Lagarta Festiva: Salada Quente de Cogumelos

Tivemos que fazer essa salada duas vezes, pois da primeira, minha mãe usou um queijo meio duro que não derreteu direito. Mas ontem ela fez de novo e aí sim, com o queijo certo, ficou excelente. Os cogumelos, o queijo e o molho docinho... muito bom.

Salada com Molho Quente de Cogumelos

- folhas variadas

- 1 xic. de tomates cereja cortados ao meio

- 300g de cogumelo paris

- 200g de mozarela de búfala fresca picada em pedaços grandes

Molho:

- 6 col. de sopa de aceto balsâmico

- 2 col. de sopa (cheias) de mel

- 2 col. de chá (rasas) de mostarda

- 1 raminho de tomilho fresco (opcional)

- 1/2 xic. de água

- pimenta a gosto

Arrume as folhas previamente rasgadas e os tomates em uma travessa.

Misture os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.

Frite o cogumelo com azeite até secar. Salgue e acrescente o molho. Espere reduzir um pouco (de 5 a 10 min.), acrescente o queijo e apague o fogo.

Despeje sobre as folhas e sirva imediatamente.

Salada do tempo do onça

Todo mundo conhece essa, pois é a típica salada brasileira. É comida desde o tempo da minha mãe (e quem sabe da minha avó, bisavó...) e ainda é servida em muitos restaurantes. Na minha opinião, essa é a salada mais sem graça que existe e eu só como (quando ela é a única opção no cardápio) pra aliviar a consciência depois da picanha.

Ainda bem que os tempos mudaram e hoje temos muitas receitas de saladas bem incrementadas. Mas muita gente ainda come sempre a mesma, talvez, por não conhecer receitas diferentes. Pensando nisso minha mãe começou com o grupo de saladas chamado Amigos da Lagarta (ela mandava semanalmente receitas por email para amigos e família) para que as pessoas conhecessem novas saladas. Depois que o grupo "morreu", muitos pediram para que ele voltasse e ao invés disso, minha mãe e eu, resolvemos criar o blog com a finalidade de que ninguém tivesse que comer saladas como essa por falta de opção.

Antigamente essa era a salada mais consumida, talvez, por não haver tantos ingredientes disponíveis e nem tantos adeptos a salada, como hoje. Para comemorar a diversidade de receitas, escolhemos duas bem diferentes e com ingredientes que segundo a minha mãe, não eram comuns no tempo dela, como funcho, queijo cottage, sardinha em lata sem espinha, pêssego fresco, aneto fresco...

Pêssegos ao Cottage

Essa é uma salada bem diferente, que na minha opinião é um pouco diferente demais. Acho a textura do cottage no meio da salada um pouco esquisito, mas minha mãe e meu pai adoram, então só posso dizer o de sempre: gosto não se discute e só experimentando para opinar.

Pêssegos ao Cottage

- 150g de vagem francesa cozida no vapor e cortada em pedaços grandes

- 100g de rúcula (1 molho)

- 5 folhas de alface romana

- 2 pêssegos frescos, maduros cortados em fatias

- 200g de queijo cottage

- 4 col. de sopa de amêndoas torradas e cortadas ao meio

- pimenta vermelha em pó (chilli) a gosto (opcional, eu particularmente prefiro sem)

Molho:

- 2 col. de sopa de azeite

- 2 col. de sopa de suco de limão

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 2 col. de chá de mel

- 1 col. de sopa de aneto fresco picado

- sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual. Adicione as vagens, folhas e misture para envolver no molho. Coloque a salada em um prato, espalhe por cima as fatias de pêssego e complete com queijo cottage. Polvilhe as lascas de amêndoa e um pouco de pimenta vermelha sobre o pêssego e o queijo.

Como fazer as amêndoas:

Coloque as amêndoas em uma panela com um pouco de água fervente e deixe por 10 min (com o fogo aceso). Escorra a água. Corte as pontinhas das amêndoas com uma faca e esprema-as para que se soltem da casca. Corte-as ao meio e leve ao forno por aproximadamente 10 min ou até que fiquem ligeiramente douradas. Espere esfriar e use-as em sua salada ou como aperitivo (com um salzinho) que também fica uma delícia.

Salada de Funcho com Sardinha

Adoro essa salada. O que é incrivel porque eu odeio funcho, mas acho que o resto compensa. Claro que na minha opinião ela ficaria melhor sem o funcho, mas ai é pessoal...

Salada de Funcho com Sardinha

- 150g de vagem francesa cozida no vapor cortada em pedaços grandes

- 2 latas de sardinha em óleo

- 1 cebola pequena cortada ao meio em fatias finas escaldada

- 2 col. de sopa de alcaparras escorridas e cortadas ao meio

- 1 bulbo de funcho cortado em pedaços pequenos

- 3 tomates grandes sem pele e sem semente cortados em gomos

- 1 pão de ciabatta pequeno partido em pedaços de mais ou menos 2,5 cm

- 1 molho pequeno de rúcula

Molho:

- 3 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa rasa de suco de limão

- sal e pimenta a gosto

Numa saladeira, bata o azeite com suco de limão. Junte a cebola e as alcaparras. Acrescente o funcho e a vagem. Misture e reserve.

Pegue as sementes dos tomates e passe por uma peneira para extrair o suco (utilize as costas de uma colher para expremer bem). Tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Utilize esse caldo para umidecer as fatias de ciabatta (não demore muito fazendo para que o pão não amoleça).

Junte à tigela as sardinhas, o tomate, o pão e a rúcula, misturando delicadamente de modo que tudo fique envolvido no molho.

Sirva imediatamente e bom apetite!

Molhos de Iogurte

Depois da Páscoa e de muito chocolate, nada melhor que saladinhas pouco calóricas para dar uma equilibrada. Ou então, fazer uma delas e depois poder comer o chocolate sem culpa.

Não tem jeito, molho de salada light, só à base de iogurte.

O iogurte é um alimento originário dos Balcãs (região do sudeste europeu, como Grécia, Turquia, Bulgaria) e é consumido há milhares de anos. É uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformada em ácido lático, não provocando, como acontece frequentemente no consumo do leite, reações alérgicas. É muito nutritivo, de fácil digestão, excelente fonte de cálcio, proteína, zinco, vitamina A, complexo B e seu consumo regula o sistema imunológico. É tudo de bom.

Molho de Iogurte com Hortelã

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco

- 1 pote de iogurte natural desnatado (180g)

- 1/2 dente de alho espremido

- 1 col. de sopa de óleo de girassol

- 1 col. de sopa de azeite

- 1 col. de sopa de hortelã picada (15 - 20 folhas)

- sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes com batedor manual e sirva gelado.

Para ter uma noção de como é light, 1 col. de sopa (15g) = 24kcal, enquanto 1 col. de sopa de azeite = 110kcal

Uma sugestão para esse molho, é fazer uma saladinha de pepino. Para isso é só misturar o molho com 3 pepinos japoneses cortados em cubos. Antes deixe-os por 30 min. em uma peneira misturados com meia col. de café de sal. Isso fará com que o excesso de líquido saia.

Molho de Iogurte com Gergelim

- 1 pote de iogurte natural desnatado (180g)

- 1 col. de sopa de suco de limão

- 1/3 de dente de alho espremido

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 2 col. de sopa de azeite

- 1/2 col. de chá de orégano

- 2 col. de chá gergelim torrado (de preferência misture o branco e preto)

- sal e pimenta a gosto

Bata os ingredientes com batedor manual e sirva gelado.

Caloria: 1 col. de sopa (15g) = 24kcal

Obs.: esse é outra especialidade da casa que mamãe só parou de fazer porque eu enjoei de tanto que comi.

Molho de Iogurte com Curry

- 2 col. de chá de curry (suave)

- 2 col. de sopa de suco de limão

- 2 col. de sobremesa de açúcar

- 2 col. de sopa de vinagre de maçã

- 1 pote de iogurte natural desnatado (180g)

- 1 col. de sopa de hortelã picada (15 - 20 folhas)

- sal a gosto

Bata os ingredientes com batedor manual e sirva gelado.

Esse molho tem um gosto diferente, mas bastante refrescante.

Caloria: 1 col. de sopa (15g) = 8kcal

Nem só de salada vive a lagarta

Esperamos que todos tenham tido uma ótima Páscoa, cheia de cenoura... Brincadeira, é claro que a Páscoa foi cheia de chocolate e ninguém lembrou da cenoura. E para mostrar que nós não somos as únicas diferentes que pensam em cenoura ao invés de chocolate, resolvemos postar fotos da nossa produção.

Minha mãe fez os chocolatinhos e a rosca de amêndoa com canela para dar de presente (até parece que ia ser aqui pra casa). Esses definitivamente eu adoro.

Depois do final de semana festivo e cheio de doces, no próximo voltamos com as nossas saladas.

Ovos Coloridos de Páscoa

É engraçado como culturas são dieferentes. Aqui no Brasil, é tradição dar ovos de chocolate na Páscoa e enfeitarmos nossa casa com coelhinhos. Já na Alemanha, uma das tradições é pintar ovos cozidos e colocar na mesa do café da manhã. E além do coelho branquinho, eles também enfeitam com galinhas, o que é bem lógico, pois afinal são elas que põem os ovos. É claro que o coelho não enfeita nossas casas por acharmos que ele põe ovos e sim por ser um símbolo de fertilidade.
Bom, como minha família pelo lado da minha mãe tem origem alemã, nós seguimos algumas tradições, como a de pintar ovos e usá-los de enfeite. Achamos uma ideia legal colocar no blog, para quem quiser seguir também. A mesa fica linda cheia de ovos coloridos.

Como fazer:
Compre anilina líquida (aquela comestível para tingir glacê de bolo) em lojas especializadas ou em padarias.

Encha cada copo pela metade com água na temperatura ambiente. Coloque uma colher de sopa de vinagre e por último acrescente 20 gotas de anilina. No caso do azul e do verde, foi suficiente. No vermelho e no amarelo foi necessário colocar ao todo 40 gotas. Utilize para cada copo uma colher para mexer, para não misturar as cores. Misture e reserve.
Cozinhe os ovos (devem estar em temperatura ambiente) por 10 minutos em água fervente. Antes de levar ao fogo, coloque um pouco de vinagre na água, para que os ovos não rachem e evitar que a panela fique preta com a fervura da água, no caso de panela de alumínio. Só coloque os ovos na panela após a fervura, não antes. Observe as cascas os ovos antes de comprá-los, pois muitos já tem aspecto frágil e com certeza irão rachar ao cozinhar. Prefira os ovos com casca lisa e homogênea.
Ao completar 10 minutos, desligue o fogo e retire a primeira leva de ovos que serão tingidos. Coloque-os um a um nos copos e espere 10 minutos, mexendo umas 2 vezes para uniformizar as cores. Deixe os ovos que ainda serão tingidos dentro da panela com a água quente.

Retire os ovos do copo e deixe escorrer sobre papel toalha. Coloque a segunda leva e repita o procedimento.
Quando estiverem frios, passe um pouco de óleo para que fiquem brilhantes e mais bonitos.
Nem todos ficarão perfeitamente tingidos, uns irão rachar e outros irão ficar com a tinta manchada. Nesse caso é só deixar a parte perfeita para cima na hora de arrumar a cestinha. Descarte os ovos que tenham se aberto ao cozinhar.

FELIZ PÁSCOA A TODOS !

Salada Niçoise

Os ovos coloridos ficam lindos na mesa de Páscoa , mas ai, o que fazer com eles depois? Pensando nisso, escolhemos para a receita da semana, uma salada com muito ovo cozido.
Essa salada, é originária da cidade de Nice, no sul da França. Essa versão é completa com batata, vagem, ovo, tomate, anchovas e atum enlatado.

Salada Niçoise


Os ingredientes podem ser separados com até 6 horas de antecedência, mas só monte no máximo 1 hora antes.
- 700g de batata (crua e com casca)
- 250g de vagem
- 5 ovos
- 3 tomates grandes
- filé de anchovas (opcional)
- 2 latas de atum
- azeitonas sem caroço a gosto

Molho:
- 1 xic. de azeite
- 6 col. de sopa de vinagre
- 2 col. de chá rasas de mostarda de Dijon
- 1 dente de alho pequeno esmagado
- salsinha bem picadinha a gosto
- sal e pimenta a gosto

Descasque a batata, corte-a em 4 pedaços. Coloque-os em uma panela grande com água fria e sal. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos, até ficarem macias. Cuidado para não cozinhar demais. Escorra e deixe esfriar. Depois corte em pedaços menores.
Misture todos os ingredientes do molho com batedor manual e reserve.
Cozinhe a vagem no vapor, cortando previamente o cabinho e dividindo-a em 3 pedaços. Ela irá ficar pronta por volta de 8 minutos. Coloque a vagem em uma tigela e acrescente 3 colheres de sopa de molho. Deixe tomar gosto.
Cozinhe os ovos. Ovo cozido parece fácil, mas tem os seus segredinhos. Coloque água em uma panela com um pouco de vinagre(para que o ovo não rache com facilidade) e leve a ferver. Somente depois de ferver é que coloque os ovos, isso irá evitar que a pele do ovo grude na casca e fique difícil de descascá-lo. Deixe cozinhar por 10 minutos, retire de fogo e deixe esfriar. Se precisar acelerar, é só dar um choque térmico com água gelada. Descasque os ovos, corte-os em 4 e reserve.
Escorra o atum e desmanche-o com um garfo. Acrescente um pouco do molho e reserve.

Prepare os tomates, tirando o miolo e fazendo um X na base de cada tomate. Mergule os tomates na água fervente por 8-15 segundos, até que a pele se rompa. Transfira-os para uma tigela com água fria. Quando os tomates estiverem frios, retire a pele. Corte-os em gomos e reserve.


Monte o prato:

Coloque a batata no fundo da travessa (o ideal é usar uma como um grande prato de sopa).


Por cima coloque a vagem e depois o atum. Alterne os tomates com os ovos em volta da batata. Bata rapidamente o molho e despeje-o sobre a salada. Não colocamos todo o molho e acabamos guardando para uma próxima salada. Arranje os filés de anchovas e as azeitonas sobre a vagem. Sirva em temperatura ambiente.
BOM APETITE!

Páscoa lembra coelhos e coelhos lembram cenouras. Por isso, a postagem dessa semana é temática: cenouras! Fizemos três receitas diferentes de saladas de cenoura e a Dica da Semana é sobre a melhor maneira de comer cenoura.

Minha mãe queria fazer uma das preferidas dela (de cenoura com suco de laranja), mas ficou com medo do que eu ia escrever sobre a salada, porque é umas das poucas que eu não gosto. E claro, umas das que ela insiste em fazer sempre que pode, ou seja, quando eu não reclamo antes.

Salada de Cenoura com Gergelim

- 5 cenouras fatiadas finamente

- 2 colheres de sopa de gergelim branco torrado

- 6 cebolinhas verdes fatiadas

Molho:

- 3 colheres de sopa de molho de soja

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

- 3 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol

- 1/3 de dente de alho esmagado

- 1 colher de chá de gengibre ralado

- sal a gosto (não colocamos por causa do molho de soja)

Faça primeiro o molho, misturando todos os ingredientes com um batedor manual.Cozinhe a cenoura fatiada no vapor (aproximadamente 5 minutos). Quando estiver cozida, mas ainda ao dente, misture a cenoura com o molho e acrescente o gergelim. Leve à geladeira e antes de servir junte a cebolinha fatiada.

O molho de soja escurece a cenoura, mudando sua cor original, mas é uma salada muito saborosa

Salada de Cenoura com Passas

Acho que essa deve ser a salada mais maravilhosa que minha mãe comeu na vida, porque há mais de 10 anos que ela tenta recriar essa salada. É uma salada de cenoura, que ela comeu no sítio de uma colega minha de jardim. A menina mudou de turma e minha mãe não teve mais contato com os pais. Por isso não consegue pedir a receita. Ela tenta, tenta, já fez diversas vezes e embora ainda ache que não está igual, gostou bastante do resultado dessa; o bastante para postar no blog.

Salada de Cenoura com Passas

- 4 cenouras raladas no ralo grosso

- 1 xic. de passas (não muito cheia)

Molho:

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 3 colheres de sopa de maionese light

- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco (não é o de lata)

- 3 colheres de chá de mostarda de Dijon

- sal a gosto

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual. Se o creme de leite estiver muito grosso, acrescente 3 colheres de sopa de água, para que o molho fique cremoso. Em seguida misture a cenoura e as passas. Leve a geladeira e sirva gelado.

Salada de Cenoura com Repolho

Essa salada não poderia ser mais alemã. É a típica salada de acompanhamento nos restaurantes de lá. Quase sempre já faz parte do prato, porque eles sabem que é fundamental comer saladas.

Salada de Cenoura com Repolho

- 2 cenouras raladas no ralo grosso

- 1 pedaço pequeno de repolho finamente fatiado (aproximadamente 200g)

Molho:

- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

- 1/2 xícara de água gelada

- 1/2 xícara de óleo de milho ou girassol (pode ser um pouco menos)

- 1/2 colher de chá de sal

- 2 colheres de sopa rasas de açúcar

- 1 colher de chá de Kümmel (alcarávia, não é cominho)

Misture todos os ingredientes do molho com um batedor manual, deixando o óleo por último para que os outros ingredientes dissolvam mais facilmente. Depois misture a cenoura e o repolho. Leve à geladeira e sirva gelado.

Dica da Semana 6: Qual é a melhor maneira de comer cenouras? Crua ou cozida?

Crua e cozida.

A cenoura é uma excelente fonte de betacaroteno, que o organismo utiliza para produzir vitamina A.

O betacaroteno pertence a família dos carotenos.Nas pesquisas, pessoas que comem mais alimentos ricos em carotenos correm risco menor de ter doenças do coração, derrame, catarata e alguns tipos de câncer.

Para aproveitar melhor o betacaroteno (pró-vitamina A, de ação antioxidante), o ideal é servir a cenoura cozida e regada com azeite. Isso porque as moléculas de betacaroteno estão envolvidas por fibras e por moléculas de água. O cozimento amolece essas fibras e diminui a quantidade de água, abrindo espaço para o betacaroteno e deixando-o mais acessível ao organismo.

No cozimento em água, uma pequena parte da pró-vitamina A se perde -aquela que é hidrossolúvel (solúvel em água). Como a maioria dessas moléculas são lipossolúveis (solúveis em gordura), elas se conservam. É por isso também que regar a cenoura com azeite aumenta sua biodisponibilidade. O ideal é cozinhar a cenoura no vapor, o que conserva melhor as substâncias hidrossolúveis e não deixa o alimento amolecer demais. Quando a cenoura for consumida crua, o ideal é ralá-la, misturá-la bem com azeite e deixá-la descansar por cerca de meia hora.

Lagarta Festiva

Normalmente nossas receitas são saladas para o dia-a-dia (não que não possam ser feitas em festas), fáceis e com ingredientes ricos em vitaminas e nutrientes. A Lagarta Festiva veio para apresentar receitas mais elaboradas, justamente para ocasiões especias.

Lagarta Festiva: Salada de Rúcula com Figo e Queijo de Cabra

A primeira vez que fui apresentada a queijo de cabra, foi na França em 2001 quando meu tio levou todos nós no domingo para uma feirinha de artesãos, na praça principal da cidade, onde os pais dele moram. Lá ele comprou dois tipos para nós experimentarmos. Minha mãe ficou super empolgada, pois ela também nunca tinha comido e estava louca para provar. Mas quando demos a primeira "mordida", que decepção! Era puro gosto de estábulo. Também, ele pegou logo os mais fortes, curados, enrugados e cheios de cinza. Hoje em dia, que já estamos acostumados, provavelmente iríamos adorar, mas comer pela primeira vez, um queijo tão forte, não tinha como gostar.
















Depois daquele dia, só tivemos coragem de comer queijo de cabra de novo dois anos depois, quando fomos ao Cremerie Genève (um capril na estrada Teresópolis-Friburgo, onde além de criação de cabras e fabricação de queijos, eles também têm um restaurante), que meus pais quiseram conhecer depois de terem visto uma reportagem no jornal. Fomos e adoramos!
















Já voltamos lá duas vezes. A última foi agora em fevereiro.



É um lugar bonito, friozinho, o queijo é uma delícia e as cabras umas gracinhas - muito dóceis! Vale mesmo à pena a visita, não deixando de fazer o tour pelo estábulo.













Salada de Rúcula com Figo e Queijo de Cabra




-1 maço de baby rúcula (se for pequeno, coloque dois)
-300g de queijo de cabra tipo Chevrotin
-9 figos frescos com casca

Molho:
-3 colheres de sopa de açúcar mascavo
-1 xícara de café de vinho do Porto
-1 xícara de café de água

Lave muito bem a rúcula e despreze as folhas maiores (já fizemos com a rúcula normal e ficou bom também). Reserve.
Corte o queijo em lascas (pode ralar no ralo grosso). Reserve.
Lave os figos e corte a metade do talo. Numa frigideira antiaderente bem quente coloque os figos para grelhar com a polpa virada para baixo. Deixe grelhar por um minuto. Reserve.
Prepare o molho: misture os três ingredientes e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir até o ponto de calda lisa, aproximadamente cinco minutos.

Montagem do prato:
Cubra o fundo do prato com as folhas de rúcula. Disponha os figos grelhados, salpique com 80% das lascas de queijo de cabra e cubra com o molho de vinho do Porto (frio ou ligeiramente morno). Derrame um fio de azeite por toda a salada, e, por último, tempere com sal e pimenta. Finalize com o resto do queijo de cabra. Sirva imediatamente.

O queijo de cabra tipo Chevrotin é um queijo de maturação curta, de massa compacta e lisa, próprio para ralar ou cortar. O sabor pode ser suave ou acentuado, dependendo da idade do queijo, com 6 semanas o queijo ainda é jovem e tem o sabor suave, a partir daí vai se intensificando. Repare na data de fabricação. O queijo da salada tinha 8 semanas e estava bastante saboroso e com sabor ainda suave. O queijo tipo Chevrotin no Brasil ainda está muito caro e nem sempre encontramos nos supermercados. Uma vez utilizamos o queijo de cabra tipo Chabichou (formato cilíndrico e com a casca tipo o Brie) e ele substituiu bem, além de ter sido mais barato.

Dica da Semana 6: Sazonalidade das Frutas, Verduras e Legumes

Sazonalidade das Frutas, Verduras e Legumes

Para comprar hortaliças (verduras e legumes) e frutas de boa qualidade, observe se os produtos estão em safra. Adquirir produtos na época de colheita farta garante melhor qualidade, preços mais baixos, produtos mais frescos e saborosos.
O link www.uov.com.br/biblioteca_arquivos/Curso53-5.pdf é de uma tabela que mostra qual a melhor época de compra de cada produto no Brasil.
A salada dessa semana leva figos frescos. Infelizmente já está no fim da safra e eles não estão tão saborosos. Utilizamos em substituição a eles, figos em calda e ficou muito bom também. O preço foi equivalente, o preparo mais fácil e renderam mais. É uma boa opção.

Dica da Semana 5: Higienização na Cozinha

Como há duas semanas não postamos nenhuma dica, resolvemos matar a saudade de vocês com uma dica "pequeninha".

1-Higienização dos alimentos

Qualquer alimento antes de ser utilizado deve ser bem lavado e higienizado.

As folhas devem ser bem lavadas, uma a uma, em água corrente, na direção das pontas para a raiz, e depois colocadas de molho por 20 minutos em uma solução de água com hipoclorito de sódio na proporção indicada do produto empregado ( o fabricante que usamos indica 10 gotas para 1 litro dágua). Retiradas do molho, escorra o excesso de água em uma peneira grande. Não volte à lavá-las após a higienização para não sujeitá-las a nova contaminação ou enxague com água potável, se preferir. Termine de secar em um enxugador manual ou com papel toalha.

Não coma as folhas exteriores de repolhos e alfaces. Remova as áreas e folhas com perfurações, escuras ou defeituosas, pois as bactérias crescem rapidamente nelas.

Caso não vá utilizar todas as folhas, seque-as bem e coloque-as em um vasilhame tampado e forrado com papel toalha. Guarde na geladeira.

Os legumes que forem utilizados crus também devem ser lavados em água corrente, com o auxilio de uma escovinha, para que saia toda a terra e as impurezas retidas na casca. Assim como as folhas, os legumes devem ficar de molho, com sua casca, 20 minutos em uma solução de hipoclórito de sódio. Retirados do molho, escorra o excesso de água e seque com papel toalha.

Para quem não sabe, hipoclórito de sódio é a mesma coisa que água sanitária e ambos são uma mistura de água com cloro ativo.

Outro método de higienização para frutas, folhas, legumes e utensílios de cozinha é utilizar dois pulverizadores: primeiro lave em água corrente os alimentos, em seguida pulverize com uma mistura de 97% de água com 3% de água oxigenada 10 volumes (1 colher de chá cheia de água oxigenada 10 volumes para 1 litro de água), depois pulverize com vinagre branco de maçã e por último enxágüe com água potável. Não importa a ordem. Esse processo não acarreta em modificação de gosto nem é tóxico, pois as substâncias residuais (água, oxigênio e ácido acético) não representam riscos para a saúde. O importante é utilizá-los em separado, primeiro um, depois o outro.

2-Higienização nas cozinhas

Na cozinha as bactérias estão em todo lugar, nas esponjas, panos de prato, tábuas e até nas pias.

As esponjas fornecem um caminho ideal para espalhar microorganismos causadores de DVAs (doenças veiculadas por alimentos). O ideal é enxaguá-las e guardá-las secas, de preferência lavar utensílios e pratos com escovas, que podem ser facilmente limpas e secas.

Os panos de prato também são um ambiente perfeito para a proliferação de bactérias. Os panos que são substituídos diariamente não apresentam contagens elevadas de bactérias, portanto esta é a melhor maneira de evitar contaminações.

Tábuas de corte, com acúmulo de cortes, reentrâncias e orifício são também um local hospitaleiro para bactérias. É mais indicado a utilização de placas de corte plásticas do que de as de madeira, mas se higienizadas corretamente, também podem ser utilizadas. A higienização é feita através de uma solução de alvejante clorado, isto é, uma colher de chá de cloro líquido por litro dágua (essa proporção é água sanitária pura). Inunde a superfície da tábua com esta solução, deixando por 3 a 5 minutos, enxágüe então e seque ao ar ou bata levemente com toalhas de papel. Costumamos deixar as tábuas imersas em água sanitária dentro de um tabuleiro de inox, nunca de alumínio, pois a água sanitária reage e mancha o tabuleiro. As tábuas de corte contendo uma série de cortes devido à utilização de facas devem ser substituídas.

Outra medida eficaz é utilizar várias tábuas. Aqui em casa utilizamos três: uma para pão, uma para carnes e uma para legumes e verduras. Isso evita a contaminação cruzada (essa contaminação se refere a como microorganismos podem ser espalhados de um alimento até outro).

Lavar as tábuas de corte, pratos e pias com água quente e sabão, após preparar cada alimento e antes de iniciar nova preparação, auxilia a evitar a expansão de microrganismos de um artigo para o próximo.

Devemos manter as superfícies das pias o mais secas possível, pois as bactérias não se multiplicam em superfícies secas. A parte mais difícil de manter higienizada é a parte da válvula para baixo (sifão e tubulação). Jogar periodicamente água quente com detergente e água sanitária ajuda na higienização.

Parece complicado, mas as poucos vamos adotando uma ou outra dica sem sentir.

Quinoa à Grega

Essa realmente foi uma surpresa para mim. Curiosa do jeito que eu sou, e como provar coisas novas está no meu sangue, assim que vi a quinoa cozida, tive que provar. Detestei. Particularmente, achei com gosto de grama e me lembrou a época em que minha mãe batia clorofila no meu suco e me obrigava a comer broto. Já não esperava mais nada da salada.

Mas quando provei ela pronta, já com tempero e os outros ingredientes, A-DO-REI! Não conseguia parar de comer. Tanto que comi no jantar no que sobrou do almoço. Nem dava mais para sentir o gosto de capim. Recomendo provar.

Quinoa à Grega

- 1 1/2 xic. de quinoa crua (em grãos)

- 2 tomates sem semente picados

- 8 queijos bolinha picados

- 2 echalotes (cebola pequena) picadinhas

- azeitona preta picada a gosto

- salsinha picada a gosto

- 1/2 pepino japones em cubinhos com casca

OBS.: Para preparar a quinoa, basta cozinhá-la com o dobro da quantidade de água (para 1 1/2 xic. de quinoa, utilizar 3 xic. de água) até a evaporação total da água (isso deve levar de 10 a 15 min.).

Vinagrete básico com alho:

- 4 col. de sopa de azeite de oliva

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco

- 1/3 de dente de alho amassado

- 1/2 col. de chá de sal

- pimenta a gosto

Mexa bem o molho com o batedor manual e misture os ingredientes.

Arroz com Cenoura

Essa salada é bem gostosa, mas eu ainda estranho um pouco o arroz como salada. Experimentem!

Arroz com Cenoura

- 2 1/2 xic. de arroz integral cozido (nesse caso utilizamos o arroz 7 cereais que tinha sobrado do almoço)

- 1 cenoura média ralada

- 5 tomates secos

- 1 xic. de queijo minas picado

- 1 xic. de tomate cereja

- folha de manjericão a gosto

Misturar tudo colocando um pouco do azeite do tomate seco e sal a gosto.

Pepino Acridoce

Essa salada tem muita cara de restaurante japonês, já que é a salada que eles servem. Adoro!

O kani você pode ou não colocar. Eu prefiro com, mas aí é pessoal...

Pepino Acridoce

- 2 pepinos japoneses em fatias bem finas (nós fazemos no fatiador de legumes)

- 1 pacote de kani picado

- gergelim torrado a gosto

Molho:

- 1/2 xic. de óleo de canola

- 1/2 xic. de vinagre de arroz

- 1/2 xic. de água

- 1 col. de chá de sal

- 1/4 de xic. de açúcar

Misture os ingredientes do molho e depois acrescente o pepino, kani e gergilim.

Vagem com Feijão Fradinho

Para comemorar a quebra da minha promessa, uma salada com atum. Pois é, não aguentei e voltei a comer carne. Na verdade quem não aguentou foi a minha mãe que não suportava mais o meu mau humor.

Essa é uma variação de outra salada já postada no blog. Aquela de vagem com tomate cereja, só que acrescentando atum e feijão fradinho. Uma delícia.

Vagem com Feijão Fradinho

- 2 1/2 xic. de feijão fradinho cozido (ver como cozinhar na Salada de Feijão)

- 1 bandejinha de vagem cozida no vapor

- 1 lata de atum

- 1/2 cebola pequena fatiada e escaldada

- 1 xic. de tomate cereja cortado em 4

- salsinha picada

Molho:

- 1 col. de chá de mostarda de Dijon

- 1 col. de sopa de vinagre de vinho branco

- sal e pimenta

- 4 col. de sopa de azeite extra virgem

Bata tudo. Se quiser pode acrescentar 1 colher de sopa de água.

Para a salada, basta fazer o vinagrete e depois acrescentar os ingredientes.