Salada de Vagem,Abobrinha,Tomate e Vinagrete de Ervas

-2 tomates sem sementes cortado em cubinhos

-1 abobrinha cortada em cubinhos (de preferência, usar uma abobrinha pequena)

-1 bandeja de vagem francesa cozida no vapor em cortada em pedaços pequenos (200g)

-vinagrete de ervas a gosto (no mínimo 2 colheres de sopa)

Misture todos os ingredientes. Verifique o sal e leve à geladeira até a hora de servir.

Bom Apetite!

Salada de Batata com Vinagrete de Ervas

-batatinhas calabresa com casca
-vinagrete de ervas

Cozinhe as batatinhas em água e sal. É bom salgar ao cozinhar, porque depois o vinagrete não consegue salgá-las por dentro. Se estiverem pequenas, deixá-las inteiras.
Cozinhe com cautela para não deixá-las duras por dentro, nem muito cozidas. Escorra a água e acrescente o vinagrete de ervas com as batatas ainda quentes. Deixe esfriar e depois leve à geladeira até a hora de servir. No dia seguinte, a salada ainda fica muito gostosa.
Bom Apetite!

Torta salgada com Saladinha de Folhas

Parece que foi ontem, mas já tem 2 anos que começamos nosso querido blog. E esse segundo ano passou voando, principalmente porque não conseguimos postar tanto quanto gostaríamos devido ao meu vestibular. Agora que passei espero que as coisas sejam diferentes. Para melhor, pois ouvi dizer que começando a faculdade de medicina o tempo disponível não aumenta muito.
Ano passado o "bolinho" de aniversário foi uma terrine e dessa vez resolvemos fazer uma torta salgada para apoiar as velinhas.


Um mês se passou desde que começamos a testar receitas para a "festinha" e não chegamos a uma conclusão sobre qual a melhor massa para fazer a torta salgada dos 2 anos do blog... Para variar, minha mãe e eu discordamos sobre qual delas gostamos mais. Não chegando a um acordo, resolvemos postar as duas e deixar vocês experimentarem.

Torta Salgada 1

-3 ovos

-1 xic.de chá de leite

-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

-2 colheres de sopa de manteiga

-1/2 xic. de óleo

-12 colheres de farinha de trigo

- sal a gosto

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

- 1 peito de frango cozido e desfiado (fizemos o frango inteiro no forno com um pouco de alecrim e utilizamos o que sobrou, mais ou o menos a metade dele)

- 1 cebola picada

- 1/4 de um pimentão picadinho(pode ser petit pois)

- 1/2 copo de requeijão light

- sal e orégano a gosto

Refogue a cebola com um pouco de manteiga, acrescente o frango e o pimentão. Acrescentamos um pouco da redução que sobrou do frango assado, depois de ter retirado a gordura. Verifique o sal e coloque um pouco de orégano. Acrescente o requeijão, misture um pouco e reserve.

Coloque no copo do liquidificador, as 3 gemas, o leite, o óleo, a manteiga e o queijo parmesão. Bata um pouco, desligue, acrescente 6 colheres de farinha de trigo e bata mais um pouco. Desligue novamente e acrescente as 6 colheres restantes Bata mais um pouco e reserve.

Bata as 3 claras em neve e misture a massa ( lentamente). Verifique o sal e misture por último, o fermento. Na última vez que fizemos, esqueci o fermento e ficou bom também.

Unte uma forma de fundo removível de 24cm com manteiga e polvilhe um pouco de farinha. Coloque metade da massa na forma, espalhe o recheio, não levando até a borda e despeje o final da massa. Nivele e leve ao forno, previamente aquecido. Deixe no forno médio alto por mais ou menos 30 minutos. Sirva imediatamente.

Sempre utilizamos um tabuleiro fechado por baixo do tabuleiro com fundo removível, para evitar possíveis vazamentos.

O recheio pode ser simplesmente presunto ou peito de peru com queijo prato ou mozarella, tudo bem picadinho.Use a criatividade.

Torta Salgada 2

-3 ovos

-2 1/2 xic. de leite

-2 xic. de café de óleo

-12 colheres de sopa de farinha de trigo
-sal a gosto
-2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
-1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
-2 cebolas grandes picadas
-2 latas de atum escorridas
-azeitonas verdes picadas a gosto
-sal, salsinha picada e orégano a gosto
-azeite a gosto
Doure levemente a cebola, acrescente o atum, a azeitona, a salsinha e o orégano. Verifique o sal, regue com um pouco de azeite e reserve.
Coloque no copo do liquidificador o leite, os ovos, o queijo parmesão e o óleo. Bata um pouco, acrescente a farinha, bata mais um pouco e por último junte o fermento, batendo rapidamente.
Coloque metade da massa em uma forma redonda com fundo removível de 24cm, previamente bem untada com manteiga e povilhada com farinha. Acrescente todo o recheio, não levando até a borda, e complete com o restante da massa.
Polvilhe com um pouco de queijo parmesão e leve ao forno médio alto, previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos. Sirva em seguida.


E então, qual vocês preferem? Opinem!


Bom Apetite!

Azeite Nacional

Pensamos em levar o conceito de sustentabilidade para a culinária, onde devemos priorizar produtos locais para emitir menos CO2 com o transporte de alimentos.

Existe uma linha da Ecogastronomia que prega o não consumo para alimentos importados, como os aspargos, que vem do Peru, os figos secos que vem da Turquia...

Não sendo tão radical, mas ciente que precisamos fazer nossas escolhas alimentares mais conscientes, pensamos, e o azeite que usamos na salada? Como fazer, se todos são fabricados a pelo menos 10.000km de distância do Rio de Janeiro? (na construção civil, não é considerado sustentável nada que é produzido a mais de 800km de distância de uma obra)

Resolvemos procurar se existia um azeite nacional e achamos o Olivas do Sul que é produzido em Cachoeira do Sul/RS. Para nosso espanto, ele é comercializado numa rede de supermercados que fica bem perto de casa. Compramos na hora e levamos para um almoço, onde muitos cariocas puderam prová-lo. A opinião foi unaneme: sabor intenso , muito bom e de baixa acidez (apenas 0,3%). O que não agradou muito para o grupo foi o preço, que está na faixa dos R$ 28,00 o vidro de 500ml. Achamos, que é uma questão de tempo: a partir que a produção for aumentando e a procura também, certamente o preço cairá.

Ficamos satisfeitas com a descoberta, com certeza iremos degustá-lo com uma gostosa Focaccia, mas não iremos desperdiçá-lo com vinagretes e saladas com sabores muito variados.

Bem, Cachoeira do Sul está a 1673km daqui, mas é bem mais perto que Portugal, França e a Itália.

Para quem quiser saber mais, basta acessar o link http://www.olivasdosul.com.br/

Em breve iremos experimentar um aceto balsâmico brasileiro...

Salada de Folhas com Figo, Presunto de Parma e Queijo Grana

-folhas verdes variadas, não deixe de incluir rúcula na mistura

-figos frescos, maduros e firmes

-presunto de parma fatiado

-queijo tipo Grana em lascas grandes

Vinagrete:

-1 colher de sopa de aceto balsâmico

-2 colheres de sopa de água

-4 colheres de azeite

-sal e pimenta a gosto

-2 colheres de chá de geleia de figo

Dissolva a geleia no aceto e na água. Acrescente o sal e a pimenta e por último misture o azeite com um batedor manual. Reserve.

Rasgue as folhas e coloque em uma travessa.

Corte o figo em 4 e leve ao fogo brando em uma frigideira teflon um pouco de manteiga sem sal.
Espere dourar um lado e depois vire para dourar o outro. Disponha os figo em volta das folhas. Derrame o vinagrete na frigideira e misture com o que ficou agarrado dos figos, sem levar ao fogo. Regue as folhas com o vinagrete e coloque por cima pedaços do presunto e as lascas do queijo Grana. Misture um pouco as folhas com as mãos e acrescente mais um pouco do presunto e do queijo. Sirva em seguida.

Esta salada fizemos no dia 31 e toda família adorou. Um ótimo ano para todos vocês!

Salada Figos e Torradas com Queijo de Cabra

Estivemos em agosto na Alemanha e na França e reparamos que as saladas na Alemanha são menos ácidas que as francesas. Alguém comentou que deveria ser o tipo de vinagre e por isso resolvemos testar alguns mais especiais que os vendidos nos supermercados.Além de sabores diferentes, as garrafinhas são muito bonitinhas.

Gostamos tanto da experiência que será nosso presente de Natal para muitos amigos. Esperamos que eles aproveitem!

A primeira experiencia foi colocar somente 1 colher de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Ficou ótimo. Leve e agradável.

A segunda foi acrescentar figos turcos secos e nozes. Os figos nessa época de Natal estão ótimos e não muito caros. Uma delícia!

A terceira, para completar a salada, fizemos torradas com queijo de cabra. Essas torradas comemos como acompanhamento de uma salada de folhas na França (só podia ser, na Alemanha é que não seria).

As torradas são muito fáceis de fazer:

Pegue pão de forma sem casca e corte as fatias na diagonal. Coloque em cada pão uma fatia de queijo de cabra (do tipo que vem no formato de um cilindro, qualquer tipo fica bom) com , mais ou menos, 0,5cm de espessura. Passe um pouco de mel sobre o queijo (só sobre o queijo, no pão não coloque nada). Leve ao forno para torrá-las. Quando o pão estiver torrado, o queijo estará bom também. Sirva em seguida.

Bom Apetite!

Manjericão

Há muito tempo estávamos curiosas para saber qual era a diferença entre os diversos tipos de manjericão. Fomos à feira e conseguimos comprar 5 tipos diferentes: manjericão verde(folha miúda), manjericão roxo (folha miúda), basilico verde, basilico roxo e alfavaca.

Picamos um punhado de folhas de cada tipo, misturamos azeite com uma pitada de sal e um pouquinho de alho e fomos experimentando um a um.

Achamos que o verde de folha miúda tem um sabor mais intenso que o manjericão de folha larga. O pesto tradicional é feito com ele, talvez porque seja menos trabalhoso retirar folhinha por folhinha

Achamos que o manjericão verde de folha miúda tem um sabor mais intenso que o de folha larga. O pesto tradicional é feito com o manjericão de folha larga e dizem, que é porque dá mais trabalho tirar folhinha por folhinha quando o de folha miúda é usado.

A alfavaca tem o sabor mais intenso e deve ser usado com moderação. É bastante aromático e bastante agradável.

Não notamos diferença entre os verdes e os roxos. É uma questão de escolha.

Ficamos um pouco frustradas, porque não chegamos a uma conclusão de qual o melhor poderíamos sugerir. No final da degustação, misturamos todos os 5 tipos e utilizamos assim sobre uma salada de folhas verdes.

Ficou ótimo!

Salada de Frango com Manjericão

-800g de filé de peito de frango já limpo e em pedaços grandes

-1 ovo

-1 cebola média picada grosseiramente

-1 colher de sopa de farinha de rosca

-sal e pimenta do reino a gosto

-1 pitada de curry

-folhas diversas

-tomatinhos cereja a gosto

-queijo Grana em lascas (pode ser Parmesão)

Molho:

-azeite

-manjericão fresco

-alho esmagado a gosto

-sal e pimenta a gosto

Misture meia xicara de azeite com um pouco de sal, pimenta e o alho esmagado. Acrescente um punhado de manjericão picadinho e reserve.

Hamburguer de Frango:

Bata todos os ingredientes no multiprocessador de alimentos (verifique o tempero fritando um pequeno hamburguer). Leve à geladeira para endurecer um pouco e molde os hamburguers.

Frite em uma frigideira com óleo quente, um pouco de cada lado até ficarem com uma crosta bonita. Preste atenção, pois eles ficam prontos rapidamente. Reserve. Corte-os em tiras na hora de montar a salada.

Esta receita rende bastante e não será utilizada inteiramente na salada. Molde os hamburguers e congele para utilizá-los posteriormente.

Coloque as folhas, previamente rasgadas. Arrume as tiras de frango(1 hamburguer por pessoa) e os tomatinhos. Regue com o molho de manjercão e por último, coloque as lascas de queijo.

Bom Apetite!

PS. Esse hamburguer fica ótimo dentro de um pão tipo ciabatta (previamente aquecido) com um pouco de rúcula, o molho de manjercão e as lascas de queijo Grana. Humm....

Barquetes de Cogumelos com Salada Verde

Essa é das antigas, minha mãe já faz há bastante tempo, o que é ótimo, porque é uma delícia. Nada melhor para fazer em um sábado à noite. As folhinhas estão para acompanhar e como diria a minha mãe: "Para dar aquela força na gordura".

Recomendo que experimentem, pois vale muito a pena.

- 1 bandeja de cogumelos Paris (200g)
- manteiga
- 5 cogumelos secos (funghi secchi Porcini)
- 1/2 dente de alho
- 1/3 de vinho branco
- sal e pimenta a gosto
- 200g de creme de leite (pode ser o de caixinha, se preferir usar o fresco, deixe evaporar bem ou acrescente um pouco de farinha para engrossar)
- ceboulete bem picadinha
- queijo Gouda ou Emmental
- barquetes compradas prontas

Hidrate o funghi em um copo com água bem quente e reserve.
Lave os cogumelos e pique em pedaços médios, inclusive os talos, descartando a ponta exposta. Leve ao fogo em uma frigideira quente com manteiga (se não couber tudo, faça em 2 vezes) até que todo líquido tenha se evaporado. Acrescente o alho e o funghi hidratado, escorrido e picado, misture um pouco. Coloque o vinho e espere evaporar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite e espere ferver. Verifique novamente o tempero, coloque a ceboulete e desligue o fogo.
Recheie as barquetes e cubra com uma fatia de queijo. Leve ao forno, previamente aquecido, até que o queijo tenha derretido. Sirva em seguida com uma salada verde com um vinagrete suave (1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de água, 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon, 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto). Bom Apetite!

Outra opção é recheiar os próprios cogumelos. Compre cogumelos Paris grandes, retire os talos e coloque o recheio. Leve ao forno quente por 20 a 30 minutos.
Essa receita é um coringa, serve como molho para massas, bifes e até recheiar massas folheadas. Como molho de Fondue também é uma delícia.

Uma de nossas amigas da lagarta comercializa cogumelos secos italianos Porcini (funghi secchi Porcini)diretamente da Itália e vocês podem encomendar através do site www.lumibrasil.com/loja
O funghi secchi legítimo vem da Itália e seu custo é elevado. Encontramos aqui no Brasil um semelhante vindo do Chile que custa 20% do preço do italiano. O sabor é mais intenso, quebra um galho, mas não dá para comparar.

Salada de Abobrinha com Tomate

-3 abobrinhas médias e novas
-3 tomates maduros sem a pele e sem sementes
-alho e um pouco de azeite
-sal e pimenta a gosto

Molho:
-1 colher de vinagre de vinho branco
-4 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-1/3 de dente de alho bem esmagado
-folhas de manjericão bem picadinhas
Misture todos os ingredientes do molho e reserve.

Pique o tomate, tempere com sal, pimenta, um pouco de alho bem esmagado e um pouco de azeite. Reserve.
Lave as abobrinhas e retire a casca com o descascador de legumes. Use o outro lado do descascador de legumes (o que faz batata palha) para fazer o "macarrão" de abobrinha até chegar a parte central das sementes. Descarte esta parte. Se não tiver esse cortador de legumes, o jeito e cortar a parte branca da abobrinha em tiras bem fininhas.
Acrescente o molho na abobrinha. Sirva em pratos individuais, colocando primeiro a abobrinha, por cima o tomate e por último, decore com folhas de manjericão. Bom Apetite!
Se preferir, ao invés de usar tomates grandes e descascá-los, utilize tomates cereja bem maduros e saborosos. Divida-os ao meio e tempere da mesma maneira. Essa versão é bem mais simples e rápida.

Salada Colorida à Moda Alemã

Essa semana mudamos um pouquinho. Minha mãe comentou a receita e meu pai tirou as fotos. E eu... bom, eu tirei a semana de folga.


Nada melhor que um lindo domingo de verão para fazer um churrasquinho no jardim.
Estávamos todos reunidos para receber uma querida prima que tinha acabado de chegar da Alemanha. Tudo para ela era novidade e o dia não podia ter sido mais agradável.
Ela quis participar dos preparativos e nos fez uma salada colorida para acompanhar o churrasco: crocante e refrescante, combinou muito bem com a ocasião.



Apesar de quente, o dia estava exuberante. Para finalizar, abrimos uma jaca, coisa que não faziamos há quase 40 anos. Foi voltar no passado.

Outra coisa que fizemos que estava esquecida na família, foi o molho à campanha. Ficou muito bom com a farofa de ovos. Foi um sucesso.


OBS.: quem se animar em abrir uma jaca, não esquecer de passar um pouco de óleo nas mãos para que a cica da fruta não grude

Molho à campanha:

- 2 tomates maduros sem sementes e picadinhos

- 1/2 pimentão verde médio sem sementes e picadinho

- 1 cebola média bem picada (coloque-a numa peneira e escorra com água quente)

- sal a gosto (mais ou menos 1 colher de chá rasa)

- 1/2 colher de chá de açúcar

- 6 colheres de sopa de azeite

- 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

- 6 colheres de sopa de água

Misture tudo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Salada Colorida:

- 1 pepino japonês fatiado finamente

- 1/2 pimentão amarelo picado

- 20 tomates cerejas cortados ao meio

- 1/2 lata de milho cozido

- 1/2 maça fuji em pequenos pedaços, sem a casca

Molho:

- 1/2 pote de iogurte natural (90g)

- 2 colheres de sopa de maionese light

- 1 colher de sopa do líquido do milho

- 1 colher de chá de suco de limão

- flocos de alho a gosto ou 1/4 de dente de alho esmagado

- salsinha picada a gosto

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 colher de chá de açúcar

Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual e acrescente o pimentão, o milho, o pepino e a maça. Misture e reserve por pelo menos 1 hora. Acrescente o tomate na hora de servir para não criar líquido.
Bom Apeteite!

Salada de Folhas com Ovos Recheados

Todo dia é dia da mãe, mas já que não comemoramos e valorizamos isso sempre, pelo menos uma vez por ano temos que comemorar. Nosso Dia das Mães será como todo ano, almoço na casa da mãe da minha mãe.
Essa salada, que ficou linda, por sinal, além de delicioasa, minha mãe vai fazer no domingo.

Desejo a todos um feliz Dia das Mães!

- 5 ovos cozidos
- 100g de salmão defumado
- 1 colher de sopa rasa de suco de limão
- 4 colheres de sopa de creme de leite (de caixinha mesmo)
- 1 colher de sopa de ceboulete picadinha (opcional)
- 1 colher de sopa de salsinha picadinha
- sal e pimenta branca a gosto

Vinagrete:
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes do vinagrete com o batedor de arame e reserve.
Corte os ovos ao meio e retire com cuidado as gemas. Separe o menos bonito para picar posteriormente e decorar a salada.
Num liquidificar ou processador de alimentos, coloque o salmão defumado, o suco de limão, as 4 gemas e o creme de leite. Bata até obter uma pasta homogênea. Ajude com uma colher, se necessário. Passe para uma vasilha, acrescente um pouco de pimenta branca moída e verifique o sal. A receita original acrescenta as ervas picadinhas nessa etapa, mas experimentamos colocar as ervas posteriomente sobre as folhas e ficou bom também.
Recheie as claras com a ajuda de 2 colheres de chá. Pode encher bastante, pois o recheio rende bastante.
Arrume as folhas sobre cada prato. Coloque por cima um pouco de vinagrete. Salpique com a clara, a gema, a salsinha e a ceboulete. Por último, arrume 2 metades de ovos já com o recheio e sirva em seguida.
Bom Apetite!

P.S.: A melhor de fazer ovo cozido postaremos na semana que vem...

Feliz Páscoa 2011

Estamos aqui mais uma vez (mais um ano) desejando feliz páscoa a todos! Depois de todo o chocolate de hoje, o jeito é entrar no blog e fazer as saladas mais light para voltar à forma. Mas deixa isso para amanha, porque hoje o bom é comer chocolate!

Ontem minha mãe coloriu os ovinhos, como no ano passado. Mesmo já sendo domingo de Páscoa, ainda dá tempo de fazer o seu. Postamos como se faz, passo a passo, no dia 10/04/10. Vale a pena conferir.

Tapenade

Esse é o tipo de entradinha light, muito gostosa e amiga da dieta... mais que amendoim pelo menos.

Tapenade é uma pasta típica do sul da França, Toulon na Provence, à base de alcaparras (a palavra tapenade é derivada de tapeno, alcaparra no dialeto provençal), anchovas e azeitonas trituradas com azeite e suco de limão.

- 1 xic. de azeitonas pretas sem caroço
- 3 filés de anchovas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas e passadas na água para tirar um pouco do sal

Bata tudo no liquidificador ou no processador de alimentos. Transfira para uma tigela e acrescente 3 colheres de sopa de iogurte natural (sabor suave), pimenta do reino moída na hora e uma colher de sopa de manjericão fresco picado. Verifique o sal. e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
O iogurte não faz parte da receita original, mas para comer com verduras e as folhas, faz o sabor ficar mais suave.

Saladas de Folhas Verdes com Camarão

Ela é interessante. O azeite com limão siciliano é bem diferente e dá um toque original.

- folhas diversas bem frescas e limpas

- camarões médios já sem casca (6 por pessoa)

- azeite com limão siciliano

- sal e pimenta a gosto

Tempere os camarões por meia hora com sal, pimenta e um pouco de alho bem amassado. Frite-os em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo (melhor azeite), rapidamente, o suficiente para dourar primeiro um lado e depois o outro. Reserve. Arrume as folhas em pratos individuais e depois acrescente os camarões. Coloque um pouco de sal, pimenta ralada na hora e regue com o azeite de oliva com limão siciliano. Sirva em seguida. Compramos esse azeite da Oliviers&CO. porque uma amiga da lagarta o ganhou de presente e gostaria de receber uma sugestão de como poderia utilizá-lo. Não tivemos dúvidas: com qualquer fruto do mar ele, com certeza, iria muito bem. Já o utilizamos, além do camarão, com lulas e polvo. Ficou muito bom. Como é um azeite difícil de comprá-lo, resolvemos misturar o azeite extra virgem de boa qualidade com raspas de casca do limão siciliano. Ficou muito bom também.

Vale a pena experimentar.

Salada de Quinoa com Pepino, Ervilhas e Pimentão

Adoro quinoa, então adorei a salada. Minha mãe fez no almoço com a salada de Folhas Verdes com Camarão, que eu não gostei muito e por isso acabou sendo prato único para mim. Nesse caso, senti falta da proteína. Um peito de frango ficaria uma delícia, mas como não tinha, coloquei cubinhos de queijo minas, que também ficou muito bom. Experimentem...

- 1 1/2 xic. de quinoa em grãos

- 1 pepino japonês -1 xic. de ervilhas congeladas

- 1/2 pimentão vermelho -salsinha picadinha a gosto

Molho:

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1/3 de dente de alho amassado

- 1/2 pimentão vermelho

- sal e pimenta a gosto

Cozinhe a quinoa em 3 xic. de água com um pouco de sal até evaporar por completo. Cuidado para não queimar. Tire da panela e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve. Cozinhe a ervilha em água fervente com um pouco de sal até ficarem macias. Escorra-as e reserve. Pique o pimentão em fatias finas e reserve. Corte o pepino ao comprido, retire as sementes e corte-o em fatias bem finas. Misture a quinoa (já fria) com a ervilha, o pimentão, o pepino e a salsinha. Acrescente o molho, verifique o sal e leve à geladeira por, pelo menos, meia hora. Esta salada é muito nutritiva, gostosa e crocante.

Bom Apetite!

Tartar de Salmão

Eu sou um pouco suspeita para falar de salmão. Mas, como eu também não sou a pessoa mais imparcial para julgar uma salada de aipo (não pelos mesmos motivos) e minha mãe faz mesmo assim, acho que eu posso falar que amei o tartar. Caso tenham opinião contrária à minha, não digam que eu não avisei que sou louca por salmão e gosto dele de qualquer jeito: frito, assado, grelhado, sashimi, defumado; tartar não seria uma exceção.

Tartar ou tartare é o nome dado a preparações com carne crua. O mais conhecido é o Steak Tartare, uma receita clássica, russa, com carne crua, condimentos, acompanhada de gema crua. O prato vem do tempo dos tártaros, grupo étnico que ocupava o sudeste da Rússia.

- 500g de filé de salmão sem pele

- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha, se preferir, coloque em uma peneira e jogue um pouco de água fervente.

- 1 colher de chá de salsa picadinha

- 1 colher de sopa de cebolinha picadinha

- 1 colher de alcaparras picadas

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de chá de soyo

- 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon

- suco de 1/2 limão - 1 colher de sopa de conhaque

- sal e pimenta a gosto.

Corte o salmão em cubinhos e reserve. Em uma tigela, misture o suco de limão, a mostarda, o azeite, o conhaque, o soyo, um pouco de sal e de pimenta. Acrescente a salsinha, a cebolinha, a cebola e a alcaparra. Misture cuidadosamente o salmão e verifique o tempero. Leve a geladeira por meia hora e sirva em seguida. Se preferir, utilize um aro de inox para enformar o tartar e sirva com uma salada de folhas verdes.

Bom Apetite!

Salada de Penne Tricolor

Simplesmente adorei essa salada. Ela é simples, mas uma delícia. Eu até colocaria uma mozzarela de búfala cortadinha.

- 2 xic. de penne tricolor (crua)

- 8 tomates tipo perinha cortados ao meio

- 1 brocolis americano pequeno

- azeitona preta a gosto

Molho:

- 1 xic. de azeite

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 1/2 dente de alho

- 1/2 xic. de folhas de manjericão

- 3 nozes (metades)

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até misturar tudo. É necessário ajudar um pouco com a colher com o liquidificar desligado. A mistura fica um pouco granulada, mas é assim mesmo. Esse molho lembra o pesto italiano.

Cozinhe a penne em água fervente com sal e um pouco de azeite até ficar ao dente. Escorra
e coloque em água gelada, para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.

Cozinhe o brócolis no vapor até ficar ao dente e reserve.

Em uma tigela, misture a penne, o tomate e o brócolis. Acrescente 4 colheres de sopa do molho cuidadosamente. Verifique o tempero e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Com o que sobrou do molho pode-se criar muitas saladas. Hoje, por exemplo, fizemos uma salada com shitake (fatiado e passado na frigideira com manteiga), tomate cereja cortado ao meio ,lascas de queijo Grana Pagano e o molho já preparado de manjericão.

Salada de Folhas com Pera

Gostei da salada, pois ela é leve e molho com mel fica com sabor doce, combinando bem com a pera. Ótima para acompanhar um bife.

- 2 peras sem sementes e em gomos (com casca)

- 1 pé alface crespa (não muito grande)

- 2 colheres de sopa de semente de girassol torrada

- 2 colheres de chá de gergelim torrado (preto ou branco)

Molho:

- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha

- 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de maçã

- 1 colher de sopa de mel (cheia)

- 5 colheres de sopa de azeite

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com batetor manual, acrescente a cebola por último e reserve.

Cozinhe as peras em uma panela pequena com 1 colher de sopa rasa de acúcar e 1/2 xic. de água por 10 min. Retire da panela, separando-a da calda(descarte-a) e deixe esfriar.

Rasgue as folhas de alface, misture o molho e depois acrescente cuidadosamente as peras. Coloque sobre uma travessa e salpique as sementes. Sirva em seguida.

Salada de Batata da Tia Ruth

No nosso blog não podia faltar a receita da salada de batata da tia Ruth. Da mesma geração do meu avô Hans e da minha vó Sylvia, cujas saladas de batata foram postadas em outubro, tia Ruth faz ainda a sua própria maionese em casa. Gaúcha, de família italiana, deu a sua receita para a gente postar neste carvaval. A idéia era fazer um churrasco, que é perfeito para combinar com salada de batata, mas como o tempo não ajudou , a solução, encontrada pelo meu pai, foi de acompanhar a salada de batata com carré de porco defumado e uma cervejinha, já levando para o lado alemão da família...

- 2 kg de batatas

- 1/2 cebola pequena bem picadinha

Maionese:

- 2 ovos

- 3 colheres de chá de mostarda amarela

- 1 colher de chá de molho inglês

- 2 colheres de sopa (rasas) de vinagre de vinho branco

- 1 1/2 xic. de óleo (de preferêcia de milho ou canola)

- sal e pimenta a gosto

Cozinhe as batatas em água e sal. Quando estiverem macias, escorra em uma peneira grande e deixe amornar.

Retire a casca e corte as batatas em lascas (ou rodelas). Tempere com 2 colheres de vinagre de vinho branco e 2 colheres de azeite. Reserve.

Compre os ovos o mais frescos possíveis ou verifique se os que estão na geladeira estão ainda bons. Para isso é só mergulhá-los em uma panela cheia de água. Se ficarem no fundo é porque estão frescos, se boiarem é porque já são mais velhos. Como a casca é porosa, com o tempo o ar entra nos ovos e por isso eles boiam. Como a maionese é feita com ovos crus, é importante serem o mais frescos possível e de boa procedência.

Coloque os ovos, a mostarda, o vinagre, o molho inglês, o sal e a pimenta no liquidificador. Bata rapidamente, pulsando 3 vezes. Bata com a velocidade baixa e com a tampinha aberta, vá acrescentando o óleo em fio até engrossar. Essa quantidade de 1 1/2 xícaras é suficiente para uma maionese cremosa, mas se preferi-la mais espessa, acrescente um pouco mais de óleo. Desligue o liquidificador e verifique se está tudo bem misturado. Verifique o sal.

Misture cuidadosamente a maionese na batata, não esquecendo de acrescentar a cebola bem picadinha. Leve à geladeira coberta em papel de alumínio por, pelo menos, 2 horas. Pode ser feita de véspera.

Bom Apetite!