Molho de Mostarda Especial

Definitivamente recomendo que experimentem esse molho. Adoro e é um dos meus preferidos.

- 1/2 cebola pequena picada
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 dente de alho
- 1 colher de sobremesa de mostarda (não precisa ser Dijon)
- 150 ml de azeite
- sal e pimenta a gosto
- 60ml de iogurte natural cremoso

Deixe a cebola picada por 1 minuto de molho em água quente. Escorra e reserve.
Coloque a cebola, o ovo cozido, a mostarda, o suco de limão, o alho, um pouco de sal e de pimenta no liquidificador e bata bem. Coloque um pouco do azeite para criar uma pasta. Sem parar de bater, acrescente o restante do azeite em fio.
Coloque o molho numa tigela e acrescente o iogurte batendo com batedor manual. Se preferir um molho mais diluído, acrescente umas 2 colheres de sopa de água gelada.
Consumir, preferencialmente, gelado sobre uma salada de folhas verdes. Tomatinhos cereja sempre combinam.
Conserva bem por uns 3 dias na geladeira.
Bom Apetite!

Terrine de Frango e Pistache

Pensamos, pensamos e pensamos, sobre o que poderíamos fazer de bolo para o blog e chegamos à conclusão de que uma terrine seria o ideal, pois, apesar de não ser salada, é ótimo para comer acompanhada de folhas.
Adorei a terrine-torta-de-aniversário da minha mãe e foi ótima para cantar "parabéns".

-350g de peito de frango moido
-350g de linguiça de porco fresca (tipo de churrasco)
-1 1/2 cebolas
-2 dentes de alho
-1 colher de sopa de salsinha picada (pode ser manjericão também)
-1 colher de chá de orégano
-1 colher de sobremesa de sal
-pimenta do reino moída na hora a gosto
-1 ovo
-4 fatias de pão de forma sem casca
-1/2 xic. de leite
-1 cálice de conhaque
-1/3 cálice de vinho do porto
-1/2 xic. de pistaches sem casca
-bacon fatiado ou peito de peru fatiado

Deixe os pistaches de molho no vinho do porto e reserve.
Molhe as fatias de pão com o leite e reserve.
Passe a cebola e o alho no multi-processador de alimentos e reserve.
Passe o frango no multi-processador de alimentos e reserve.
Retire a linguiça da pele e reserve.
Forre uma forma de pão de forma grande com o bacon ou com o peito de peru (nessa opção ficará bem menos gorduroso). Deixe sair para fora da forma, para que depois do recheio colocado, possa virar o bacon ou o peito de peru para cima , forrando toda a superfície.
Misture numa tigela grande o frango, a linguiça, o pão, a cebola com o alho, as ervas, o sal, a pimenta, o ovo, o conhaque. Use as mãos e misture bem, para que fique bem homogêneo. Por último acrescente os pistaches.
Encha a forma com o recheio, vire o bacon/peito de peru e finalize a terrine cubrindo-a com papel de alumínio. Coloque sobre um tabuleiro com um pouco de água quente.
Leve ao forno quente pré-aquecido por 2 horas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de colocá-la na geladeira. Melhor consumir depois de 3 dias.

Acompanha bem uma salada verde regada com um pouco de azeite.
Esta é uma receita básica e pode variar muito nos temperos, como acrescentar gengibre ou cogumelos, mas isso fica a critério de cada um...
Bom Apetite a todos!

Torta de Tomate à Francesa

Essa receita já é antiga, mas minha mãe não a fazia há algum tempo. Felizmente ela a ressucitou para o blog. Essa foto foi no aniversário do meu tio, no dia 01/01.


-1 colher de sopa de mostarda de Dijon
-1 kg de tomates pequenos (tipo perinha)
-600g de massa folhada laminada (2 pacotes)
-1/3 xic. de azeite
-60g de queijo parmesão ralado na hora
-2 colheres de sopa de salsinha picada
-1 dente de alho pequeno bem esmagado
-1 colher de chá de tomilho fresco
-1 colher de chá de orégano seco
-pimenta e sal a gosto
-60g de azeitonas pretas sem caroço picadas

Corte os tomates ao meio e coloque-os sobre uma grelha e asse-os por 30 minutos em forno quente. Coloque a grelha sobre um tabuleiro grande com um pouco de água.
Unte um tabuleiro grande(44x33cm) com manteiga. Coloque a massa em todo o fundo. Pincele com água a borda da massa e "cole" uma tira de 1cm de massa em toda a volta, para fazer as bordas. Faça alguns furos na massa com um garfo.
Misture o azeite com o alho, um pouco de sal, pimenta, a salsinha, o tomilho , o orégano e reserve.
Pincele a massa com a mostarda de Dijon. Coloque por cima o queijo parmesão. Arrume as metades de tomates lado a lado. Coloque a misture de azeite sobre os tomates e espalhe as azeitonas picadas.
Leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, ou até que fique bem dourada e crocante.


Sirva quente ou frio com uma salada verde regada com azeite. Bom Apetite!

10/01/2011 - atrasado

Parabéns pra você, nessa data querida, muitas felicidades, muitos anos de vida!

Ontem foi aniversário do Amigos da Lagarta. Sim, ja se passou um ano desde que postamos nossa primeira salada, da qual eu ainda consigo me lembrar. Foi a salada que meu tio fez no Natal de 2009. A nossa ideia era começar o blog em 01/01, mas como ele não tinha uma receita para a salada, precisamos desses 10 diazinhos para acertar e tirar uma boa foto.

Queríamos ter feito algo especial para comemorar essa data, talvez um bolo de salada... Brincadeira, bolo não pode ser muito saudável, senão não é bolo. De qualquer maneira, pensamos em fazer algo especial, mas, pra variar, eu e minha mãe estamos sem muito tempo, então adiamos um pouquinho a comemoração. Semana que vem as coisas devem acalmar, aí faremos algo.

Salada com Vinagrete de Mostada com Estragão

Além da salada de cuscuz com porco que a minha mãe fez, tivemos ainda no dia 25 essa maravilhosa salada que minha tia, também amiga da lagarta, fez. Gostamos tanto que minha mãe pediu a receita para ela e assim, postarmos no blog.

Salada com Vinagrete de Mostarda e Estragão

-folhas diversas
-nozes picadas a gosto
-uvas rubi cortadas ao meio e sem os caroços, a gosto

Molho:

-2 colheres de sobremesa de Mostarda de Dijon com estragão

-1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
-1 colher de sobremesa de vinagre de arroz
-1 colher de sobremesa (cheia) de mel
-4 colheres de sopa de azeite
-3 colheres de sopa de água
-sal (bem pouco) e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual.
Arrume as folhas sobre uma travessa e coloque por cima as nozes e as uvas. Regue com o molho e sirva em seguida.
Bom Apetite a todos!

Biscoito de Queijo Parmesão

Esse biscoitinho é uma variação de uma receita que minha mãe faz há anos. Ao invés de fazer um bicoito doce, ela colocou o queijo para servi-lo com salada. Ficou muito gostoso.

Biscoito de Queijo Parmesão

-300g de farinha de trigo

-200g de manteiga sem sal na temperatura ambiente

-100g de queijo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Leve à geladeira pelo menos por 1 hora.

Divida a massa em 4. Abra a massa entre 2 plásticos e use o cortador de estrelinha. Coloque sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido por, mais ou menos, 15 minutos. Acompanhe o cozimento para que não torrem muito. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha. Guarde imediatamente assim que estiverem frios.

Pode-se fazer bolinhas e depois achatá-las com um garfo, caso não tenha cortadores de biscoito. Fica muito bom também.

Os biscoitinhos acompanham bem uma salada de folhas bem frescas, temperadas com azeite, sal e pimenta.

Bom Apetite!

Salada de Bacalhau

Não satisfeita em ter 2 candidatos para a salada do Natal, minha mãe quis fazer essa também para ter mais uma opção e "facilitar" a nossa escolha. Brincadeiras à parte, gostei bastante dessa, mas para mim é daquelas saladas que se pode comer com folhas ou quente como prato principal, que foi justamente o que eu fiz ontem quando a comi.

Minha mãe preferiu essa, mas eu e meu pai votamos pela salada com porco.

Salada de Bacalhau

-700g de lombo de bacalhau desalgado e congelado
-400g de tomate cereja
-suco de 2 laranjas
-1/4 de copo de Cointreau
-1 kg de batata

-1/2 cebola fatiada em 1/2 luas

-12 azeitonas pretas
-12 azeitonas verdes
-1/3 dente de alho esmagado

-1/2 xic. de azeite
-1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

-pimenta a gosto

-2 colheres de sopa de salsinha picada
-folhas variadas

Descongele o bacalhau de véspera na geladeira. Encha pela metade uma panela grande com água e leve ao fogo até ferver. Coloque as postas de bacalhau e deixe cozinhando por 10 min. até que a pele e as espinhas saiam facilmente. Reserve fora da água. Quando esfriar, retire as espinhas e a pele e desfie o bacalhau em lascas não muito grandes.

Descasques as batatas e pique em pedaços grandes. Leve para cozinhar em água fervente com sal e 1 colher de vinagre até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra e deixe esfriar.

Asse os tomates em uma tigela refratária com o suco de laranja e com o Cointreau por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar no próprio suco.

Doure levemente a cebola com azeite e reserve.

Para fazer o molho, misture o azeite, o alho, o vinagre e as azeitonas bem picadinhas e a pimenta a gosto.

Em uma tigela grande, misture as batatas, o bacalhau e a cebola cuidadosamente, regando aos poucos com o molho (a quantidade fica a critério de cada um). Por último acrescente os tomates e a salsinha.

Sirva acompanhada de folhas verdes. Pode ser servida gelada ou na temperatura ambiente.

Bom Natal a todos!

Lagarta Ho Ho Ho

Como eu já havia dito, parei de escrever no blog por causa da falta de tempo por estar fazendo vestibular. Agora que as provas passaram e eu estou de férias posso, finalmente voltar a fazer o blog.

Essa semana fizemos 2 receitas festivas que podem ser usadas como inspiração para a salada do Natal. Minha mãe mesmo vai fazer uma delas no dia 25.

Salada de Cuscuz Marroquino com Ervas, Frutas Secas e Filé Mignon de Porco

Adoro porco, amo cuscuz, juntar ambos em uma salada só podia resultar em uma das minhas preferidas. Gostei muito e estou torcendo para que seja a escolhida do Natal. Ainda bem que tenho um voto na decisão da receita para o dia 25.

Salada de Cuscuz Marroquino com Ervas, Frutas Secas e Filé Mignon de Porco

- 500g de cuscuz marroquino

- 2 col. de sopa de manjericão fresco picado

- 1 col. de chá de alecrim fresco picado

- 2 col. de sopa de hortelã fresca picada

- 2 col. de sopa de salsa picada

- 6 col. de sopa de azeite

- 1/2 xic. de damasco seco picado

- 1/3 xic. de figo seco picado

- 1/3 xic. de ameixa seca picada

- 1/4 xic. de castanha-do-pará fatiada

- 500g de filé mignon de porco em lascas

- suco de 2 limões

- sal a gosto

- alface para acompanhar

Tempere o porco com sal, pimenta e 1 dente de alho e deixe pegar gosto por 30 min. Em uma panela grande, esquente um pouco de óleo e sele o filé. Vire a medida em que for ficando dourado. Acrescente 1/2 cebola picadinha e mexa um pouco. Acrescente gradualmente água para que a carne cozinhe. O cozimento dura aproximadamente 40 min, em aproximadamente 20 deles use a tampa. No final deixe quase todo o líquido evaporar. Reserve o filé.

Dilua o caldo que restou na panela com 1/2 litro de água. Deixe ferver, apague o fogo e acrescente o cuscuz. Tampe a panela e aguarde 2 min. Acenda o fogo novamente e cozinhe o cuscuz, mexendo sempre, por 2-3 min.

Em uma tigela misture ao cuscuz ainda quente as ervas, as frutas secas, o suco de limão e 2 col. de azeite.

Depois de amornar, adicione o restante do azeite e verifique o tempero. Transfira o cuscuz para um prato, junte o porco e as folhas de alface. Decore com tomilho.

Salada de Grãos Integrais com Amêndoa e Tâmara

Aqui em casa como não gostamos muito de tâmara, não estávamos muito animados com a salada, mas gostamos de provar antes de julgar, por isso, todos comemos e ADORAMOS! Valeu a pena superar meu preconceito, pois a salada é deliciosa. Mas confesso que gostei mais da variação com passas que minha mãe fez hoje no almoço. Ai, fica a critério de cada um. Não chegamos a fazer, mas consideramos usar ameixa no lugar da tâmara também. Outro dia fizemos com limão siciliano ao invés da laranja, mas achamos muito ácida, mas também, quem preferir pode experimentar.

Salada de Grãos Integrais com Amêndoa e Tâmara

- 1 1/2 xic. de Ráris (mistura de 7 grãos integrais)

- 8 - 10 tâmaras picadas (pode ser substituida por 1/2 xic. de passas brancas)

- 1/2 xic. de amêndoas picadas em palitos e torradas

- 1/4 xic. de cebola picadinha

- 1 col. de chá de gengibre ralado

- 1/2 xic. de suco de laranja

- 4 col. de sopa de azeite

- 2 col. de sopa de salsinha picada

- 6 folhas de hortelã picada

- sal a gosto

Cozinhe o Ráris em 3 1/2 xic. de água e sal por 30 min. ou até ficar al dente. Deixe esfriar.

As amêndoas devem ser cozidas por 2 min em água fervente e imediatamente a casca retirada. Corte em filetes e depois leve ao forno para dourar.

Faça o molho misturando o azeite, suco de laranja, gengibre e cebola. Despeje o molho no Ráris e depois acrescente o restante dos ingredientes, misturando.

Sirva gelado.

Salada Lótus de Macarrão de Arroz e Lula

Tentamos descobrir porque esta salada se chamava Salada Lótus. A conclusão que chegamos foi que Lótus, que é uma planta cujas flores e raizes são comestíveis, faz uma alusão ao Oriente, pois ela é mais que uma planta para os orientais, é um simbolo sagrado. O nome, portanto, poderia ser simplesmente Salada Oriental, já que a receita não leva nada da planta.

Esta é uma receita fácil (embora não pareça) e saborosa:
-200g de macarrão de arroz já cozido
-60g de repolho roxo finamente cortado (1/4 de 1 repolho pequeno)
-40g de agrião, descarte os caules grossos, use os raminhos
-1 colher de sopa de gergelim preto
-1 colher de sopa de gergelim branco
-2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
-3 colheres de sopa de azeite
-suco de meio limão
-2 colheres de chá de gengibre ralado bem fininho, quase uma papa
-1/2 pimenta dedo de moça picadinha e sem sementes
-200g de lula cortada em rodelas(peça para o peixeiro para fazer, mas não é difícil fazer em casa) -2 colheres de sopa de açucar mascavo
-2 colheres de sopa de molho shoyo
OBS. as quantidades são para orientar, mas na verdade não pesamos os ingredientes, pegamos um punhado de macarrão e um punhado de agrião. Não precisa ser nada tão rígido.

Misture o gergelim branco com o preto e leve para torrar em uma frigideira em fogo baixo. Isso não demora muito e ele vai começar a pular igual pipoca. Retire da frigideira e reserve.
Ferva um litro dágua. Desligue e mergulhe o macarrão por 1 minuto para amolecer. Em seguida escorra e reserve.

Tempere a lula com o açúcar mascavo e o shoyo. Leve ao fogo baixo numa frigideira e deixe cozinhar por 3 minutos. Não deixe evaporar todo o líquido , pois este será o molho da salada. Deixe esfriar e acrescente todos os ingredientes: o suco de limão, o azeite, o gengibre, a pimenta, o gergelim, o repolho, o agrião, a castanha de caju e por último o macarrão. Verifique o sal e sirva em seguida.


Salada Lótus Vegetariana


A receita é igual a anterior, substituindo somente a lula por cogumelo Shitake.
Corte 200g de shitake em fatias grossas e frite em uma figideira com azeite e fogo alto. Quando estiverem dourados, acrescente um pouco de alho picadinho e sal. Doure mais um pouco(1 minuto) e acrescente a mistura de açúcar mascavo com shoyo. Deixe evaporar por 2 minutos no máximo e siga o restante da receita.
Na receita da foto, não colocamos macarrão, porque teríamos massa e achamos que seria demais repetir os ingredientes. Não fez diferença alguma. Ficou ótima também.
Bom Apetite!

Saladas da Ponte

Há um mês atrás, voltando de São Paulo pela ponte aérea, tivemos a grata surpresa quando soubemos que o lanche que seria servido era uma salada. Parabéns pela iniciativa! Os amigos da Lagarta agradecem.





A salada servida era simples e saborosa:

-folhas verdes
-batata cozida em cubinhos
-lombinho canadense cortado em cubinhos
-queijo parmesão (o mais fresco possível) em lascas
-tomatinho cereja (poucas unidades)
-salsinha picada a gosto

Misture cuidadosamente a batata, a salsinha, o tomatinho cereja e o lombinho canadense acrescentando um pouco de azeite.
Coloque as folhas em uma tigela, depois a salada de batata e por último as lascas de parmesão.

Voltando de São Paulo duas semanas depois, a salada servida foi com frango e, como gostamos bastante, acabamos experimentando em casa:

-folhas diversas
-cenoura ralada
-frango cozido desfiado (bem fininho)
-queijo parmesão (o mais fresco possível) em lascas
-azeitonas preta e verde
-queijo bolinha (mozarella fresca)



Coloque em uma tigela as folhas frescas, a cenoura, o frango e as lascas de parmesão. Decore com o queijo bolinha e as azeitonas. Por cima do queijo, aromatize com um creme feito com maionese light batido com um pouco de água e mostarda (verifique o sal). Finalize com um pouco de orégano sobre o creme.

Infelizmente, ao voltar de São Paulo no último sábado, recebemos somente amendoim e biscoitinhos. Que pena que a iniciativa valeu só para durante semana...

Salada de cenoura com passas

-4 cenouras médias raladas
-1/2 xic. de passas

Molho:
-3 colheres de sopa de maionese light
-3 colheres de sopa de creme de leite (não precisa ser o fresco)
-3 colheres de sopa de água (se usar creme de leite fresco, pode ser que não necessite acrescentar água ao molho)
-1 1/2 colheres de mostarda (não é a de Dijon)
-1 pitada de curry
-sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes do molho com batedor manual. Acrescente a cenoura e as passas com cuidado para que a salada fique o mais "leve" possível. Deixe na geladeira por, pelo menos, meia hora.
Acompanhe esta salada com folhas verdes variadas. Bom Apetite!

Desculpe a demora das postagens últimamente, mas eu estou em ano de vestibular e não tenho tido muito tempo para escrever no blog. Para que ele não ficasse abandonado, minha mãe assumiu as postagens e por isso elas não têm sido comentadas, já que essa é minha função.

Espero em breve estar de volta comentando toda semana como antes, falando como eu AMO aquela salada ou reclamando de como a minha mãe só faz receita com ingredientes dos quais eu não sou exatamente fã...

Batatinha quando nasce...

Todo ano, a Escola Alemã dá uma semana de recesso em outubro, pois segue a tradição alemã de antigamente as crianças pararem um semana nessa época para ajudar seus pais na colheita de batata. Em homenagem a Semana da Batata (como é chamado o recesso), que foi essa semana, escolhemos a batata como tema.


Todo mundo acha que batata é coisa de alemão (bom, não se pode culpar, quando há uma semana de férias por causa da batata), mas na verdade, esse tubérculo é originário do Peru e foi levado para a Europa em 1570 pelos espanhóis.

Há diversas versões da tradicional salada de batata. Postamos duas bem diferentes.

Salada de Batata da Sylvia

Para mim, a versão feita pela minha avó seria a verdadeira salada de batata brasileira, aquela que vai bem com tudo: churrasco, frango de padaria, frango grelhado...

-1 kg de batata

Molho:
-250 g de maionese light
-1 colher de chá de mostarda
-1 colher de chá de mel
-1/4 de cebola bem picadinha
-1 pitada de sal

Descasque as batatas e corte em pedaços irregulares colocando-os em uma panela com água, sal e 1 colher de sopa de vinagre. Levar ao fogo até ficar macia, sem cozinhar demais. Escorra e coloque em um tabuleiro para que esfrie mais rápido.
Misture a maionese com 1/4 de xícara de água. Acrescente o sal, a mostarda e o mel. Verifique o tempero e acrescente a cebola. Envolva as batatas com o molho e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, antes de servir.

Salada de Batata do Hans

Já a versão do meu avô, eu considero totalmente alemã. Aquela que você espera para comer com salsicha ou Kassler (carré de porco defumado). A festa mais esperada do ano é o aniversário dele, pois é quando ele faz sua salada de batata para comer acompanhada de salsicha e chucrute.


-2kg de batatas
-1 maçã ácida média picadinha(sem casca)
-1/2 maçã tipo gala picadinha (sem casca)
-2 pepinos em conserva picadinhos

Molho:
-5 colheres de sopa de maionese (não é light)
-5 colheres de sopa de creme de leite (não precisa ser o fresco)
-1 colher de chá de mostarda
-1/2 cebola picadinha e escaldada com água quente
-salsinha picadinha ( 1 colher de sopa cheia)
-pimenta do reino a gosto

Cozinhe as batatas na véspera em água e sal(1 colher de sopa). Quando estiverem cozidas(cerca de 1/2hora), mas ainda firmes, retire do fogo , escorra e deixe amornar.

Tire as cascas e deixe na geladeira até o dia seguinte. Corte-as em lascas grandes e deixe na geladeira até acrescentar o molho.
Misture a maionese com o creme de leite e a mostarda. Acrescente a pimenta, a cebola e a salsinha. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Retire a batata da geladeira. Acrescente o pepino, as maçãs e o molho. Misture cuidadosamente. Verifique o sal e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Bom Apetite!

Maionese

A maionese foi inventada pelo cozinheiro do Duque de Richelieu em 1756. Após derrotar os ingleses em uma batalha na cidade portuária de Mahon, capital da ilha de Minorca (Espanha), o cozinheiro preparou um banquete em comemoração da vitória. Quando o chefe percebeu que não havia mais leite, resolveu usar azeite misturado com ovos, o que resultou em um novo molho: o Mahonneise.

A maionese foi inventada por um francês na Espanha e dizem, que foi levada para a America por um alemão. Eta molhinho globalizado ...
Sempre fomos adeptas da maionese light industrializada, até ler o rótulo dela. São tantos nomes que resolvemos fazer a nossa própria maionese. É muito fácil de fazer e seguem as 2 receitas testadas:



Receita 1:

-1 ovo
-1 colher rasa de chá de mostarda
-1/2 colher de chá de sal
-1 colher de sopa de vinagre
-1 colher de sopa de água
-1 xic. de óleo de milho



Receita 2:

-2 gemas
-1 colher de sopa de água
-1/2 colher de chá de sal
-1 colher de chá de vinagre
-1 colher de chá de mostarda
-1 xicara de chá de óleo (não muito cheia)



As duas receitas são feitas da mesma maneira:

Coloque numa leiteira (panelinha alta) o vinagre, a água, o sal, a mostarda e o ovo (ou as gemas). Misture um pouco com um mixer ( pode usar o liquidificador) e depois vá acrescentando o óleo lentamente em fio até terminar/ou chegar no ponto de maionese. Se estiver muito rala, acrescente mais um pouco de óleo. Cuidado para não talhar.

A maionese caseira não se conserva por muito tempo, mesmo na geladeira. Melhor consumir no máximo em 3 dias.

Por curiosidade, resolvemos lançar as receitas na nossa tabela de calorias e chegamos a seguinte conclusão:

-maionese com ovo: 12g=76 kcal.
-maionese com gemas: 12g=85kcal.
-maionese industrializada light: 12=30 kcal.

Depois dessa descoberta, como não usamos muita maionese, resolvemos não olhar mais o rótulo com tanta seriedade...
Seguem 2 receitas com maionese que são uma delícia.

OBS.: uma de nossas amigas me perguntou após ler o blog: Ovos crus? E a salmonella?
Fiquei anos sem ter coragem de fazer maionese como meu pai fazia quando eu era criança, por causa do fantasma da salmonella. Para quem não sabe, salmonella é uma bactéria que é transmitida ao homem através da ingestão de alimentos contaminados, como carne, galinha, ovos e leite. O cozimento dos alimentos mata a salmonella. A maioria das pessoas infectadas apresenta diarreia, dor abdominal e febre. A doença dura de 4 a 7 dias e a maioria se recupera sem tratamento.

Os ovos de boa procedência são cuidadosamente lavados nas granjas com um detergente especial e, logo após, envolvidos por óleo mineral para proteção da casa. É importante que eles fiquem no ponto de venda em ambiente refrigerado e que sejam logo armazenados em casa na geladeira. Sabendo tudo isso, resolvi não pensar mais na tal bactéria e acabei fazendo as maioneses, mas em caso de dúvida, não consuma ovos crus. É mais seguro.

Li em um livro que os ovos podem ser substituídos por ricota fresca. Irei fazer e depois passarei a experiência para o blog.

Salada de Camarão com Ovo de Codorna

-300g de camarões médios já descascados previamente temperados com sal, pimenta e um pouco de alho;
-20 ovos de codorna;
-1 alho poró grande fatiado em meias luas.

Molho:
-100g de creme de leite (não precisa ser o fresco)
-1 colher de sopa cheia de maionese light
-1 colher de sobremesa rasa de conhaque (opcional)
-1 colher de chá de molho inglês
-1 1/2 colher de sopa de Ketchup
-sal e pimenta a gosto

Cozinhe os ovos em água por 5 minutos após levantar a fervura. Não coloque os ovos na água fria, somente após a fervura. Escorra e deixe em uma tigela de água fria até esfriarem. Descasque-os e reserve.
Frite os camarões em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite. Em torno de 5 min. de cada lado. Deixe esfriar.
Refoque rapidamente o alho poró em um frigideira quente. Cuidado para não cozinhar demais. Salgue e reserve.
Misture os ingredientes do molho com batedor manual. Verifique o sal e, se o molho estiver muito espesso, coloque um pouco de água. Reserve.
Acrescente com cuidado os camarões, o alho poró e os ovos de codorna. Deixe 1 hora na geladeira antes de servir.
Essa salada lembra o bom tempo do coquetel de camarão. Bom Apetite!

Salpicão com Batata Palha

-3 cenouras médias raladas (200g)

-250g de frango cozido e desfiado

-100g de ervilha congelada

-100g de milho cozido

-100g de passas

-100g de batata palha

Molho:

-80g de maionese (3 colheres de sopa cheia)

-2 colheres de sopa de Ketchup

-1 colher de sobremesa de azeite

-1 colher de chá de mostarda

-sal e pimenta a gosto

Cozinhe as ervilhas conforme indicado na embalagem. Escorra e deixe esfriar (ou dê um choque térmico com água gelada.

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes do molho. Acrescente o frango, a ervilha, o milho, as passas e a cenoura. Misture e verifique o sal.

Deixe , pelo menos, 1 hora na geladeira. Coloque a batata palha sobre a salada somente na hora de servir.
Bom Apetite!