto para crescer e de 10 a 20 minutos em forno médio para assar. Observe bem o seu forno, nem sempre funciona da mesma maneira.

Você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral. Já fizemos a proporção de 260g de farinha branca + 100g de farinha integral + 50g de aveia em flocos. Ficou muito bom também. Acrescentar passas e nozes picadas no final de amassar a massa fica maravilhoso. Essa substituição de farinhas pode influênciar na umidade da massa e vai exigir um pouco mais de experiência para chegar no ponto certo. Ao acrescentar aveia, por exemplo, a massa parece úmida, mas a medida que vamos amassando, a aveia vai absorvendo mais água do que uma farinha branca e a massa fica mais seca e difícil de trabalhar. Para corrigir isso, é só acrescentar mais um pouco de água. O tipo de farinha integral, fina, média ou grossa, também influencia na umidade da massa. Vale à pena experimentar.

Dica da Semana 4: O microondas é seguro?

A não ser que esteja danificado, o microondas não deixa escapar radiação. Mas como as microondas podem introduzir moléculas de plásticos nos alimentos, você só deve assar alimentos no microondas em recipientes de vidro ou cerâmica, nunca de plástico ou com embalagem plástica. Então, evite filme plástico sobre os alimentos quando usar o microondas.

As microondas podem modificas a química dos alimentos, especialmente as proteínas, possivelmente diminuindoo teor nutricional ou criando componentes artificiais que podem ser prejudiciais à saúde. O microondas é recomendado apenas para rápido aquecimento ou descongelamento, não para cozinhar algo que precise de mais que alguns minutos.

Cogumelo com Broto de Feijão

Essa é uma salada sempre bem-vinda, principalmente no verão por ser leve, refrescante e crocante.

Cogumelo com Broto de Feijão

- 250g de broto de feijão

- 200g de cogumelo fatiados

- 1/2 pimentão verde em cubos (também pode ser o vermelho)

- 1 xic. de tomate cereja cortados ao meio

Molho Oriental:

- 1 col. de sopa de molho de soja

- 1 col. de óleo de gergelim (se usar o olho torrado, diminua a quantidade para 1/2 col.)

- 2 col. de óleo de girassol

- 2 col. de sopa de suco de laranja

- 2 col. de sopa de vinagre de arroz

- 1 col. de chá de gengibre

- 1 col. de sopa de gergelim em grão torrado

- 1/3 de dente de alho esmagado

- 1 col. de chá de mostarda

- sal e pimenta a gosto

Misture o molho com um batedor manual e depois envolva os ingredientes com ele. Junte os cogumelos por último por serem mais frágeis.

Salada Marroquina

Parece até festival da acelga, mas convenhamos que acelga rende bastante e para ela não estragar, fizemos as duas saladas. Bem que podia ter sido um yakisoba...

Salada Marroquina

- 6 folhas grandes de acelga cortadas em tiras largas

- 1 xic. de castanha de caju torrada e picada em pedaços grandes

- 1/2 cebola picada e escaldada

- 1 pimentão vermelho piacado

- 250g de trigo em grão cozido

- 2 col. de sopa de salsinha picada

Molho:

- 1/2 xic. de azeite

- 1/2 dente de alho bem esmagado

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredintes e os envolva com o molho.

Para cozinhar o trigo, coloque uma xic. de trigo cru com 2 xic. de água fria em uma panela e deixe cozinhar por aproximandamente 40 min. em fogo baixo. O ideal é que a água evapore toda para que os grãos mantenham todos os nutrientes.

Acelga com Cenoura

Essa não é uma das que eu mais gosto, mas se todos gostassem do azul, o que seria do amarelo? Na receita, está escrito para deixar decansar meia hora, mas eu comi no dia seguinte e achei muito melhor. Isso é pessoal, então vale a pena experimentar de todos os jeitos e achar o seu preferido.

Acelga com Cenoura

- 1/2 acelga (tamanho médio) cortada em fatias largas

- 1 cenoura ralada (no ralo grosso)

- 1 col. de sopa de cebolinha

Molho:

- 2 col. de sopa de molho de soja

- 3 col. de sopa de olho de girassol

- 1 col. de sopa de vinagre de arroz

- 1 col. de sopa de suco de limão

- 1/2 col. de sopa de estragão seco

- sal e pimenta do reino a gosto

Bata o molho com um batedor manual e misture os ingredientes nele. Deixe meia hora na geladeira antes de servir.

Dica da Semana 3: Cozimento de Legumes

Já se sabe que o cozimento dos alimentos causam muitos prejuizos: destruição das vitaminas e das enzimas, eliminação de minerais e produção de substâncias cancerígenas. A melhor maneira de cozinhar vagens, brócolis, couve-flor e cenoura para as nossas saladas, é cozinhá-los no vapor. O mínimo de tempo possível e em pedaços grandes para que não percam muito os nutrientes.

As vagens, por exemplo, são cozidas inteiras e só depois cortadas.

Para cozinhar no vapor, use uma panela de inox, que possui uma cesta própria para isso e que fique praticamente hermética, com um pouco de água. Só colocar a cestinha com os legumes, depois que a água começar a ferver. Tampar em seguida.

Para interromper o cozimento após a retirada do vapor, passe água fria nos legumes, mas isso só se tiverem cozidos demais.

Salada de Grão de Bico à Moda Mediterrânea

Eu adoro, minha mãe ama, mas assim como a salada de feijão, salada de grão de bico não é a praia do meu pai. Fizemos domingo para um churrasco que eu não fui, mas pela quantidade que sobrou para o meu almoço do dia seguinte, imagino que tenha sido um sucesso.

Salada de Grão de Bico à Moda Mediterrânea

- 3 1/2 xic. de grão de bico cozido

- 1 xic. de tomate cereja cortado em 4

- 200g de mussarela cortada em 4

- 1/2 cebola picada e escaldada

- azeitona preta fatiada a gosto

- salsinha picada a gosto

Molho:

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco

- sal e pimenta a gosto

- 1/3 de dente de alho esmagado

- 4 col. de sopa de azeite

Bata o molho e depois misture todos os ingredientes nele.

Dica:

Para cozinhar o grão de bico, deixe de molho uma noite inteira em água fria e no dia seguinte, troque a água e cozinhe em fogo médio por 1h e 15min. Verifique se já estão macios, caso contrário cozinhe mais um pouco. Tente cozinhar com o mínimo de água possível para que no final a maior parte da água tenha evaporado, conservando os minerais no próprio grão. 1 saco de grão de bico cru de 1/2 kg rende 7 xic. dele cozido. Assim como no feijão, você pode cozinhar o saco todo e congelar para sua próxima salada.

Saboreie!

Salada de Alface Americana com Iogurte e Dill

A salada que nós fizemos no sábado, pode ser considerada a primeira salada que eu comi. Era essa que minha mãe sempre fazia quando eu era criança. Ela aprendeu na Alemanha, com a madrinha dela e passou a fazer lá em casa. Tradição na família já.

A versão da primeira foto, não é essa da receita. É uma versão mais light, sem creme de leite. Optamos por colocar a tradicional mesmo, já que meu pai reclamou da outra.

Salada de Alface Americana com Iogurte e Dill

Molho:

- 1 pote de iogurte natural sabor suave

- 2 col. de sopa cheias de maionese

- 2 col. de sopa cheias de creme de leite

- salsa picadinha (1 parte)

- cebolete picadinha (1 parte)

- aneto picadinho (2 partes)

- 1 pitada de curry

- sal a gosto

Mexa bem com o batedor manual. Se achar o molho muito espesso, acrescente um pouco de água ou leite.

Depois misture com as folhas de alface americana rasgadas.

Só servir!

Dica da Semana 2: Como Potencializar a Absorção de Ferro

Consumir um suco de fruta cítrica às refeições, já que a vitamina C potencializa a absorção de ferro pelo organismo.

É isso ai, e da-lhe limonada e suco de laranja!

Biscoitinho de Gorgonzola

É quase antiético postar essa receita no blog. Um blog de saladas remete a uma imagem saudável e na maioria das vezes, light. Esses biscoitinhos definitivamente não são light, mas convenhamos, são uma delícia. As vezes que fizemos para almoços, foram um sucesso; os primeiros a acabar. Eu sigo a teoria de que certas coisas podem não ser tão saudáveis, mas fazem bem. Senão para o corpo, para a alma. E para as papilas gustativas também.

Para dar uma disfarçada nas calorias, sirva-os com uma saladinha verde.

Biscoitinho de Gorgonzola

- 125 g de queijo gorgonzola mais firme

- 125 g de queijo gorgonzola mais cremoso

- 125 g de manteiga sem sal

- 175 g de farinha de trigo

Tudo deve estar na temperatura ambiente. Amasse primeiramente os queijos com um garfo. Então misture a manteiga fazendo uma pasta. Depois acrescente a farinha rapidamente. Divida a massa em três cilindros, colocando em papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. Corte rodelas de no máximo 2mm, coloque no tabuleiro (não precisa untar) e leve ao forno médio por 15 min. Não coloque as rodelas muito próximas uma das outras para que não grudem.

Tomate Recheado

Segundo minha mãe essa receita é da infância dela. Não é bem uma salada, mas fica uma delícia como acompanhamento de uma.

Tomate Recheado com Ovo

- 3 tomates cortados no meio sem semente

- 3 ovos cozidos

- 3 col. de sopa de azeite

- sal e pimenta a gosto

Amasse as gemas e misture com o azeite até ter uma consistência pastosa. Acrescente as claras previamente amassadas com um garfo. Misture o sal e a pimenta. Coloque um pouquinho de sal no fundo dos tomates também. Agora é só rechear.

Dica: para enfeitar, espete uma folha de salsinha em cima dos tomates.

Dá pena de jogar a polpa fora, por isso uma sugestão é passá-la por uma peneira e misturando o caldo com um pouco de alho, sal, pimenta e azeite. Acrescente orégano. Depois espalhá-los sobre torradas feitas com pão italiano ou ciabatta.

Tomate Recheado com Cottage

- 3 tomates cortados ao meio

- 3 col. de sopa cheias de cottage

- 3 col. de sopa de azeite

- 1/3 de dente de alho picadinho

- folhas de manjericão picado

- sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e depois rechear os tomates.

Uma outra opção é levá-los ao forno por 30 min. Nessa versão o licopeno é mais absorvido pelo organismo. Licopeno é um tipo de antioxidante que desempenha um pepel importantíssimo na prevenção do câncer de próstata, entre outros tipos.

Salada de Brócolis com Couve-flor

Eu sei que eu sempre falo isso, mas essa salada realmente é a minha favorita. Eu adoro e felizmente, desde que a Eny aprendeu a fazer, tem toda semana aqui em casa. Eu poderia comer tudo sozinha, mas sempre tenho que me controlar e deixar para os meus pais que vão jantar depois. O bom é que eles não são tão viciados quanto eu e sempre sobra pra mim no almoço do dia seguinte.

Salada de Brócolis com Couve-flor

- 1 maço de brócolis americano cozido

- 1/2 maço de couve-flor cozido

- 300g de tomate cereja cortado no meio

- 1/2 xic. de azeitona preta ou verde cortada em fatias

Molho:

- 1 col. de sopa de suco de limão

- 2 col. de sobremesa de mostarda

- 1/2 col. de chá de estragão ou de orégano

- 1/2 xic. de azeite

- sal e pimenta a gosto

Misture os ingredientes do molho e depois envolva a salada.

Aproveitem!

Dica da Semana 1: Uma Alimentação Colorida

Minha mãe teve a ideia de toda semana, junto com a receita de uma salada nova, colocar uma dica "saudável". Seriam dicas que ela leu em livros de saúde, revistas ou simplesmente viu por aí.

A primeira dica é sempre comer alimentos de cores variadas. Quanto mais colorido o prato, melhor. Além de tornar as refeições mais atraententes, assegura a obtenção de uma variedade de fitonutrientes benéficos.

Bom, essa dica é muito manjada, mas também muito eficaz, já que é dada em 10 entre 10 livros sobre alimentação. E sempre vale a pena ser lembrada. Portanto não se esqueçam!

Salada de Feijão

Eu estou adorando a empolgação da minha mãe com o blog porque assim ela está fazendo várias saladas que eu adoro, mas que há muito tempo ela não fazia. Essa de feijão é uma delas. Apesar de eu adorá-la minha mãe evita saladas com feijão já que meu pai não gosta e sempre reclama.

Salada de Feijão

- 2 1/2 xic. de feijão fradinho cozido

- 1/2 pimentão vermelho grande (ou 1 pequeno) picadinho

- 1/2 cebola picadinha

- salsa picadinha a gosto

Para que a cebola não fique muito ardida, coloque ela em uma peneira e despeje água quente por cima. É só para passar e assim quebrar a ardência.

Para cozinhar o feijão, deixe-o de molho por 8 horas em água fria, trocando a água de vez em quando (se quiser). Cozinhe em fogo brando durante 50 min. sempre tirando a espuma que se formar.

É mais fácil cozinhar logo o pacote todo de feijão (1/2 kg). Como essa quantidade rende 7 1/2 xic. (3 receitas), a minha mãe guarda o feijão já cozido em sacos plásticos no congelador. Aí na próxima vez é só descongelar o feijão pronto e usar. Isso também é muito prático para quando a gente improvisa uma salada rapidinha para o almoço quando não tem nada em casa.

Molho

- 5 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de vinagre

- 1/3 de 1 dente de alho picadinho

- pimenta do reino a gosto

- 1/2 col. de chá de sal

Mexa bem e misture os ingredientes da salada. Faça antes e deixe meia hora pegando gosto na geladeira.

Saboreie!

Tomate Cereja à Grega

Essa salada tem uma outra versão muito parecida só que leva atum ou sardinha em lata, mas em consideração a mim minha mãe essa semana resolveu fazer a receita que não leva. Não é que eu não goste do peixe na salada, muito pelo contrário, é a parte que eu mais gosto, mas eu fiz uma promessa e vou ficar 6 meses sem comer carne (qualquer tipo). Então ela fez primeiro essa que é vegetariana para que eu pudesse comer. É claro que não é por isso que não vai ter a receita com sardinha no blog, mas outro dia quando eu não estiver em casa.

Tomate Cereja à Grega

- 500g de tomate cereja

- 1 pepino japonês fatiado

- 1/2 cebola roxa picada

- 1 xic. de azeitonas pretas pequenas

- 400g de mozarela de búfala pequena

Para que a cebola não fique muito ardida, coloque ela em uma peneira e despeje água quente por cima. É só para passar e assim quebrar a ardência.

Molho

- 5 col. de azeite de oliva

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco

- 1/3 de dente de alho amassado

- salsa picada miúda a gosto

- 1/2 col. de chá de sal

Mexa bem com um batedor manual.

Essa é outra salada que deve ser feita com uma meia hora de antecedência. Se não der, não tem problema, mas ela fica mais gostosa assim.

Bom apetite!

Cebola Roxa com Tomate

A salada dessa semana eu aprendi com meu tio, o mesmo que fez a salada de abacate que nós ainda não acertamos a mão. É uma delícia e muito simples de fazer. Nós sempre fazemos no churrasco e é ótimo por ser uma salada leve para comer com folha.

Cebola Roxa com Tomate

- 2 cebolas médias (roxa) em meios círculos

- 3 tomates grandes em gomos

Para que a cebola não fique muito ardida, coloque ela em uma peneira e despeje água quente por cima. É só para passar e assim quebrar a ardência.

Vinagrete Mel com Mostarda

- 1 col. de sopa de mel

- 1 col. de sopa de vinagre balsâmico

- 1 col. de sopa de água

- 1 col. de sopa de mostarda de Dijon

- 2 col. de sopa de azeite

- 2 col. de óleo de girassol

Mexa bem com um batedor manual.

Agora é só colocar a cebola e o tomate no vinagrete e misturar. Ela fica mais gostosa se feita com uma meia hora de antecedência e deixada para pegar gosto na geladeira.

Granola multi-uso

Essa é uma receitinha que minha mãe faz, que a gente usa para dar um toque na salada. A granola salgada é multi-uso porque pode ser usada para dar um croc em diferentes saladas, tanto as de folhas verdes, como a de Vagem com Tomate Cereja (receita da semana passada). Meu pai adora e poe em quase todas. Difícil é sobrar para a próxima.

Granola salgada

- 60 g de semente de girassol (torrada ou não)

- 3 col. de sopa de gergelim preto

- 3 col. de sopa de gergelim branco

Torrar os ingredientes acima lentamente em fogo baixo, tomando cuidado para não queimar. Acrescentar sal a gosto e deixar esfriar.

Depois de frio acrescentar 3 xic. de Cornflakes (aquele sem açúcar).

Agora é só guardar em um pote fechado (para não amolecer) e usar para incrementar sua próxima salada.

O Retorno da Lagarta

Ano novo, vida nova, mas as mesmas promessas: emagrecer, se alimentar melhor, consequentemente; comer mais salada. Prometemos começar no ano que chega, mas é lógico que só começaremos no dia 2, porque dia 1º ainda é festa. Por isso, nós aqui em casa já fizemos, sábado passado, a primeira salada para postar no blog. É uma deliciosa salada, que meu tio fez para o almoço de Natal. O problema é que nós ainda não acertamos a mão para fazê-la e não ficou muito saborosa. Mas, para que já pudéssemos começar o blog logo, fizemos outra salada no dia seguinte. Essa é uma especialidade da minha mãe e por isso, não tem erro. Ficou uma delícia.

Salada de vagem com tomate cereja

- 230g de vagem francesa (1 bandejinha) cozidas no vapor

- 250g de tomate cereja (meio pacote) cortados em dois

- 6 muzarelas de bufala tamanho médio cortadas em tiras médias

- 1 echalote (cebola aperitivo) picada

- Salsinha picadinha ou manjericão (a gosto)

Vinagrete básico:

- 1 colher de chá de mostarda de Dijon

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

- Sal e pimenta

- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

Bata tudo. Se quiser pode acrescentar 1 colher de sopa de água.

Para a salada, basta fazer o vinagrete e depois acrescentar os ingredientes.

Bom apetite!