Salada de Espinafre, Endívias e Laranja

Domingo, na Revista do Globo, o Celidônio publicou duas receitas saladas de espinafre e minha mãe resolveu experimentar. Eu apoiei, pois ironicamente, apesar de quando criança odiar espinafre e até hoje não ser muito fã, adoro ele cru.

Essa receita eu não gostei muito, achei meio sem graça. Vale experimentar e dar sua opinião.

-3 xícaras de chá de folhas miúdas de espinafre(usar as pequenas e descartar as grandes)
-2 laranjas (pera)descascadas, eliminando inclusive a parte branca, cortadas em fatias
-1 endívia grande ou 2 pequenas cortadas em rodelas e depois ao meio
-castanha de caju torradas e salgadas a gosto


Molho:
-1 colher de sopa de hortelã picadinha
-1 colher de chá de raspas de casca de laranja
-1 colher de sopa de suco de laranja
-1 colher de chá de cebolinha verde picada
-1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
-4 colheres cheias de azeite
-sal e pimenta a gosto


Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual. Verifique o tempero e reserve.
Coloque as folhas de epinafre e a endívia em uma tigela e acrescente o molho. Misture bem.
Arrume tudo sobre uma travessa e coloque por cima as fatias de laranja e a castanha de caju. Sirva em seguida.
Bom Apetite!

Salada de Espinafre com Ovos

Essa foi a segunda receita, que eu gostei muito, apesar do espinafre estar mais para cozido do que para cru.

-6 xícaras bem cheias de folhas de espinafre
-2 claras cozidas picadas grosseiramente
-queijo parmesão em lascas a gosto

Molho:
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de café de mostarda de Dijon
- 2 gemas cozidas e picadas
- sal e pimenta a gosto

Coloque uma panela com bastante água e sal para ferver. Quando levantar fervura, retire do fogo e introduza as folhas de espinafre já lavadas e deixe por 20 segundos, apenas para "quebrar" a dureza das folhas. Retire, passe por água gelada para interromper o cozimento e enxugue bem. Reserve.
Em uma vasilha redonda, coloque as gemas, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta. Bata bem com o batedor manual. Acrescente lentamente o azeite, batendo energicamente. Fica um pouco espesso, mas não coloque água, pois pode talhar. O melhor é acrescentar mais azeite, se preferir.
Coloque o espinafre sobre uma saladeira, regue com o molho. Coloque por cima as claras picadas e por último as lascas de queijo parmesão.
Não fica muito bonita, mas é saborosa. Bom Apetite!

Lagarta Light: Salada de Tomate, Cenoura e Grão de Bico

Outra saladinha da nossa dieta. Originalmente ela levava beterraba, mas fizemos com e sem, preferindo a sem. Eu achei esquisito comer uma salada rosa, com molho parecendo iogurte de morango. Com certeza na foto ficou mais bonita assim.

Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 cenouras médias raladas
- 2 tomates em cubos
- 1 xic. de grão de bico cozido
- folhas de alface americana

Molho:
- 2 colheres de sopa de maionese light (rasas)
- 1/2 xic. de chá de creme de leite light
- 1 colher de sopa de ketchup
- sal a gosto

Misture a maionese, o ketchup, o creme de leite e reserve.
Misture a cenoura, o tomate e o grão de bico. Acrescente o molho e verifique o sal.
Arrume as folhas de alface americana sobre uma travessa, cubra com os legumes e sirva em seguida.

Torta de Aspargos com Salada Verde

Para aqueles que não estão de dieta e não procuram uma refeição light, postamos a receita da torta de aspargos, que é maravilhosa, mas muito calórica.
Queijo, creme de leite na massa folhada não tinha como não ser bom...


Aspargos são muito nutritivos e ricos em fibras. Saborosos e fáceis de cozinhar, não poderiam faltar na mesa dos brasileiros, apesar do preço. Existe um grupo que é contra todo o consumo de alimentos que vem de longe, porque no seu transporte, muito gás carbônico é emitido. O aspargos que consumimos vem do Peru, realmente vem de longe, mas , como não comemos todos os dias e previlegiamos os alimentos plantados próximos da cidade, não vemos problemas abrir uma exceção de vez em quando.



-500g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
-500g de brotos de aspargos (2 amarrados)
-600g de massa folhada laminada (2 pacotes)
-150g de queijo bola ou emental
-50g de queijo parmesão ralado na hora
-3 ovos
-250ml de creme de leite fresco
-noz moscada a gosto
-sal e pimenta a gosto

Limpe os aspargos com o descascador de legumes, tirando a casca 3cm abaixo do broto e eliminando as pontas de baixo. Cozinhe em água fervente com sal por 4 min. Escorra e reserve.

Cozinhe as batatas em água fervente com sal por pelo menos 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra e reserve.

Pré-aqueça o forno.

Unte bem com manteiga uma travessa refratária ou um tabuleiro. Cubra com a massa folheada, deixando passar da borda um pouco da massa. Fure a massa com um garfo e reserve.

Amasse as batatas ainda quentes e misture os queijos. Misture em uma tigela separada os ovos e o creme de leite. Adicione essa mistura à massa de batata e queijo. Rale a noz moscada e misture à massa. Verifique o sal e acrescente um pouco de pimenta.

Despeje a mistura à tigela com a massa folhada.

Pegue os aspargos e arrume -os sobre a massa, certificando-se de cobri-los quase que por completo.

Pincele os aspargos com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno quente por, no mínimo, 30 minutos ou até que fique dourada.

Sirva com uma salada verde, regada com um vinagrete tradicional (1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, sal, pimenta, 4 colheres de sopa de azeite e , se preferir, 1 colher de sopa de água para diluir).

Bom Apetite!

Lagarta Light: Salada de Atum Tropical

Há umas 3 semanas atrás meu pai comprou uma revista de receitas de salada em que tinha uma dieta para 1 mês. Ele quis fazer e pediu companhia. Gostei da ideia e resolvi fazer com ele. A dieta é boa; não se passa fome e as saladinhas são bem gostosas. Tanto que resolvemos postar algumas no blog.

- 1/2 cebola média picada

- 2 tomates sem sementes em cubos

- 1 pepino japonês em cubos

- 1/2 pimentão verde sem sementes em cubos

- 1 lata de atum (em água)

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

- cheiro verde a gosto

- folhas verdes

Molho:

- 1 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de vinagre

- 1 col. de sopa de suco de limão

Misture todos os ingredintes, exceto a alface, em um recipiente e guarde na geladeira por 2 horas. Arrume a alface em uma saladeira, espalhe a salada por cima e sirva.

Salada de Feijão com Batata

Outra saladinha do nosso regime. Adorei o feijão com o presunto, mas particularmente dispenso a batata (não sou muito fã, principalmente gelada). Minha mãe tiraria o presunto e meu pai não colocaria o feijão (lembram que ele não gosta de salada de feijão?)... realmente uma família com gostos muito diferentes. Ah, e minha irmã não comeria nada disso, pois é salada.

- 1 xic. de presunto magro em cubos

- 3 col. de sopa de cebolinhas em conserva (ih, não colocamos)

- 1 col. de sopa de salsa picada

- 2 col. de sopa de vinagre

- 2 xic. de feijão verde cozido

- 4 batatas médias cozidas em fatias

- 1 col. de sopa de cheiro verde-picado

- 2 col. de sopa de azeite

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

Em uma frigideira untada com azeite, leve o presunto ao fogo até dourar. Junte as cebolinhas, a salsa, refogeu por 2 min. e retire. Regue com o vinagre e deixe esfriar. Misture o feijão, o cheiro-verde e tempere com azeite, sal e pimenta. Ajeite as batatas em um refratário e disponha a mistura por cima. Deixe gelar por 1 hora antes de servir.

Salada de Frango Defumado com Aipo

Vocês devem ter visto que a salada contém aipo e estão pensando: "Lá vem a Amiga da Lagarta falar mal do aipo na salada..." ou "A mãe dela não cansa de fazer salada com aipo para ela falar mal no blog? E ainda estão fazendo o "especial-aipo"...". Mas dessa vez, vou surpreendê-los. Amei a salada. Com aipo e tudo. O fato de eu adorar frango defumado ajuda, mas o aipo junto com o aneto realmente deu um toque especial. Minha mãe fez outro dia para um jantar com os amigos, mas antes de ela sair com a salada pedi que deixasse para o meu jantar também (já tinha gostado quando provei enquanto ela fazia). Felizmente ainda sobrou e eu pude almoçar no dia seguinte também (sim, eu realmente gostei da receita).

O aipo era cultivado como planta medicinal muito antes de ser usado na alimentação. Tem alto conteúdo de potássio, além de possuir efeito diurético e calmante. Quanto mais verde, mais vitamina C, ácido fólico e carotenos ele possui. Rico em fibra e, o melhor, 100g tem somente 20 calorias.

Molho:
- 1/2 xic. de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de maionese light
- 1/2 colher de chá rasa de mostarda
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de água gelada
- 1 colher de sopa de aneto(dill) picado
Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.

Salada:
- 200g de frango defumado em pedaços
- 3 talos de aipo
- 1/2 xic. de damascos picados
- nozes picadas a gosto (opcional)

Retire os fiapos dos talos do aipo com uma faca ou com um descascador de legumes. Cortes os talos em finas fatias enviezadas.
Misture o frango, o aipo, o damasco e acrescente o molho. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Coloque as nozes por cima, na hora de servir.
Pode ser servida no dia seguinte, mas fica mais crocante se consumida no dia.

Bom Apetite!

Molho de Mostarda Especial

Definitivamente recomendo que experimentem esse molho. Adoro e é um dos meus preferidos.

- 1/2 cebola pequena picada
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 dente de alho
- 1 colher de sobremesa de mostarda (não precisa ser Dijon)
- 150 ml de azeite
- sal e pimenta a gosto
- 60ml de iogurte natural cremoso

Deixe a cebola picada por 1 minuto de molho em água quente. Escorra e reserve.
Coloque a cebola, o ovo cozido, a mostarda, o suco de limão, o alho, um pouco de sal e de pimenta no liquidificador e bata bem. Coloque um pouco do azeite para criar uma pasta. Sem parar de bater, acrescente o restante do azeite em fio.
Coloque o molho numa tigela e acrescente o iogurte batendo com batedor manual. Se preferir um molho mais diluído, acrescente umas 2 colheres de sopa de água gelada.
Consumir, preferencialmente, gelado sobre uma salada de folhas verdes. Tomatinhos cereja sempre combinam.
Conserva bem por uns 3 dias na geladeira.
Bom Apetite!

Terrine de Frango e Pistache

Pensamos, pensamos e pensamos, sobre o que poderíamos fazer de bolo para o blog e chegamos à conclusão de que uma terrine seria o ideal, pois, apesar de não ser salada, é ótimo para comer acompanhada de folhas.
Adorei a terrine-torta-de-aniversário da minha mãe e foi ótima para cantar "parabéns".

-350g de peito de frango moido
-350g de linguiça de porco fresca (tipo de churrasco)
-1 1/2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 colher de sopa de salsinha picada (pode ser manjericão também)
-1 colher de chá de orégano
-1 colher de sobremesa de sal
-pimenta do reino moída na hora a gosto
-1 ovo
-4 fatias de pão de forma sem casca
-1/2 xic. de leite
-1 cálice de conhaque
-1/3 cálice de vinho do porto
-1/2 xic. de pistaches sem casca
-bacon fatiado ou peito de peru fatiado

Deixe os pistaches de molho no vinho do porto e reserve.
Molhe as fatias de pão com o leite e reserve.
Passe a cebola e o alho no multi-processador de alimentos e reserve.
Passe o frango no multi-processador de alimentos e reserve.
Retire a linguiça da pele e reserve.
Forre uma forma de pão de forma grande com o bacon ou com o peito de peru (nessa opção ficará bem menos gorduroso). Deixe sair para fora da forma, para que depois do recheio colocado, possa virar o bacon ou o peito de peru para cima , forrando toda a superfície.
Misture numa tigela grande o frango, a linguiça, o pão, a cebola com o alho, as ervas, o sal, a pimenta, o ovo, o conhaque. Use as mãos e misture bem, para que fique bem homogêneo. Por último acrescente os pistaches.
Encha a forma com o recheio, vire o bacon/peito de peru e finalize a terrine cubrindo-a com papel de alumínio. Coloque sobre um tabuleiro com um pouco de água quente.
Leve ao forno quente pré-aquecido por 2 horas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de colocá-la na geladeira. Melhor consumir depois de 3 dias.

Acompanha bem uma salada verde regada com um pouco de azeite.
Esta é uma receita básica e pode variar muito nos temperos, como acrescentar gengibre ou cogumelos, mas isso fica a critério de cada um...
Bom Apetite a todos!

Torta de Tomate à Francesa

Essa receita já é antiga, mas minha mãe não a fazia há algum tempo. Felizmente ela a ressucitou para o blog. Essa foto foi no aniversário do meu tio, no dia 01/01.


-1 colher de sopa de mostarda de Dijon
-1 kg de tomates pequenos (tipo perinha)
-600g de massa folhada laminada (2 pacotes)
-1/3 xic. de azeite
-60g de queijo parmesão ralado na hora
-2 colheres de sopa de salsinha picada
-1 dente de alho pequeno bem esmagado
-1 colher de chá de tomilho fresco
-1 colher de chá de orégano seco
-pimenta e sal a gosto
-60g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Corte os tomates ao meio e coloque-os sobre uma grelha e asse-os por 30 minutos em forno quente. Coloque a grelha sobre um tabuleiro grande com um pouco de água.
Unte um tabuleiro grande(44x33cm) com manteiga. Coloque a massa em todo o fundo. Pincele com água a borda da massa e "cole" uma tira de 1cm de massa em toda a volta, para fazer as bordas. Faça alguns furos na massa com um garfo.
Misture o azeite com o alho, um pouco de sal, pimenta, a salsinha, o tomilho , o orégano e reserve.
Pincele a massa com a mostarda de Dijon. Coloque por cima o queijo parmesão. Arrume as metades de tomates lado a lado. Coloque a misture de azeite sobre os tomates e espalhe as azeitonas picadas.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, ou até que fique bem dourada e crocante.


Sirva quente ou frio com uma salada verde regada com azeite. Bom Apetite!

10/01/2011 - atrasado

Parabéns pra você, nessa data querida, muitas felicidades, muitos anos de vida!

Ontem foi aniversário do Amigos da Lagarta. Sim, ja se passou um ano desde que postamos nossa primeira salada, da qual eu ainda consigo me lembrar. Foi a salada que meu tio fez no Natal de 2009. A nossa ideia era começar o blog em 01/01, mas como ele não tinha uma receita para a salada, precisamos desses 10 diazinhos para acertar e tirar uma boa foto.

Queríamos ter feito algo especial para comemorar essa data, talvez um bolo de salada... Brincadeira, bolo não pode ser muito saudável, senão não é bolo. De qualquer maneira, pensamos em fazer algo especial, mas, pra variar, eu e minha mãe estamos sem muito tempo, então adiamos um pouquinho a comemoração. Semana que vem as coisas devem acalmar, aí faremos algo.

Salada com Vinagrete de Mostada com Estragão

Além da salada de cuscuz com porco que a minha mãe fez, tivemos ainda no dia 25 essa maravilhosa salada que minha tia, também amiga da lagarta, fez. Gostamos tanto que minha mãe pediu a receita para ela e assim, postarmos no blog.

Salada com Vinagrete de Mostarda e Estragão

-folhas diversas
-nozes picadas a gosto
-uvas rubi cortadas ao meio e sem os caroços, a gosto

Molho:

-2 colheres de sobremesa de Mostarda de Dijon com estragão

-1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
-1 colher de sobremesa de vinagre de arroz
-1 colher de sobremesa (cheia) de mel
-4 colheres de sopa de azeite
-3 colheres de sopa de água
-sal (bem pouco) e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual.
Arrume as folhas sobre uma travessa e coloque por cima as nozes e as uvas. Regue com o molho e sirva em seguida.
Bom Apetite a todos!

Biscoito de Queijo Parmesão

Esse biscoitinho é uma variação de uma receita que minha mãe faz há anos. Ao invés de fazer um bicoito doce, ela colocou o queijo para servi-lo com salada. Ficou muito gostoso.

Biscoito de Queijo Parmesão

-300g de farinha de trigo

-200g de manteiga sem sal na temperatura ambiente

-100g de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Leve à geladeira pelo menos por 1 hora.

Divida a massa em 4. Abra a massa entre 2 plásticos e use o cortador de estrelinha. Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido por, mais ou menos, 15 minutos. Acompanhe o cozimento para que não torrem muito. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. Guarde imediatamente assim que estiverem frios.

Pode-se fazer bolinhas e depois achatá-las com um garfo, caso não tenha cortadores de biscoito. Fica muito bom também.

Os biscoitinhos acompanham bem uma salada de folhas bem frescas, temperadas com azeite, sal e pimenta.

Bom Apetite!

Salada de Bacalhau

Não satisfeita em ter 2 candidatos para a salada do Natal, minha mãe quis fazer essa também para ter mais uma opção e "facilitar" a nossa escolha. Brincadeiras à parte, gostei bastante dessa, mas para mim é daquelas saladas que se pode comer com folhas ou quente como prato principal, que foi justamente o que eu fiz ontem quando a comi.

Minha mãe preferiu essa, mas eu e meu pai votamos pela salada com porco.

Salada de Bacalhau

-700g de lombo de bacalhau desalgado e congelado
-400g de tomate cereja
-suco de 2 laranjas
-1/4 de copo de Cointreau
-1 kg de batata

-1/2 cebola fatiada em 1/2 luas

-12 azeitonas pretas
-12 azeitonas verdes
-1/3 dente de alho esmagado

-1/2 xic. de azeite
-1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

-pimenta a gosto

-2 colheres de sopa de salsinha picada
-folhas variadas

Descongele o bacalhau de véspera na geladeira. Encha pela metade uma panela grande com água e leve ao fogo até ferver. Coloque as postas de bacalhau e deixe cozinhando por 10 min. até que a pele e as espinhas saiam facilmente. Reserve fora da água. Quando esfriar, retire as espinhas e a pele e desfie o bacalhau em lascas não muito grandes.

Descasques as batatas e pique em pedaços grandes. Leve para cozinhar em água fervente com sal e 1 colher de vinagre até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra e deixe esfriar.

Asse os tomates em uma tigela refratária com o suco de laranja e com o Cointreau por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar no próprio suco.

Doure levemente a cebola com azeite e reserve.

Para fazer o molho, misture o azeite, o alho, o vinagre e as azeitonas bem picadinhas e a pimenta a gosto.

Em uma tigela grande, misture as batatas, o bacalhau e a cebola cuidadosamente, regando aos poucos com o molho (a quantidade fica a critério de cada um). Por último acrescente os tomates e a salsinha.

Sirva acompanhada de folhas verdes. Pode ser servida gelada ou na temperatura ambiente.

Bom Natal a todos!

Lagarta Ho Ho Ho

Como eu já havia dito, parei de escrever no blog por causa da falta de tempo por estar fazendo vestibular. Agora que as provas passaram e eu estou de férias posso, finalmente voltar a fazer o blog.

Essa semana fizemos 2 receitas festivas que podem ser usadas como inspiração para a salada do Natal. Minha mãe mesmo vai fazer uma delas no dia 25.

Salada de Cuscuz Marroquino com Ervas, Frutas Secas e Filé Mignon de Porco

Adoro porco, amo cuscuz, juntar ambos em uma salada só podia resultar em uma das minhas preferidas. Gostei muito e estou torcendo para que seja a escolhida do Natal. Ainda bem que tenho um voto na decisão da receita para o dia 25.

Salada de Cuscuz Marroquino com Ervas, Frutas Secas e Filé Mignon de Porco

- 500g de cuscuz marroquino

- 2 col. de sopa de manjericão fresco picado

- 1 col. de chá de alecrim fresco picado

- 2 col. de sopa de hortelã fresca picada

- 2 col. de sopa de salsa picada

- 6 col. de sopa de azeite

- 1/2 xic. de damasco seco picado

- 1/3 xic. de figo seco picado

- 1/3 xic. de ameixa seca picada

- 1/4 xic. de castanha-do-pará fatiada

- 500g de filé mignon de porco em lascas

- suco de 2 limões

- sal a gosto

- alface para acompanhar

Tempere o porco com sal, pimenta e 1 dente de alho e deixe pegar gosto por 30 min. Em uma panela grande, esquente um pouco de óleo e sele o filé. Vire a medida em que for ficando dourado. Acrescente 1/2 cebola picadinha e mexa um pouco. Acrescente gradualmente água para que a carne cozinhe. O cozimento dura aproximadamente 40 min, em aproximadamente 20 deles use a tampa. No final deixe quase todo o líquido evaporar. Reserve o filé.

Dilua o caldo que restou na panela com 1/2 litro de água. Deixe ferver, apague o fogo e acrescente o cuscuz. Tampe a panela e aguarde 2 min. Acenda o fogo novamente e cozinhe o cuscuz, mexendo sempre, por 2-3 min.

Em uma tigela misture ao cuscuz ainda quente as ervas, as frutas secas, o suco de limão e 2 col. de azeite.

Depois de amornar, adicione o restante do azeite e verifique o tempero. Transfira o cuscuz para um prato, junte o porco e as folhas de alface. Decore com tomilho.

Salada de Grãos Integrais com Amêndoa e Tâmara

Aqui em casa como não gostamos muito de tâmara, não estávamos muito animados com a salada, mas gostamos de provar antes de julgar, por isso, todos comemos e ADORAMOS! Valeu a pena superar meu preconceito, pois a salada é deliciosa. Mas confesso que gostei mais da variação com passas que minha mãe fez hoje no almoço. Ai, fica a critério de cada um. Não chegamos a fazer, mas consideramos usar ameixa no lugar da tâmara também. Outro dia fizemos com limão siciliano ao invés da laranja, mas achamos muito ácida, mas também, quem preferir pode experimentar.

Salada de Grãos Integrais com Amêndoa e Tâmara

- 1 1/2 xic. de Ráris (mistura de 7 grãos integrais)

- 8 - 10 tâmaras picadas (pode ser substituida por 1/2 xic. de passas brancas)

- 1/2 xic. de amêndoas picadas em palitos e torradas

- 1/4 xic. de cebola picadinha

- 1 col. de chá de gengibre ralado

- 1/2 xic. de suco de laranja

- 4 col. de sopa de azeite

- 2 col. de sopa de salsinha picada

- 6 folhas de hortelã picada

- sal a gosto

Cozinhe o Ráris em 3 1/2 xic. de água e sal por 30 min. ou até ficar al dente. Deixe esfriar.

As amêndoas devem ser cozidas por 2 min em água fervente e imediatamente a casca retirada. Corte em filetes e depois leve ao forno para dourar.

Faça o molho misturando o azeite, suco de laranja, gengibre e cebola. Despeje o molho no Ráris e depois acrescente o restante dos ingredientes, misturando.

Sirva gelado.

Salada Lótus de Macarrão de Arroz e Lula

Tentamos descobrir porque esta salada se chamava Salada Lótus. A conclusão que chegamos foi que Lótus, que é uma planta cujas flores e raizes são comestíveis, faz uma alusão ao Oriente, pois ela é mais que uma planta para os orientais, é um simbolo sagrado. O nome, portanto, poderia ser simplesmente Salada Oriental, já que a receita não leva nada da planta.

Esta é uma receita fácil (embora não pareça) e saborosa:
-200g de macarrão de arroz já cozido
-60g de repolho roxo finamente cortado (1/4 de 1 repolho pequeno)
-40g de agrião, descarte os caules grossos, use os raminhos
-1 colher de sopa de gergelim preto
-1 colher de sopa de gergelim branco
-2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
-3 colheres de sopa de azeite
-suco de meio limão
-2 colheres de chá de gengibre ralado bem fininho, quase uma papa
-1/2 pimenta dedo de moça picadinha e sem sementes
-200g de lula cortada em rodelas(peça para o peixeiro para fazer, mas não é difícil fazer em casa) -2 colheres de sopa de açucar mascavo
-2 colheres de sopa de molho shoyo
OBS. as quantidades são para orientar, mas na verdade não pesamos os ingredientes, pegamos um punhado de macarrão e um punhado de agrião. Não precisa ser nada tão rígido.

Misture o gergelim branco com o preto e leve para torrar em uma frigideira em fogo baixo. Isso não demora muito e ele vai começar a pular igual pipoca. Retire da frigideira e reserve.
Ferva um litro dágua. Desligue e mergulhe o macarrão por 1 minuto para amolecer. Em seguida escorra e reserve.

Tempere a lula com o açúcar mascavo e o shoyo. Leve ao fogo baixo numa frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos. Não deixe evaporar todo o líquido , pois este será o molho da salada. Deixe esfriar e acrescente todos os ingredientes: o suco de limão, o azeite, o gengibre, a pimenta, o gergelim, o repolho, o agrião, a castanha de caju e por último o macarrão. Verifique o sal e sirva em seguida.


Salada Lótus Vegetariana


A receita é igual a anterior, substituindo somente a lula por cogumelo Shitake.
Corte 200g de shitake em fatias grossas e frite em uma figideira com azeite e fogo alto. Quando estiverem dourados, acrescente um pouco de alho picadinho e sal. Doure mais um pouco(1 minuto) e acrescente a mistura de açúcar mascavo com shoyo. Deixe evaporar por 2 minutos no máximo e siga o restante da receita.
Na receita da foto, não colocamos macarrão, porque teríamos massa e achamos que seria demais repetir os ingredientes. Não fez diferença alguma. Ficou ótima também.
Bom Apetite!

Saladas da Ponte

Há um mês atrás, voltando de São Paulo pela ponte aérea, tivemos a grata surpresa quando soubemos que o lanche que seria servido era uma salada. Parabéns pela iniciativa! Os amigos da Lagarta agradecem.





A salada servida era simples e saborosa:

-folhas verdes
-batata cozida em cubinhos
-lombinho canadense cortado em cubinhos
-queijo parmesão (o mais fresco possível) em lascas
-tomatinho cereja (poucas unidades)
-salsinha picada a gosto

Misture cuidadosamente a batata, a salsinha, o tomatinho cereja e o lombinho canadense acrescentando um pouco de azeite.
Coloque as folhas em uma tigela, depois a salada de batata e por último as lascas de parmesão.

Voltando de São Paulo duas semanas depois, a salada servida foi com frango e, como gostamos bastante, acabamos experimentando em casa:

-folhas diversas
-cenoura ralada
-frango cozido desfiado (bem fininho)
-queijo parmesão (o mais fresco possível) em lascas
-azeitonas preta e verde
-queijo bolinha (mozarella fresca)



Coloque em uma tigela as folhas frescas, a cenoura, o frango e as lascas de parmesão. Decore com o queijo bolinha e as azeitonas. Por cima do queijo, aromatize com um creme feito com maionese light batido com um pouco de água e mostarda (verifique o sal). Finalize com um pouco de orégano sobre o creme.

Infelizmente, ao voltar de São Paulo no último sábado, recebemos somente amendoim e biscoitinhos. Que pena que a iniciativa valeu só para durante semana...

Salada de cenoura com passas

-4 cenouras médias raladas
-1/2 xic. de passas

Molho:
-3 colheres de sopa de maionese light
-3 colheres de sopa de creme de leite (não precisa ser o fresco)
-3 colheres de sopa de água (se usar creme de leite fresco, pode ser que não necessite acrescentar água ao molho)
-1 1/2 colheres de mostarda (não é a de Dijon)
-1 pitada de curry
-sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual. Acrescente a cenoura e as passas com cuidado para que a salada fique o mais "leve" possível. Deixe na geladeira por, pelo menos, meia hora.
Acompanhe esta salada com folhas verdes variadas. Bom Apetite!